飽和脂肪

飽和脂肪とは何ですか

化学構造

脂肪酸は飽和と不飽和に分けられます。これらの栄養素は、カルボン酸基（-COOH）で始まり、メチル基（CH3）で終わる長い炭素鎖によって形成され、中央部分に一連の炭素原子があり、それぞれが水素。

この連結が各ポイントで説明されていることを反映している場合、飽和脂肪酸について話していることになります。逆に、鎖に沿って1つ以上の炭素原子のペアが1単位あたり1つの水素原子のみに結合する場合、脂肪酸は不飽和と定義されます（1つ以上のC = C二重結合があります）。この不足が記録される場合鎖の1つのポイントでのみ、モノ不飽和と呼ばれる脂肪酸があります。逆に、2つ以上の水素のペアが欠落している場合は、ポリ不飽和と定義されます。

これらの3つのファミリーのそれぞれには、炭素原子の数と二重結合の配置が異なるさまざまな種類の脂肪酸があります。

これは非常に一般的ですが、「脂肪酸」と「脂肪」という用語を同義語として使用することは正しくありません。後者は、実際には、3つの脂肪酸でエステル化されたグリセロール分子で構成されており、トリグリセリドと呼ばれています。したがって、3つの脂肪酸すべてが飽和しているトリグリセリドは飽和と定義されます。

飽和脂肪と健康

過剰なコレステロールに加えて、「飽和脂肪酸が豊富な食事と、いくつかの心血管疾患、特に虚血性心疾患とそのひどい結果（狭心症、心筋梗塞、脳卒中）の発生率の増加との間に正の関連があります。手」は、前述の病状に対する保護効果を強調する多くのデータがあり、モノ不飽和脂肪酸（オリーブオイルに含まれるオレイン酸など）とポリ不飽和脂肪酸（特に「栄養不足」の傾向があるオメガスリー）によってカバーされています多くの人々の、そしてオメガシックス、しばしば過剰に消費されます）。これらの前提では、健康的で正しい食事療法に関するアドバイスに基づいており、1日のカロリーの10％以下が飽和脂肪酸に由来する必要があります（最新のアメリカのガイドラインでは7％を超えないように推奨しています）。たとえば、1日あたり2000 KCalの食事をとる場合、これは15〜22グラムを超えないはずです。この量の正確な計算はまったく実用的ではありません。このため、ほとんどの場合、次の食品を単にモデレートすることをお勧めします。

脂肪の多い肉、ソーセージ、あらゆる種類の揚げ物、バター、ラード、マーガリン、その他の水素化脂肪、全乳、クリーム、脂肪の多いチーズ、オフィシャル、卵、ソーセージ、およびコーラタイプの飲み物やジュースなど、グリセミック指数の高い食品工業用フルーツ。

優先：

赤身の白身の肉（七面鳥と皮なしの鶏肉）、魚、野菜、果物（高グリセミック指数を緩和）、生の植物油（オリーブなど、誇張せずに）、魚油、ヨーグルト（できれば丸ごとではなく、甘くない）、パン、パスタやその他の複雑なシリアル（1日に1〜2回全粒粉を選択）。

したがって、食べ物の喜びの絶対的な剥奪や屈辱はありませんが、飽和脂肪が豊富なすべての食べ物の健康的な節度の論理です。

私たちが毎日食べる食品には、さまざまな割合の不飽和脂肪と飽和脂肪が含まれています。後者は、乳製品（特に全乳、バター、チーズ）、肉（特に目に見える脂肪）、動物性脂肪（ラード、ラードなど）だけでなく、「ココナッツ」などの一部の野菜にも豊富に含まれています。油、綿油、パーム油、チョコレート。後者は食品業界、特に菓子や焼き菓子の製造に広く使用されています。 NS 飽和/不飽和脂肪比 チーズでは約2：1、肉では0.7：1、魚油や植物油では約0.1〜0.3：1に低下します。

血清中の高レベルの飽和脂肪酸は、ヘビースモーカー、アルコール依存症、肥満の人々によく見られます。