複雑な炭水化物：それらは何ですか？
「炭水化物」の同義語：砂糖、炭水化物、炭素水和物。
複雑な炭水化物はエネルギーのある主要栄養素であり、1グラム（g）あたり3.75カロリー（kcal）を提供します。それらの分子構造は高分子です。つまり、各複合炭水化物は、「10を超える単純な炭水化物（最大数千）の結合で構成されます。後者は、炭水化物の最も基本的な形態である単糖で構成される「モノマー単位」です。 グルコース, フルクトース と ガラクトース （人間にとって複雑でエネルギッシュな炭水化物はブドウ糖に基づいています。）比喩的に言えば、単糖は環を構成し、それらの結合に由来する鎖は多糖によって表されます。
すべての糖は三元化合物です：水素（H）+酸素（O）+炭素（C）そしてそれらの生物学的機能は動物と植物の王国の間で異なります。動物界では、炭水化物は主にATP（アデノシン三リン酸-純粋なエネルギー）の生成またはエネルギー貯蔵の構成（体重の約1％のグリコーゲン）に関与しますが、植物界（合成可能な生物）ではそれらは「何もないところから」-独立栄養生物）これらはまた「重要な構造機能」を引き受けます（セルロースを参照）。
男性のための複雑な炭水化物：それらは何ですか？
複雑な炭水化物は、分子の多様性に応じて分類できます。1種類の単糖のみを含むものはと呼ばれます。 ホモ多糖、異なるものを含むものが定義されている間 ヘテロ多糖類:
- ホモ多糖（数千の分子）：デンプン、グリコーゲン、セルロース、イヌリン、キチン。
- ヘテロ多糖類（数千の分子）：ヘミセルロース、ムコ多糖類、糖タンパク質、ペクチン。
分類もあります 機能的 VEGETABLE王国での生物学的機能に基づく複雑な炭水化物の：
- 栄養：でんぷんとグリコーゲン。
- 構造：セルロース、ヘミセルロース、ペクチンなど。
複雑な炭水化物：栄養ホモ多糖
人間はおかげで複雑な炭水化物を消化することができます プール 口（唾液アミラーゼ）から腸（膵臓アミラーゼおよび腸刷子縁のジサッカリダーゼ）まで作用して、α-グリコシド結合1,4および1,6（次の炭素に結合した炭素の位置）を分割する酵素）。
L」栄養ホモ多糖 でんぷんは植物保護区の中で最も普及しています;それは化学的に次の鎖で構成されています アミロース （20％）e アミロペクチン （80％）は、地中海式食事の一次エネルギー源を表します（総kcalの±50％）。
アミロースは250-300単位で構成される線状ポリマーであり、α1,4グリコシド結合を含み、水溶性です。アミロペクチンは300-5000単位で構成される分岐ポリマーであり、α-1,4結合を含み、（分岐点で） α-1,6グリコシド。さまざまな種類のでんぷん（小麦、米、大麦、トウモロコシなど）は、分子構造が異なり、グリセミック指数も異なります。これは、すべてのデンプンがブドウ糖のポリマーであるにもかかわらず、消化と吸収の速度を決定する特定の構造上の違いがあることを意味します。
複雑な炭水化物：構造的ホモ多糖とヘテロ多糖の重要性
複雑な植物構造炭水化物（ホモまたはヘテロ多糖類）でさえ、栄養価の高い分子ですが、MANのエネルギー機能に欠けています。β-グリコシド結合も持っているため、特定の消化酵素が必要であり、唾液、膵臓、腸に存在しません。 ;一方、他の多くの動物、特にさまざまな微生物（腸の細菌叢のものを含む）はそれらを加水分解し、水、酸、ガスの生成によってそれらからエネルギーを引き出すことができます。
OMO-多糖類
それどころか、イヌリンは 結合によって結合されたフルクトースチェーン β-2,1グリコシド; それは予備の基質を表すアーティチョークとチコリに非常に存在します。
キチンは長いものからなるホモです ブドウ糖の「誘導体」の鎖、la アセチルグルコサミン; それは動物起源であり、甲殻類と昆虫の甲羅を構成します.
ヘテロ多糖類
ヘテロの中でヘミセルロースが際立っています。キシラン、ペントサン、アラビノシラン、ガラクタンなども含まれる大きなグループです。それらもセルロースのように食物繊維を構成し、エネルギー目的でそれらを使用してガスと酸を放出する腸内細菌叢の基質を表しています。
MUCOPOLISACCHARIDESは、すべての動物組織にヘテロ存在し、結合組織の主要な要素を構成します。主なものは次のとおりです。 ヒアルロン酸、 NS コンドロイチン と ヘパリン.
