フルクトース（またはレブロース）は単糖であり、グルコース（C6H12O6）と同じ分子式を持ちますが、化学構造が異なります。長い間多くの研究や研究の対象となってきたその栄養特性も異なります。
すべての炭水化物と同様に、フルクトースも1グラムあたり約4 Kcal（正確には3.75）を提供します。
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フルクトースは、果物（その名前の由来）、蜂蜜、野菜に含まれています。熟したブドウ、バナナ、トマトは、この砂糖の含有量が最も高い食品のほんの一部です。
（g /食品1kg）
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食品化学から-CappelliとVannucchi-Zanichelli
フルクトースは、食品を甘くしてより長く保つために使用される多くの加工食品にも豊富に含まれています。
ブドウ糖と結合して二糖ショ糖（一般的な調理用砂糖）を形成し、それに関してより高い甘味力（ほぼ2倍）を持ちます。蜂蜜に伝統的な砂糖よりも大きな甘さを与えるのは、フルクトースの豊富な存在です。
フルクトースは通常、コーンスターチに含まれるブドウ糖を異性化して得られますが、室温では溶解性が高いため液体ですが、精製工程により砂糖に似た白色の結晶を得ることができます。
コーンスターチは、55％のフルクトースと残りの45％のグルコースで構成されるコーンシロップを製造するために工業分野でも使用されています。
これまで見てきたように、フルクトースの存在は貯蔵時間を延長し、結晶化を防ぎます（特に甘い飲み物に役立ちます）。
コーンシロップは、キャンディー、ソーダ、ペストリー、フルーツジュース、朝食用シリアル、ダイエット食品、エネルギーバーに含まれています。低コストと価値ある特性がビジネスニーズに完全に適合しているため、製菓業界での使用は基本です。
消化と吸収
詳細については、記事「フルクトースの吸収と代謝」を参照してください。
フルクトースを単独で摂取すると、変化せずに小腸に到達し、そこで吸収されて肝臓に運ばれます。
その吸収率は、ブドウ糖やショ糖よりも低いですが、糖尿病患者に推奨される人工甘味料（糖アルコール）よりも高いです。
この比較的急速な吸収のおかげで、フルクトースは人工甘味料に典型的な下剤効果がありません。しかし、過剰に摂取すると、鼓腸や腸の痛みを引き起こす急速な発酵に逆らって最大吸収能力を超える可能性があります。
肝臓には、フルクトースを代謝してグルコースに変換する役割があります。グルコースは、生成が遅いため、ゆっくりと循環系に放出されます。
ただし、この変換能力には限界があり、過剰に存在する場合、フルクトースは乳酸またはトリグリセリドに変換され、血中に放出されるか、肝臓に沈着します（脂肪肝を参照）。高トリグリセリド血症（血中のトリグリセリドの量が多い）は、心血管疾患の主な危険因子の1つです（コレステロールやHDLなどの他の血中脂質はフルクトース代謝によって最小限の影響を受けません）。さらに、過剰なトリグリセリドは、脂肪組織の形で脂肪酸を沈着させる細胞によって捕捉されます。
彼は続けます：フルクトースはあなたにとって悪いですか？それはあなたを太らせますか？
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