クレッシェンザとは何ですか？
三 成長 -多かれ少なかれ正しく呼ばれる ストラッキノ -低温殺菌された牛乳を凝固させて得られる、北イタリア特有の軟質チーズです。 レンネット、その後の調味料（より明確に定義された 洗練）低温で7-10日。
クレッシェンザは平行六面体の形をした柔らかいブロックのように見え、一辺が18cm、平らな面、一辺が4-5cm、平均重量が1.5-2kgです。正確には、クレッシェンザは柔らかいもの（ゼラチン状の外観）と硬いもの（一貫性が高い）の2つのタイプに分けることができます。両方の評価は個人の好みによって異なります。
「クレッシェンザ」という名前は、数日後にチーズが柔らかくなり、「クレッシェンザ」と呼ばれるミラネーゼのフォカッチャと一貫性が似ているという事実に由来しています。カルスト」。多かれ少なかれ不適切な同義語「stracchino」は、代わりに原産のミルクの特性に由来します。実際、成長は牛の加工から得られます（またはそうあるべきです）。stracche「（つまり、疲れた）移牧から戻ったからです。このため、以前はクレシアは典型的な冬のプロセスでしたが、今日では他の季節にも広く分布しています。クレシアの生産に関与する乳製品は主に配置されています。ミラノ、パヴィア、クレモナ、ブレシアNBの各州で同義語として、いくつかの用途 不適切に 「ロビオラ」という言葉もあります。
クレッシェンザまたはストラッキノ？
上記に基づいて、クレッシェンザまたはストラッキノは、貧弱で水っぽいミルクの処理の結果であるはずです。このチーズの一貫性のタイプ（柔らかいか固い）は、それが生産される季節に依存すると言う人もいます。私の意見では、「stracche」牛からのミルクは移牧後にのみ入手可能であるはずです。したがって、夏の成長は「存在する」方法がありません。さらに、2つのチーズの区別が何らかの形で原産のミルク、栄養に依存している場合特性はかなり異なるはずですが、そうではありません。したがって、これまでの「本物の」クレッシェンザまたはストラッキノ（冬およびストラッケ牛から）は、見つけるのがそれほど簡単ではなく、さらに、考えられます（しかし疑わしい）一方または他方の製品の一貫性は、搾乳期間ではなく、主に有機スターターの組成または成熟度によって異なること。
そうは言っても、食品組成表がクレッシェンザとストラッキノを区別しているという事実は残っており、これら2つの新鮮なソフトチーズの起源と加工について少し混乱を引き起こしています。
衛生と保全
成長はかなり腐りやすい製品であり、冷蔵後の保存と短期間の消費（数日以内）の両方が必要です。ただし、生産レベルでは、成長は低温殺菌されたミルクの処理から得られるため、微生物学的リスクはそれほど高くありません。それはまた容易に消化されます（より成熟したチーズと比較した場合）が、それは生きた乳酸発酵物のかなりの存在を誇っていません。
美食
クレッシェンザは非常に人気があり、広く消費されている乳製品であるため、工業規模で構成および流通されています。皮がなく広がりやすい軟質チーズであるため、クレッシェンザの使用は主にパンや他の類似物を伴うことです。連想の観点から、それは軽いボディで白ワインやロゼワインに心地よく近づき、要求が厳しくなく、おそらく特定のものに固有のものです乳製品生産地域（SoaveSuperiore、Valcalepio、Chiaretto delGardaなど）。
栄養特性
クレッシェンザは牛乳全体の派生物であるため、コレステロールと飽和脂肪酸の両方が含まれています。明らかに、それは老朽化した製品ではなく、「精製された」だけなので、脂肪の栄養濃度は管理するのに問題が少なく、さまざまな食事でより文脈に即したものになります。ただし、飽和脂質とコレステロールの両方が、高コレステロール血症に苦しんでいる人や心血管リスクの高い人の食事で管理されるべき栄養素であることを忘れないでください。
成長には、生物学的価値の高いタンパク質も大量に含まれており、油性調味料がない場合は、肉料理や魚製品の有効な代替品を構成できます（牛乳に適しています）。政権-菜食主義者）。存在するいくつかの炭水化物はラクトースで表され、健康な被験者には無害ですが、不耐性の人が摂取すると問題があります。
生理食塩水の観点から、成長はかなりの量のナトリウムをもたらし、それは高血圧に対する食事療法に潜在的に不適切になります;一方、かなりの濃度のカルシウムは成長している被験者の食事でそれをうまく文脈化します。高齢者の（総リンを適切な制限内に保つように注意してください）。
ビタミンに関しては、成長はビタミンが豊富です。 A（レチノール）と少量のビタミンAが含まれています。 E（トコフェロール）;ビタミンB群を推定するための有用なデータはありませんが、それらが存在する可能性があります。
栄養価
CrescenzaとStracchinoの栄養成分-INRAN食品組成表の参照値
Stracchinoビーガン-スプレッド用の野菜チーズ
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参考文献:
- チーズのアトラス -G。Ottogalli-Hoepli-219〜220ページ。
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