オムレツ

一般性

オムレツとは、全卵を鍋で殴り、炒めたものをベースにした料理のことです。単純なオムレツを折りたたんだり巻いたりするのではなく、非常に特徴的な形と一貫性（食品の外側と中心部で異なる）を備えた調製品です。

Com "はその名前から推測でき、オムレツのオリジナルレシピはフランス起源です。
オムレツの栄養摂取量は、配合によってかなり異なります。実際には、オムレツは卵、動物由来の材料、野菜、調味料の脂肪で構成されています。消化率も調味料によって大きく異なりますが、（平均して）この調理方法は最高と考えられています。



パーフェクトチーズオムレツ

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オムレツのテクニックとヒント

オムレツは、適切な実践的なデモンストレーションなしでは説明できない準備の1つです。幸いなことに、ネット上には卵のさまざまな調理法を説明するチュートリアルが多数あり、その中でもオムレツ（ポーチドエッグ、ポシェ、バッツォット）は確かに最も人気のあるものの1つです。
まず、オムレツは直径約20cmのソテーで調理する中卵約2.5 / 3個（60g l "one）で構成されています。もちろん、卵の量を増やすには、卵の量を増やす必要があります。鍋のサイズまたはより多くのオムレツに化合物を分割します。
卵は常に丸ごと使用し、殴り、塩漬けにし、コショウをかけ、それぞれの材料で強化する必要があります。オムレツクッキングはファストクッキングであり、食品の「心」に完全には浸透せず、柔らかく、および/または部分的に生のままにすることができることを覚えておくことが非常に重要です。この明確化は、事前の機会を評価するために不可欠です。治療-二次成分の調理。説明させてください：いわゆる「アピアリル」（すなわち、基本的な液体化合物）は、全卵、塩、コショウ、粉チーズ、および/またはクリーム（料理人の裁量で最後の2つ）で構成されています。同じ時間の料理。一方、野菜、塊茎、きのこ、新鮮な肉、または 千切りになった サクサクのサラミは、予備調理で熱処理を差別化する必要があります。オムレツにじゃがいもが入っている場合は、皮をむき、切って茹でる必要があります。アスパラガスやブロッコリーなどの特定の野菜についても同様です。キノコ、肉、サラミの千切りなどの他の野菜は、簡単に掃除し、切って、炒める必要があります。 。この時点でのみ、二次成分はオムレツの「アピアリル」と組み合わせる準備ができています。
もう1つの重要な説明は、混合物に追加するチーズやクリームの選択に関するものです。まず、粉チーズの存在には調理に特に注意を払う必要があります。オムレツは芯まで調理しないでください。これは、この成分を大量に使用する場合のさらに重要な役割。これは、過度の熱源（熱い鍋の表面など）にさらされると、チーズの風味が完全に変わるためです。これは必ずしも不快ではないかもしれませんが、技術的な観点からは間違いなく間違いです。この時点で、クリームの有無が関係します。これは、私たちが知っているように、常に食品の特定の「柔らかさ」を保証することに貢献します。オムレツのクリームには3つの機能があります。チーズの調理を防ぎ、食品の柔らかな粘り気を保ちながら優れた熱処理を可能にし、オムレツが鍋にくっつくのを防ぎます。個人的には、それがなくてもできると信じています！
最後になりましたが、オムレツの「トレーニング」テクニック。

パルメザンオムレツ100gあたりの組成

栄養価（食用部分100gあたり）

食用キノコ 100% 滝 59.0g タンパク質 15.0g 優勢なアミノ酸 - アミノ酸を制限する - 脂質TOT 20.6g 飽和脂肪酸 12.3g 一不飽和脂肪酸 6.9g 多価不飽和脂肪酸 1.4g コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 1.5g スターチ 0.5g 可溶性糖質 1.0g 食物繊維 0.0g 水溶性食物繊維 - NS 不溶性繊維 - NS 力 251.0kcal ナトリウム 408.9mg カリウム 111.2mg 鉄 1.3mg フットボール 278.8mg リン 261.9 チアミン 0.05mg リボフラビン 0.37mg ナイアシン 0.10mg ビタミンA 200.8 RAE Cビタミン 0.10mg ビタミンE（アルファ-トコフェロール） 0.95mg

これがソテーに付着しないことが重要です。そのため（特にクリームを使用しない場合）、鍋の品質とツールの表面の適切な量の脂肪が非常に重要です。まず、ソテーにグリースを塗り（伝統的にバターを使用しますが、ラード、ハム脂肪、エクストラバージンオリーブオイルも使用できます）、脂質の発煙点を超えないように強火で加熱します。まるでオムレツのように）。次に、シリコンヘラまたは小さなリッカーを使用して、固まった卵を鍋の表面から剥がして混合物を叩きます（「スクランブルエッグ」と同様）。外観が凝固したが、まだ湿っている場合（ピューレのリコッタと同様）、鍋の前端に向かってへらでグループ化し、約40〜45°傾けます。このようにして、外観を収容する端だけが炎にさらされ、両側の最初の面でオムレツの調理が始まります。ここで、鍋のハンドル（しっかりと保持されている）を数回タップすると、オムレツがジャンプし（完全な付着防止を示します）、さらに進みます。絶対的な頂点に達したら、決定的な動きでオムレツをスキップします（つまり、それ自体をオンにして）、適切な時間まで調理を続けます。オムレツはこうして古典的な紡錘形とわずかに平らな形を獲得しました。

栄養特性

オムレツの栄養摂取量は、生クリームの有無、調理に使用する脂肪の量、外観の二次成分の種類によって大きく異なります。
記事では、クリームとバターを使ったパルメザンオムレツの化学翻訳が報告されました。特定の成分の使用の有無が栄養バランスに大きな影響を与えることは明らかです。クリームとバターを半分にしないと、このオムレツは脂質をほぼ10g少なくします（総エネルギー摂取量の35％に相当）。さらに、動物性脂肪は飽和脂肪酸が豊富で、卵黄のコレステロールと関連して、高コレステロール血症の場合にオムレツを非常に禁忌の食品にするのに貢献します。さらに、このタイプのオムレツはかなりカロリーが高く、栄養に適していません過体重に対して
一方、オムレツは、鉄、ビタミンB2（リボフラビン）、カロテノイド（プロビタミンA）、トコフェロール（ビタミンE）を高濃度で含んでいるため、栄養価の高い食品と見なされます。
オムレツは180〜200gを超える量で摂取してはならず、それでも週に1回以下で摂取してください。