Salva cremascoは、牛乳の全体または一部を脱脂し、低温殺菌し、生の白い柔らかいペースト、濃い黄色の皮で洗浄し、少なくとも75日間熟成させた乳製品です。それは独特の化学的・物理的特徴を示します：チーズの形は12-18cmの面、約10cmの真っ直ぐな側面、1.3-5.0kgの重さ、薄くて時々花のような皮で平行六面体です。ペーストは、ほとんど不規則に見えますが、コンパクトで砕けやすいです。白と麦わら色の間の色である求心性の熟成により、皮の下の一貫性はより柔らかくなります。注：さまざまな情報源を読むと、Salva CremascoPDOの製造技術に多くの矛盾が生じています。これは、テキストが書かれた年に依存する可能性があり、DOP仕様の変更に先行する可能性があります。または、単純なSalvacremascoの作成手法とDOPの作成手法の誤解に依存する可能性があります。
Salva Cremascoの生産は、ミルクの低温殺菌から始まります。 36〜38°Cでは、凝固を促進するためにレンネットと乳酸菌が添加されます。カードが形成されると、さまざまな金属ワイヤーで構成された特定のツールを使用して、ヘーゼルナッツのサイズの塊が残るまで破壊されます。混合物は滴り落ち、型に入れられてパージされます。コンパクトになったら、乾燥塩漬けまたは塩水で進めてから、少なくとも75日間続く成熟を開始します-いくつかの情報源は最低2ヶ月を報告します-そして平均して8ヶ月以内-いくつかの情報源は最大5ヶ月を報告します3年-皮が塩水で繰り返しこすられる時間;いくつかは搾りかすで覆われています。
サルバクレマスコは主にテーブルチーズの役割を果たします。前菜、メインコース、お食事・デザートの締めくくりとしてご利用いただけます。主に生産地で広く普及している料理の用途に事欠きません。フォンデュ、最初のコースのソース、ミックスサラダの材料の主役と見なされています。
生物学的価値が高く、牛乳に特有のビタミンやミネラルが含まれています。
それは、老化の進行とともに増加する傾向がある、有意なカロリーおよび脂質含有量を超えています。カロリーは主に脂肪酸によって供給され、次にタンパク質、そしておそらく微量の炭水化物が供給されます-主に7日熟成したものに見られます。脂質鎖は主に飽和型であり、生物学的価値の高いペプチドです。つまり、ヒトタンパク質モデルと比較して適切な比率と量ですべての必須アミノ酸を供給します。また、二糖などの可溶性/単純な炭水化物も供給します。乳糖。
熟成を75日を超えて延長することにより、サルバクレマスコの化学組成は脱水と成熟のためにわずかに変化する傾向があります。最初に、ラクトースが減少し（生理的細菌によって乳酸に分解されます）、ヒスタミンが増加します。ヒスタミンは、最初はミクロフローラによって形成され、次に遊離ヒスチジンの脱炭酸によって自然に形成されます。それは栄養濃度を増加させると言うことができます-100gあたりのいわゆる乾物。
サルバクレマスコは食物繊維を含まず、コレステロールが豊富です。同じ食品群の他の食品と同様に、プリンの量は非常に少ないです。それはグルテンを提供しません。
Salva Cremascoのビタミンプロファイルは、リボフラビン（ビタミンB2）とレチノールまたは同等物（ビタミンAおよび/またはRAE）の豊富さによって特徴付けられます。チアミン（ビタミンB1）など、グループBの他の多くの水溶性因子はかなり濃縮されています。およびナイアシン（ビタミンPP）。
一方、ミネラルに関しては、チーズはカルシウム、リン、塩化ナトリウムのかなりの濃度を示しています。
太りすぎに対して-これは低カロリーで正常脂質でなければなりません。コレステロールの豊富さに関連する不飽和脂肪酸に対する飽和脂肪酸の蔓延は、高コレステロール血症の場合に唾液クレマスコを不適切にします。
生物学的価値の高いタンパク質を含むサルバクレマは、必須アミノ酸の優れた供給源と見なすことができます。これらの栄養素の摂取量を増やす必要があるすべての状況で推奨されます。指標となる例は次のとおりです。一般的および特定の栄養失調、慢性的な吸収不良、特定のニーズの増加。例：妊娠、母乳育児、激しいスポーツの練習など。生物学的価値の高いタンパク質/アミノ酸の栄養源としてのチーズの使用は必須です。しかし、そのあまり望ましくない特性（コレステロール、飽和脂肪、ナトリウムを参照）によって制限されます。バランスの取れた食事では、適度な量の使用と低頻度の摂取が必要です。
