野菜ミルク

植物性ミルクの種類と食事における役割

野菜ミルクは牛乳の競争力のある食品です。これらは乳房の果実とはまったく異なる製品ですが、植物性ミルクは、身体的理由（不寛容またはアレルギー）または哲学的（ビーガニズムなど）のために動物性ミルクを消費しない人々の間でかなり広範囲に消費されています。
最も一般的で消費される植物性ミルクは次のとおりです。

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予想通り、植物性ミルクは牛乳のやや「強制的な」「代替」を表すことができます。後者は、栄養素が豊富な食品であるにもかかわらず、牛の代わりに植物性ミルクの必須の食事成分を表していないことは事実です（同じ議論が人間の食事を構成するほとんどの食品に向けられたとしても）。ミルクは、ほとんどの場合、消費者の習慣の満足を構成し、実際の栄養上の必要性ではありません。それにもかかわらず、これらの用語で考えると、必須と定義できる食品はなく、すべて同じカテゴリに属する​​他の製品に簡単に置き換えることができます。 「食品差別」に「（ビーガニズムのように）食品の全カテゴリーが含まれる場合は異なります。その場合」食品の補給または栄養強化野菜ミルクなどの代替製品の使用が不可欠であることが証明されます。

適応症

（バランスの取れた食事で）牛のミルクを野菜のミルクに置き換える必要はないことをもう一度思い出してください。野菜のミルクは、その代わりに、心地よさ（主観的）またはイデオロギー的な理由で選択されます。そうは言っても、代替製品の選択は、1つまたは複数の病理学的または準生理学的状態によって部分的に正当化される可能性があることも覚えておく必要があります。最も頻繁なものは次のとおりです。

1. 乳糖不耐症
2. 牛乳タンパク質に対するアレルギー
3. 高コレステロール血症

実際、植物性ミルクには乳糖、牛乳タンパク質、コレステロールは含まれていません。しかし、それはそれらが低アレルギー性食品であるという意味ではありません！実際、大豆たんぱく質に対するアレルギーは最も一般的なアレルギーの1つであり、いずれにせよ、アーモンドやオーツ麦に対する問題は少なくありません（米に対する問題はそれほど頻繁ではありません）。

栄養の特性

病状がない場合、植物性ミルクが不飽和脂肪をもたらし、コレステロールと乳糖を含まない場合、それは重要ではないことを指定することから始めましょう。さらに、コレステロール低下療法や乳糖不耐症の治療においても、スキミングのレベルを管理したり、消化性の高いミルク（脱ラクトースミルク）を好んだりする牛乳を挿入することができます。完全に加水分解された動物の乳（アミノ酸のみが存在し、ペプチド鎖は存在しない）を選択する必要がある乳タンパク質にアレルギーのある人には同じことは言えません。しかし、私の意見では、これは「役に立たない強制」になるでしょう。
ただし、植物性ミルクの「排他的な」組成について言及しましょう。たとえば、豆乳には、コレステロールを低下させる非常に有用な栄養分子であるレシチンが含まれています。したがって、牛乳の代わりに豆乳を摂取すると、コレステロールを下げる「最適化」の恩恵を受ける可能性があります（ただし、米やアーモンドミルクについては同じことは言えません）。ただし、レシチンを含む豆乳は大豆だけではないため、消費します。他の同様の製品は、必ずしも植物性ミルクを選択する必要なしに、同じ栄養上の利点を与えることができます。
「豆乳に強く存在し、牛乳には少ない他の栄養成分は、必須のオメガ-3脂肪酸で構成されています。最後に、私の意見では、植物乳に溶解した繊維成分は非常に不要です。実際、適度な量です。 （明らかに）豆乳には含まれていない食用繊維の量しかし、「有名な」30g /日の達成に大きく貢献しているのは確かに植物性乳に含まれている繊維ではありません。
NB。すべての野菜ミルクは、牛のミルクに漠然と似ているため、栄養素を補給する必要があります。定義上不足している栄養素（微量栄養素）はカルシウム、ビタミンD、ビタミンB12ですが、マクロ栄養の観点からは、アーモンドミルクにスクロースまたはグルコースが追加されていますが、オート麦ミルクや米のミルクにはひまわり油も含まれています。 。

とはいえ、上記の製品の栄養比較をしたいので、強化（植物性ミルクとビタミンおよびミネラルの統合）によって、（多かれ少なかれ）同じに達することができるので、ミネラル塩とビタミンについては言及しません。牛乳の濃度。;それどころか、高分子は互いに大きく異なる可能性があり、植物性ミルクと牛乳の栄養学的比較により、他の飲み物に対する飲み物の適切性などが明らかになる可能性があります。

植物性ミルクと牛乳の比較

（赤で最も高い値、緑で最も低い値）

栄養価 牛乳 野菜ミルク 全体のUHT 豆乳 アーモンドミルク ライスミルク アベナのミルク エネルギー（KCal） 63 32 51 70 47 プロテイン（g） 3.3 2.9 1 0.3 1.4 脂質（g） 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 そのうち飽和する（g） 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 そのうち一不飽和（g） 1.1 - 1.3 0.3 - そのうち多価不飽和脂肪酸（g） 0.12 1.3 0.4 0.6 - 炭水化物（g） 4.7 0.8 6.6 15 6.6 そのうち単純な（g） 4.7 0.8 2.9 7 5.2 そのうちの複合体（g） 0 トレース 3.7 8 1.4 コレステロール（mg） 11 0 0 0 0 繊維（g） 0 トレース 0.3 0.03 0.8
牛乳、乳製品、チーズAsiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses rich tocalcium Gorgonzola Gouda GranaPadanoGruyereKéfalairAdaptedmilkArtificialmilk Condensed milk Asphyxiated milkミルク粉末ミルクと濃縮ミルクスキムミルクとセミスキムミルクラクトースフリーミルクミルク野菜ミルク乳製品レルダマーマスカルポーネモンタシオバッファローモザレラモザレラホイップクリームクッキングクリームフレッシュクリームパルミジャーノレッジャーノペコリーノフィラデルフィアプリモセールプロボロンリコッタロビオラロケフォートスカモルザ記事ミルクと派生物カテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