炭水化物（炭水化物）

必要

体は他の栄養素から炭水化物を合成する能力を持っているため、炭水化物を必須栄養素と適切に見なすことはできませんが、中枢神経系のニーズに適した値の範囲内で血糖値を維持する必要があります赤血球（赤血球）。

炭水化物の推奨総摂取量は、総エネルギーの約40〜60％です。ただし、単糖の消費量は総カロリーの10〜12％を超えてはなりません。実際、追加された単糖はエネルギーを提供するだけですが、複雑な炭水化物を含む食品は、単純なものよりも放出が遅いエネルギーを提供することに加えて、食事の一般的なバランスに他の基本的な栄養素も提供します。この側面は、特に次の場合に関連します。平均的な座りがちなライフスタイルに基づく現在のライフスタイルでも必要とされるように、全体的なエネルギー摂取量を比較的控えめな制限内に維持する必要があります。

炭水化物と食物源の化学

それらは炭素、水素、酸素で構成される化学物質であり、多価アルコールのアルデヒドおよびケトン誘導体として定義できます。それらの複雑さに関連して、それらは次のように分類されます。

1）単糖：3〜9個の炭素原子を含み、炭水化物のファミリーに属する最も単純な構造です。生物学的に重要な単糖には、グルコース、フルクトース、ガラクトースが含まれます。ブドウ糖は、果物や野菜にごく少量含まれていることを除けば、自然界にはほとんど存在しません。フルクトースは、果物や蜂蜜にそのまま含まれています。

2）二糖類：グリコシド結合によって結合された単糖の2つの分子の結合と見なすことができます。生物学的に重要な二糖類には、スクロース、ラクトース、マルトースが含まれます。ショ糖はブドウ糖と果糖で構成されており、果物、特にビートやサトウキビに含まれており、そこから抽出されてテーブルシュガーになります。乳糖は牛乳に含まれており、ブドウ糖とガラクトースで構成されています。マルトース（ブドウ糖とブドウ糖）は、でんぷんの発酵（または消化）に由来します。

3）オリゴ糖：オリゴ糖という用語は、一般に3〜10個の単糖から形成される化合物に使用されます。オリゴ糖のファミリーには、ガラクトース、グルコース、フルクトースで構成され、主にマメ科植物に含まれる、人間が消化できないラフィノース、スタキオース、バーバスコースなどの糖が含まれます。これらの糖が大腸で発酵した後のガスの生成は、気象学を説明しますとりわけ、一部の被験者では、マメ科製品の消費によって引き起こされました。

4）多糖類：多糖類という用語は、一般に、10を超える単糖類によって形成される化合物に使用されます。でんぷんは植物界の予備（エネルギー）多糖類です。でんぷんの主な供給源は穀物（パン、パスタ、米）とジャガイモです。それは半結晶構造の顆粒の形で存在します：調理はこの構造を変えます（糊化プロセス）、でんぷんを消化可能にします;逆に、でんぷんの再結晶化の部分的な現象につながる食品の冷却は、その消化率を部分的に低下させます。