puzzone di Moenaは、半調理済みのペーストとウォッシュチーズを使った生の全牛乳チーズです。熟成の間に、それは青い静脈にもっと似た特徴的なヒントを発達させます-強烈で、刺激的で、わずかにスパイシーなフレーバーと苦い後味のある香り。ここに「スティンカー」という名前を付けます。形は円筒形で、幅35 cm、辺10 cm、重さ約10kgです。調味料は90日から6ヶ月です。ペーストは半硬質の粘稠度を持ち、中程度の弾力性と白っぽい色が黄色がかる傾向があります。完全に均一に分布していない薄い穴が見えます。皮は薄く、濃い黄色またはオレンジ色で、わずかに脂っこいです。
モエナのプッツォーネは、多くの人からテーブルチーズの「並外れた卓越性」と見なされています。その官能的および味覚的特徴に関して、それは前菜、皿またはデザートとしての消費に適している。また、特に最初のコースの精巧なレシピの主役でもあります。
生物学的価値が高く、牛乳に特有のビタミンやミネラルが含まれています。
それはエネルギー摂取量とかなり以上のレベルの脂肪を持っています。カロリーは主に脂肪酸によって供給され、続いてタンパク質と微量の炭水化物が供給されます-主にわずかに熟成したチーズに見られます。脂質鎖は主に飽和型であり、生物学的価値の高いペプチドです。つまり、ヒトタンパク質モデルと比較して適切な比率と量ですべての必須アミノ酸を供給します。また、二糖などの可溶性/単純な炭水化物も供給します。乳糖。
調味料を延長することにより、以下の組成変化が起こります。
- 乳糖が減少し、製品に含まれる乳酸菌によってほぼ完全に乳酸に分解されます
- 再びミクロフローラによるヒスチジン（遊離アミノ酸）の脱炭酸により、ヒスタミンの濃度を増加させます
- 主に蒸発により水分濃度が低下する
- 脱水の結果として、栄養密度が増加し、したがって100gあたりの乾物が増加します。
Puzzone diMoenaには繊維が含まれていません。代わりにコレステロールが豊富です。同じ食品群の他の食品と同様に、プリンの量は非常に少ないです。それはグルテンを提供しません。
モエナの臭いのビタミンプロファイルは、リボフラビン（ビタミンB2）とレチノールまたは同等のもの（ビタミンAおよび/またはRAE）の豊富さによって特徴付けられます。チアミン（ビタミン）など、グループBの他の多くの水溶性因子はかなり濃縮されていますB1）およびナイアシン（ビタミンPP）。
一方、ミネラルに関しては、チーズはカルシウム、リン、塩化ナトリウムのかなりの濃度を示しています。
太りすぎに対して-これは低カロリーで正常脂質でなければなりません。
コレステロールの豊富さに関連する、全体のプロファイルにおける飽和脂肪酸の有病率は、高コレステロール血症の場合にモエナの悪臭を不適切にします。
生物学的価値の高いタンパク質を含むモエナプゾンは、必須アミノ酸の優れた供給源と見なすことができます。これらの栄養素の摂取量を増やす必要があるすべての状況で推奨されます。指標となる例は、一般的および特定の栄養失調、慢性的な吸収不良、および特定のニーズの増加です。たとえば、妊娠中、授乳中、または非常に激しい長時間のスポーツの練習によるものです。生物学的価値の高いタンパク質/アミノ酸の栄養源としてのチーズの使用は必須です。しかし、そのあまり望ましくない特性（コレステロール、飽和脂肪、ナトリウムを参照）によって制限されます。バランスの取れた食事では、適度な量の使用と低頻度の摂取が必要です。
乳糖は、乳酸発酵の効果のためにそれ自体が不足しており、私たちが言ったように、若い形態ではより大きくなりますが、それでも過敏性不耐症には迷惑をかける可能性があります。また、特に老化した形態でのヒスタミン濃度の増加を報告することであり、特定の不耐性の場合には不適切になります。グルテンを含まず、プリンが少ないため、代わりにセリアック病や高尿酸血症/痛風/尿酸による腎臓結石（腎結石症）の傾向に対する食事療法に関連しています。
