ケフィアはもともとロシアの領土から、コーカサス全体に、さらには南部にまで徐々に広がり、何千年にもわたって大量に生産され、消費されてきました。その栄養成分と「理論的」プロバイオティクス力-の存在による ラクトバチルスアシドフィルス と サッカロミセスケフィア -それを地元の栄養の基礎にしました。