立法面
現在の法律では、これらは「缶詰ミルク」と見なされています。
それらは、水分を部分的または完全に除去することにより、全乳、脱脂乳、または部分脱脂乳、クリームおよび/またはこれらの混合物から得られます。したがって、それは食品の問題ではなく、食品の問題であり、したがって技術的準備の問題です。
法律は以下を提供します：
- 原材料の予防的熱処理（少なくとも低温殺菌を行う必要があります。多くの場合、粉乳は賞味期限の数日前にスーパーマーケットから収集されたUHTミルクから得られます。その後の処理により、製品の品質が保証されます）。
- 酸化防止剤と安定化添加剤の使用
- 部分的に脱水されたミルクの滅菌またはUHTおよび無菌包装による保管。完全粉乳では、「残留水分」は5％未満である必要がありますが、完全に粉乳にしないでください。この場合、分解できなくなります。
ノート：
- 1Kgの部分粉乳を製造するには、2.1〜2.3リットルのミルクが必要です（甘くした場合は2.6〜2.7リットル）。
- 1kgの完全粉乳を製造するには、約8kgの全乳と10kgの脱脂乳が必要です（結局、ミルクの組成を見ると、86〜88％のミルクで構成されていることがわかります水）。
即溶性粉乳
これは、乳化剤と窒素ガスを注入し、続いて乾燥（泡乾燥）することにより、事前に濃縮されたミルクを泡に変換することによって得られます。
粉乳を蒸気飽和空気で再湿らせ、再び熱風で乾燥させることにより、乳糖は無定形から結晶形に変化し、粉末は迅速な分解を可能にする多孔質のテクスチャーを帯びます。
脱水ミルクは次の目的で使用されます。
- 直接消費（人道援助、飛行機などで使用されるミルクサシェ）。
- 工業生産（チョコレート、ビスケット、アイスクリーム、保存肉、フランクフルトソーセージを参照）。
完全または部分的に粉乳化されたミルクの要件（法令175/2011）
前述の法令で規定されている定義：
- 部分粉乳：砂糖を添加した、または添加しない液体製品で、ミルク、完全または部分脱脂乳、またはこれらの製品の混合物から水を部分的に除去することによって得られます。製品;最終製品への完全粉乳の添加は、ミルクから得られる総粉乳の25％を超えてはなりません。
- 完全粉乳：ミルク、完全または部分的に脱脂したミルク、クリーム、またはこれらの製品の混合物から水分を除去して得られ、水分含有量が製品の5重量％以下の固形製品
前述の法令は、特別な規制が想定されている乳幼児向けのさまざまな種類の保存ミルクを規制から除外しています。
乳児用または栄養補助食品としての粉乳は、規制（EC）852/2004および法令111/92によって規制されています。これらのミルクを製造するには、特定の大臣の許可が必要です。
栄養特性粉乳、牛乳、脱脂乳
部分的に脱脂した牛乳の粉末
粉末、牛、全乳
牛乳、乳製品、チーズAsiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses rich tocalcium Gorgonzola Gouda GranaPadanoGruyereKéfalairAdaptedmilkArtificialmilk Condensed milk Asphyxiated milkミルク粉末ミルクと濃縮ミルクスキムミルクとセミスキムミルクラクトースフリーミルクミルク野菜ミルク乳製品レルダマーマスカルポーネモンタシオバッファローモザレラモザレラホイップクリームクッキングクリームフレッシュクリームパルミジャーノレッジャーノペコリーノフィラデルフィアプリモセールプロボロンリコッタロビオラロケフォートスカモルザ記事ミルクと派生物カテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
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