主に細胞補酵素の機能を果たすグループBの水溶性ビタミンの広い範囲を考えると、モエナ臭いは、さまざまな組織の代謝プロセスをサポートするための有用な食品と見なすことができます。無傷の視覚機能、生殖能力、細胞分化、抗酸化防御などを維持します。
ナトリウムの割合が高いため、モエナのプゾンはナトリウム感受性動脈性高血圧症の予防および/または治療食に使用できます。
カルシウムとリンの豊富さは、骨粗鬆症の傾向があるため、胎児の発育、子供の成長期、および老年期における骨格代謝のバランスを保証するための非常に有用な機能です。注：骨の健康のためには、ビタミンDの正しい摂取または適切な日光への曝露を確保する必要があることを忘れないでください。
生乳をベースにしている衛生上の理由から、妊娠中のモエナの悪臭を避けることをお勧めします。これはブルーチーズではないので、汚染のリスクが高くないはずです リステリア菌;それでも、生乳をベースにしているので、それを避けるか、調理することをお勧めします。
ビーガン食では、モエナチーズのプッツォーネは許可されていません。さらに、動物のレンネットが存在するため、菜食主義者やヒンズー教徒からも除外する必要があります。イスラム教徒やユダヤ教徒にも矛盾はありません。注意深い仏教徒の意見は矛盾する可能性があります。
プッツォーネディモエナチーズの健康な被験者の消費頻度は、皿として、週に1〜2回未満で、平均して約80gです。
モエナのプッツォーネのクリーム、またはモエナのプッゾーネのフォンデュを添えたトーストしたポレンタなどのシンプルなもの。炒めたパスタとクリーム色のリゾットに注目してください。あまり一般的ではありませんが、優れているのは、加熱チーズを添えた肉料理です。 -そして9-11cmのハイヒール;重量は約9-13kgです。
puzzone di Moenaは、生の牛乳チーズで、3〜6か月間熟成させることができます。成熟の期間は、栄養成分と官能的および味覚特性に影響を与える可能性があります。
皮は表面が脂っこく、滑らかでわずかにしわが寄っていて、オレンジ色で非常にコンパクトです。ペーストは柔らかくまたは半硬く、中程度の弾力性があり、色は麦わら色で、「鳥の目」の形で完全に均一ではない穴があります。マルガで生産されたものは、より大きな穴とペーストのより強い色を持っています。一部の人が浸透を定義する香水の強さは、鼻ではっきりと目立ちます。味わいは、同じように持続性があり、スパイシーで、中程度のサピディティ、苦い後味、柔らかく溶けるような一貫性があります。
。カードはトウモロコシの種のサイズに分解され、47°Cで銅の鍋で調理されます。休ませると、カードは底に落ち着き、そこから綿のシーツで水気を切ります。次に、それを再度切断して型に入れ、手で押してそのままにして完全にパージします。これに続いて、「さらに機械的にプレスし、次に塩水に4日間浸すことによって行われる湿式塩漬けが行われます。調味料は90日から6〜7か月、頻度は低いですが1年です。皮は洗浄されます。毎日。手で。 牛乳、乳製品、チーズAsiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses rich tocalcium Gorgonzola Gouda GranaPadanoGruyereKéfalairAdaptedmilkArtificialmilk Condensed milk Asphyxiated milkミルク粉末ミルクと濃縮ミルクスキムミルクとセミスキムミルクラクトースフリーミルクミルク野菜ミルク乳製品レルダマーマスカルポーネモンタシオバッファローモザレラモザレラホイップクリームクッキングクリームフレッシュクリームパルミジャーノレッジャーノペコリーノフィラデルフィアプリモセールプロボロンリコッタロビオラロケフォートスカモルザ記事ミルクと派生物カテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
