一般性
Squacqueroneは、エミリア・ロマーニャ地方の典型的なイタリアのチーズです。その生産はロマーニャ地域（リミニ、フォルリチェゼーナ、ラヴェンナ）に集中していますが、エミリア東部地域（ボローニャ州東部）でも重要です。
注意：「ディロマーニャ」仕様を持たないスクワッカロンは、イタリアの他の地域で生産することができます。
スクワッケロンは、低温殺菌された全牛乳を使用して製造され、生チーズのセットに属しています。クレッシェンザと同様に、白いマザーオブパールの色で、柔らかくクリーミーな一貫性があり、形状を保持しない（溶ける）ことがよくあります。 。
チーズはクラストや表面のフィルムを示していません。その花束は落ち着きがあり、繊細で、シンプルです。口蓋の上では、それは新鮮なミルクとほとんど同じくらい甘いです、しかしそれはまたいくつかの明白な酸性のノートによって特徴づけられます（乳酸菌発酵のおかげで）。
もともと、スクワケロンは寒い季節の典型的なチーズでした。乳製品に送ることを正当化するのに不十分な量で生産されたミルクを使用したいという衝動のために、それは家族レベルで生まれました。牧歌的な共同体の特定の食物と考えられて、より高い社会的グループにおけるその拡散の最初の痕跡は19世紀にさかのぼります（チェゼーナの司教）。
Squacqueroneはフレッシュチーズです。光を使わずに、低温（冷蔵庫）で、場合によっては密閉容器に保管する必要があります。生鮮食品の貯蔵寿命は数日に制限されており、包装されたものは賞味期限がかなり短く、開封後は前のものと同様に扱う必要があります。
INRANとSINUによって確立された分類によると、スクアケロンは食品のII基本グループに分類されます。乳糖を含むことは、乳製品として定義することができます。栄養の観点から、それはとりわけ必須アミノ酸、カルシウムおよびビタミンB2（リボフラビン）の良い供給源です。
栄養特性
微生物学的観点から、スクアケロンは安全であると考えられている食品です。
生産サイクル中、病原性細菌汚染のリスクはかなり限られています。さらに、低温殺菌されたミルクから作られているので、それは妊婦の食事療法に適しています。
スクワッケロンは、熟成チーズと比較して明らかにカロリーが低い場合でも、かなり高いエネルギー摂取量を持っています。
エネルギーは主に脂質によって供給され、次にタンパク質、最後に炭水化物が供給されます。
注意：表のいくつかの値が欠落していますが、さまざまな栄養特性は簡単に推測できます。
脂肪酸は主に飽和しており、ペプチドは生物学的価値が高く（ヒトタンパク質と同様の量と比率の必須脂肪酸）、単純な炭水化物（ラクトース）を持っています。
スクアケロンにはかなりの量のコレステロールが含まれています。繊維はありません。
最も重要なビタミンはB2またはリボフラビンと同等のレチノールまたはビタミンAです。少量のビタミンE（トコフェロール）が強調表示されています。ミネラル塩に関しては、カルシウム、リン、ナトリウムの濃度が際立っています。
スクアケロンは、代謝性疾患と心血管リスクの高い被験者の食事療法に最も適したチーズの1つです。高コレステロール血症と高血圧の人々は特に関与しています。それにもかかわらず、消費は散発的であり、部分の実体は非常に小さいことが必要です。
カルシウムとリンの濃度が高いため、成長期の被験者の食事に適しており、骨粗鬆症のリスクが高くなります。
Squacqueroneは菜食主義の哲学によって許可されていますが、ビーガンの哲学によっては許可されていません。
乳糖不耐症に対する食事療法には適していませんが、セリアック病の場合の禁忌はありません。
平均的な部分は約80g（200kcal）です。
美食の側面
Squacqueroneは、繊細な風味と香りを備えた乳製品です。クラストがなく、柔らかく、簡単に広げることができます。
スクワケロンの美食的使用は、冷製料理（メインコース）として行われ、とりわけ生野菜と新鮮野菜（レタス、ロケット、チコリー、トマト、キュウリ、フェンネル、ニンジン、セロリなど）が添えられます。
サンドイッチ、ラップ、ティジェッレの材料としてよく使われます。
他の可能な消費方法は次のとおりです。パスタで溶かし（鍋で加熱せずに）、まだ熱い焼き野菜に広げます。
ワイン醸造学の観点からは、ボディが軽く、要求が厳しくなく、特定の乳製品生産地域に固有の可能性がある白ワインまたはロゼワインとよく合います（たとえば、カステルマッジョーレのスカケロンのピニョレット-ボローニャ）。
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