何ですか
Sottilette®は、アメリカの有名企業である「Kraft Foods」によって発明され、販売されている「溶けたチーズ」の一種です。
製造
前述のように、Sottilette®は「溶けたチーズ」の一種です。このカテゴリーの乳製品は、欠陥がある、または期限切れに近いと見なされ、したがって他の方法では市場に出せないと見なされるさまざまな乳製品のリサイクルに基づいています。スライス®の組成は、原材料の性質と適用される製造パラメータによって異なります。たとえば、Sottilette®は、カード、バター、マーガリン、粉乳、ホエイ、無水タンパク質を配合した、または配合しない、単一のチーズまたは乳製品の混合混合物から製造できます。
Sottilette®は、（すべてのプロセスチーズと同様に）「高い」溶解性によって他の乳製品と区別されます。この特性は、「カゼイン格子をキャンセルする溶融塩の使用により、タンパク質が水和して複合体を形成することを可能にします。ペースト。均質。このプロセスの管理により、溶けたチーズが区別されます 拡散可能 （チーズ）slices®から（より一貫性がありますが、常に可融性です）。
さまざまな種類のスライス®は、 化学的-物理的プロセス 生産サイクル中に発生するもの。これらは：
- カゼインタンパク質からのカルシウムの分離
- ペプチド複合体の加水分解とタンパク質分散
- コロイド粒子の水和と体積の増加
- 酸性pHの緩衝
- 冷却のための構造化。
スライス®の製造サイクルは自動化された方法で行われます。乳製品、水、および融解塩（クエン酸塩およびポリリン酸ナトリウム）を大きな容器に加え、次に混合物を混合し、化合物を攪拌しながら加熱します（75〜100°C、最大120°Cまで注入または蒸気熱交換器の）。このプロセスにより、カゼイン格子が水、脂質、ミネラルを均一に分散させた「食品エマルジョン」が生成されます。溶融塩がない場合、slices®の生地は、弾性のある水、脂肪、カゼインの凝集体に分離します。一貫性と歯ごたえ（伝統的なチーズを溶かすときに家庭レベルで起こるように）;それどころか、融合塩は、網状カルシウムをナトリウムで部分的に置き換えることを可能にし（カゼインナトリウムを起源とする）、カゼインに溶解性と水和を与える（エマルジョンの安定性）。塩の量とナトリウム/リン比。 「ソッティレット®の生地は、原料と生地のpHによって大きく異なります。良い結果を得るには、後者は5.6から5.7の間である必要があります。スライス®の溶融塩の選択に関しては、すべてが使用される原材料に依存することを考慮して、非常に正確な論理に従います。ポリリン酸塩の非存在下でクエン酸塩を使用すると、糸状の一貫性、高分子量を維持できます。ポリリン酸塩は高密度の測定に適していますが、低分子量または中分子量のポリリン酸塩は一貫性が低くなります。
国の法規制では、全体の3％に相当する溶融塩の量を超えてはならず、そのうち最大1.5％はリン酸塩とポリリン酸塩で構成されている必要があります。さらに、スライスには最小量の脂質が含まれている必要があります。乾物の35％まで。
適切なブレンドを選択し、pHを調整し、追加される溶融塩の適切な量を見つけることに加えて、スライスの一貫性を高めるために、食品の冷却時間を増やすことも可能です。 ナイシン （によって生産 Streptococcuslactis）酪酸菌の予防抗生物質として。
栄養特性
Sottilette®がかなりの量の食品添加物を含む食品であることを指定することから始めましょう。これらの中で、私たちはとりわけ融合塩を覚えています： ポリリン酸塩 ナトリウムとカリウム、e クエン酸塩 ナトリウムとカリウム;抗菌剤の不足はありません（ナイシン と ソルビン酸）、抗真菌剤（ナタマイシン）、酸化防止剤（アスコルビン酸）、タンポン（ピロリン酸二ナトリウム）、固結防止剤（コロイダルシリカ） NS。 参照法：U.E。 D.M. 1996年2月27日。この幅広い添加物は、原材料の顕著な処理を目撃することに加えて、素因のある被験者において、かなりの実体のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
チーズとしてのSottilette®は、かなり高いエネルギー摂取量を特徴としています。さまざまな種類があります。そのため、以下の説明では、軽い、クリーミー、糸状などを除いて、より「伝統的な」食品に焦点を当てます。
Sottilette®は、太りすぎに対する食事療法には適していません。
具体的には、slices®のカロリー密度は主に脂肪によって与えられます。脂肪はタンパク質よりも少量ですが、「エネルギーの重要性が高いです。注：単純な炭水化物（ラクトースであるため、lに対する食事に適さない）もほとんどありません。 「この砂糖への不寛容）。スライス®の脂肪酸の有病率は飽和型であり、中程度のコレステロール含有量に関連して、高コレステロール血症に苦しむ人々の食事でのそれらの使用を妨げる側面です。
Sottilette®はカルシウムが豊富ですが（添加されているため）、大量のリンが存在すると、骨代謝回転の吸収と代謝の目的地が損なわれる可能性があります。さらに、ナトリウム濃度が高いため、Sottilette®は「食事」には適していません。高血圧。
スライスには、ビタミンB2（リボフラビン）とビタミンが高濃度で含まれています。 A（レチノールとレチノール同等物）。
参考文献:
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- ミルクサイエンス -C。Alais-新しいテクニック-646ページ：648ページ
- 消費者ガイド -D。ガリアッツォ-デアゴスティーニ-433ページ。
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