乳糖は、それ自体が乳酸発酵の影響のためにほとんど存在しないが、それでも過敏性不耐症にとって厄介である可能性がある。ヒスタミンの濃度が比較的増加していることも注目に値します。特に老化した形態では、特定の不耐性の場合には不適切になります。グルテンを含まず、プリンが少ないため、セリアック病、高尿酸血症/痛風、および尿酸による腎臓結石（腎結石）の傾向に対する食事療法に関連しています。
主に細胞補酵素の役割を果たすグループBの水溶性ビタミンの範囲が広いことを考えると、サルバクレマスコはさまざまな組織の代謝プロセスをサポートするための有用な食品と見なすことができます。脂溶性ビタミンAおよび/またはその同等物（RAE）、無傷の視覚機能、再生能力、細胞分化、抗酸化防御などを維持するために必要です。
ナトリウムの割合が高いため、Salva Cremascoは、ナトリウムに敏感な動脈性高血圧症の予防および/または治療食に使用できます。
カルシウムとリンの豊富さは、骨粗鬆症の傾向があるため、胎児の発育、子供の成長期、および老年期における骨格代謝のバランスを保証するための非常に有用な機能です。注：骨の健康のためには、ビタミンDの正しい摂取または適切な日光への曝露を確保する必要があることを忘れないでください。
サルバクレマスコPDOチーズはビーガン食では許可されていません。さらに、動物のレンネットが存在するため、菜食主義者やヒンズー教徒からも除外する必要があります。イスラム教徒やユダヤ教徒にも矛盾はありません。注意深い仏教徒の意見は矛盾する可能性があります。
健康な人の場合、料理として使用されるチーズの摂取頻度は、週に約1〜2回で、平均して約80gです。
-溶かした、またはさいの目に切ったSalva CremascoDOP。ホットとコールドのより現代的なレシピは次のとおりです。クリームソースフォンデュを添えたヴォロヴァン。ラビオリディサルバクレマスコ;クレマスコソースでクリーム状にしたアスパラガスのリゾット。カタログナ、サルバクレマスコ、洋ナシ、バルサミコ酢のサラダ。クルミと蜂蜜でクレマスコを保存します。クレマスコソースのオムレツ。ミートロールやクレマスコサルベージフォンデュなど。伝統的な料理とワインの組み合わせは、ヴァルテッリーナDOCの赤ワインです。
。特徴的な形状に加えて、クレマスコセーバーは片面に大文字の「SC」が刻印されていることで区別できます。
サルバクレマスコペーストは白く、熟成は最小限で、麦わら色になりがちで、調味料が増えます。かなりコンパクトなコンシステンシーで、外側が柔らかく（求心性熟成チーズの特徴）、もろく、非常に細かく、まばらで不規則な穴が開いている可能性があります。香りと味は特徴的で強烈ですが、味は酸性の意味合いで示されます。
全体またはわずかに、部分的にスキミング。ミルクは生のままではなく、代わりに低温殺菌にかけられます。カードは、「バクテリアスターターと動物または合成レンネットの約37℃の温度での30分間の接種」によって誘発されるレンネット酸凝固によって形成されます。
次に、カードを1回ではなく、2回破って、ヘーゼルナッツのサイズの破片を作ります。
次に、塊を排出し、特殊な型に入れて、湿度の高い環境で8〜16時間パージシチューします。
コンパクトになった形は、伝統が示すように、抽出され、乾燥塩漬けにかけられます。
最後に調味料は60日から36ヶ月続くことがあります。いくつかの情報源は最低75日を報告し、他の情報源は最大5ヶ月しか報告していません。これらの不一致の理由は不明です。
熟成中、車輪はしばしば回され、皮は水と塩で洗われます。一度それは亜麻仁油で油そそがれました。一部の生産者は、チーズの皮を搾りかすで覆うために今でも使用しています。
牛乳、乳製品、チーズAsiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses rich tocalcium Gorgonzola Gouda GranaPadanoGruyereKéfalairAdaptedmilkArtificialmilk Condensed milk Asphyxiated milkミルク粉末ミルクと濃縮ミルクスキムミルクとセミスキムミルクラクトースフリーミルクミルク野菜ミルク乳製品レルダマーマスカルポーネモンタシオバッファローモザレラモザレラホイップクリームクッキングクリームフレッシュクリームパルミジャーノレッジャーノペコリーノフィラデルフィアプリモセールプロボロンリコッタロビオラロケフォートスカモルザ記事ミルクと派生物カテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