糖タンパク質は、生体内で多くの生物学的機能を果たします。それらはアミノ酸と炭水化物の鎖によって結合された分子です。これらの分子には、血清アルブミン、グロブリン、フィブリノーゲン、コラーゲンなどが含まれます。
植物由来のヘテロの中で、私たちはペクチンも覚えています。の長い鎖 ガラクツロン酸 「部分的に」メチルアルコールと組み合わせる。それらはセルロースと結合し、アモルファス、疎水性、繊維状ではありません。酸と糖の存在により、それらはゼラチンを形成し、ジャムなどの食品添加物として使用されます。
複雑な炭水化物の消化に関する注記
複雑な炭水化物の消化は口の中で始まります。咀嚼中（顎、舌、歯が食べ物を押しつぶして混ぜる）、腺は唾液を分泌し、唾液が食べ物の塊を混ぜて浸します。唾液には酵素、プチアリンまたは唾液α-アミラーゼが含まれており、デンプンをデキストリンとマルトースに加水分解し始めます。
胃の中では、複雑な炭水化物は他の単純化プロセスを受けませんが、十二指腸に導入されて膵臓のジュースと混合されると、膵臓のα-アミラーゼの作用によって加水分解し、残っているすべてのデンプン鎖、アミロースを確実に分解しますとアミロペクチン、二糖類。
まだ部分的に複雑な鎖（二糖）の最終的な消化は選択的に行われます。小腸では、二糖類は腸液の酵素によって加水分解されます;原因となる触媒は次のとおりです：スクロースのサッカラーゼ（グルコースとフルクトースの生成を伴う）、マルトースのα-1,6結合のイソマルターゼ（マルトースの生成を伴う） 、マルトースのα-1,6結合のマルターゼ（グルコースの生成を伴う）、α-1,6結合のイソマルターゼ（マルトースの生成を伴う）、ラクトースのラクターゼ[存在する場合]（グルコースおよびガラクトースの生成を伴う） 。
複雑な炭水化物：栄養機能、食事摂取量およびそれらを含む食品
複雑な炭水化物は私たちの体の中で最も重要なエネルギー源であり、すばやく使用できますが低コストです。セルロースと他の非消化性分子（量的に二次的）を除いて、私たちが食事で消費するすべての炭水化物は加水分解され、吸収され、肝臓に輸送され、最終的にブドウ糖に変換されます。その後、後者は血中に放出され、80-100 mg / dlの濃度で存在するはずです。
直接的な血糖ホメオスタシスに加えて、複雑な炭水化物は筋肉と肝臓のグリコーゲン貯蔵の維持に貢献し、後者は長期の絶食でも血糖サポートに関与します。
注意。血糖ホメオスタシスは神経機能を維持するために不可欠ですが、炭水化物の摂取が過剰な場合、それは脂質に変換され、脂肪沈着および/または脂肪肝（脂肪およびグリコーゲン）の増加に寄与する可能性があります。
複雑な「非消化性」炭水化物は、 食物繊維;これは、人体の酵素によって加水分解されず、結腸に到達すると、生理的細菌叢の発酵（腐敗ではない）を受けます。したがって、食物繊維は プレバイオティクス それは有害なものを犠牲にしてより健康な細菌株の成長を促進するからです。それは約30g /日で導入する必要があります 可溶性 と 不溶性; （水中の）可溶性のものは、糞便のゲル化を決定し、栄養素の吸収を調節し、以下から構成されます： ペクチン, タイヤ, 粘液 と 藻類の多糖類。不溶性繊維は、蠕動分節収縮を刺激することによってガス量の増加を引き起こし、主に以下を含みます： セルロース, ヘミセルロース と リグニン.
炭水化物の全体的な必要量は、総kcalの55〜65％（50％以上）に等しく、これらの約45〜55％に複雑な炭水化物を導入する必要があります。砂糖が長引くと、次のような深刻な副作用が発生する可能性があります。 混沌, 減量と筋肉の枯渇, 成長の遅れ;一方、過剰は次の原因になります。 体重増加、肥満、2型糖尿病の発症、および他の代謝の病因に有利に働きます。
複雑な炭水化物の食事源は主に次のとおりです。
- シリアルおよび派生物（パスタ、パン、米、大麦、スペルト小麦、トウモロコシ、ライ麦など）
- 塊茎（じゃがいも）
食物繊維の供給源は主に次のとおりです。
- 可溶性製品の場合：野菜と果物、豆類。
- 不溶性の場合：シリアルおよび誘導体、マメ科植物。
注意。複雑な炭水化物は、特にスポーツマンやアスリートにとって不可欠なエネルギー源であり、栄養素のバランスを過度に変えると、パフォーマンスを犠牲にして代謝の有効性と効率を悪化させます。十分な糖分を導入していないアスリート/スポーツマンの糖分の増加は、有意なエルゴジェニック効果を決定します。
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