わかめ：わかめの性質

わかめもそうです

ワカメ（Undaria pinnatifida）は食用の海藻で、コンブ（ラミナリアジャポニカ）は、世界経済、特に東アジアと東南アジアの国々にとって最も重要な食料資源を表しています。

日本では、ワカメは紀元前700年以来非常に重要な栄養源であり、数年前から特定の作物の対象となってきました。

「わかめ」は、深さ約7メートルまで成長する褐藻で、日本、韓国、中国の温帯地域を浴びる湾や亜海岸の岩の底に生息しています。 5〜18℃の温度を好み、水温が25℃を超えると成長が止まります。最近、フランス、ニュージーランド、オーストラリアでも、ワカメが広がり、おそらくボートのバラスト水によって運ばれています。

栄養特性

直接および間接の食品目的で使用されるさまざまな種類の褐藻の中で、ワカメはタンパク質の最も豊富な供給源であり、製品のヘクトグラムあたりの平均含有量は16.3グラムです。

アミノ酸プロファイルとタンパク質品質指標も良好です。ワカメにはすべての必須アミノ酸が含まれており、総タンパク質含有量の47.1％を占めています。制限アミノ酸はトリプトファンであり、ワカメはマメ科植物や穀物などの従来の植物タンパク質源を補完するタンパク質源になっています。

次の表は、わかめと昆布のミネラル、ビタミン、繊維の平均含有量をまとめたものです。または、米国農務省の広範な情報源に相談することもできます。

わかめのビタミン含有量（U. pinnati fi da）と昆布（L.ジャポニカ）、乾燥製品100グラムあたりのmgで表されますビタミン昆布ワカメ DRI（食事摂取基準）* β-カロテン 2.99±0.09 1.30±0.12 - レチノール同等物 0.481±0.015 0.217±0.006 0.65（7.5mgのB-カロテン）ビタミンB1 0.24±0.02 0.30±0.04 1.0 ビタミンB2 0.85±0.08 1.35±0.09 1.1 ビタミンB6 0.09±0.01 0.18±0.02 1.4 ナイアシン 1.58±0.14 2.56±0.11 12

わかめの食物繊維含有量（U. pinnati fi da）と昆布（L.ジャポニカ）、乾燥重量のパーセンテージとして表されますファイバ昆布ワカメ可溶性 32.6 30 不溶性 4.7 5.3 合計 37.3 35.3

わかめのミネラル含有量（U. pinnati fi da）と昆布（L.ジャポニカ）、乾燥製品100グラムあたりのmgで表されますミネラル昆布ワカメ DRI（食事摂取基準）* フットボール 880±20 950±30 800 マグネシウム 550±15 405±10 350 リン 300 ±10 450±12 580 ヨウ素 170 ±5.5 26±2.4 0,095 ナトリウム 2532±120 6494±254 1500 カリウム 5951±305 5691±215 4700 ニッケル 0.325±0.020 0.265±0.015 - クロム 0.227±0.073 0.072±0.026 0.035 セレン 0.05 0.05 0.055 鉄 1.19±0.03 1.54±0.07 150 亜鉛 0.886±0.330 0.944±0.038 11 マグネシウム 0.294±0.017 0.332±0.039 420 銅 0.247±0.076 0.185±0.016 0.9 リード 0.087±0.021 0.079±0.015 - カドミウム 0.017±0.007 0.028±0.00 - 水星 0.054 ± 0.005 0.022 ± 0.003 - 砒素 0.087 ± 0.006 0.055 ± 0.008 -

* DRI（食事摂取基準）*特定のグループに属するほとんど（97-98％）の個人、この場合は30〜35歳の成人男性の毎日の栄養ニーズを満たすのに十分な栄養素の量（mgで表される）。

利点と特性

原産国では通常食品として消費されますが、その優れた栄養プロファイルは、西部ではワカメがとりわけ栄養補助食品として販売されていることを意味します。

ビーガンダイエットのために

優れたタンパク質含有量とタンパク質の質の高さは、さまざまな形の菜食主義者の食事とマクロビオティックの食事を理想的に補完するものとしてそれを描写する広告宣伝の対象となっています。基本的に、わかめは強壮剤と見なすことができ、食事不足や必要性の増加の場合にさまざまな栄養素の必要性を満たすのに役立ちます。ビタミンとミネラルの不足、弱さ、爪と髪の脆弱性、疲労と集中力の低下は古典的ですわかめをベースにしたサプリメントの適応。

減量ダイエットのために

ワカメの消費を商業的に推進しているのは、とりわけ、エネルギー消費を刺激しているとされる痩身特性に由来しています。

ヨウ素とセレン

これらの特徴の生理学的基礎は、とりわけ、ホルモンとともに体の代謝に直接影響を与える甲状腺の正しい機能のための2つの必須ミネラルであるヨウ素とセレンの優れた含有量で探求されなければなりません。

フコキサンチン

第二に、他の褐藻と同様に、「ワカメは、UCP1デカップリングタンパク質を活性化するように見えるカロテノイドであるフコキサンチンの既知の供給源です。このタンパク質は、特に褐色脂肪で発現し、「脂肪の酸化による熱の発生」を促進します。そしてそれらが脂肪の蓄えとして沈着するのを防ぎます。

この効果は、現在実験用マウスで十分に実証されており、ヒトでの臨床的確認を待っています。しかし、ワカメ海藻に含まれるフコキサンチンの生物学的利用能と吸収はかなり控えめであると考えられています。

水溶性食物繊維

ワカメは水溶性食物繊維（アルギン酸塩）が豊富であるため、胃の中の水と接触するコロイド繊維の膨潤による飽食効果により、体重減少を促進することもできます。胃壁の膨満は、実際には満腹感の開始を促進する信号の1つであり、空腹感を取り除きます。常に胃のレベルで、アルギン酸塩は胃壁に一種の保護膜を形成し、胃壁を保護します。胃液からの発作酸;当然のことながら、アルギン酸塩は胃の酸性度と胃食道逆流症の問題に使用されます。

これらの特徴は、おそらく最近の研究の結果を説明していると思われます。それによると、ほとんどの日本人に典型的な4/6グラムの海藻の毎日の消費はメタボリックシンドロームの発生率の低さに関連している可能性があります。これらの利点は、日本料理の典型でもある食事に海産魚がたっぷりと含まれていることによって増幅されます。