この記事は、「炭水化物を損なう食事中のタンパク質の割合の増加」（単純な炭水化物と複合体の合計で表される）を好む現在の傾向にもかかわらず、読者（専門家と素人）に思い出させることを目的としています。 「人間の栄養、特にスポーツパフォーマンスの維持において基本的に重要です。
炭水化物または炭水化物は、炭素、水素、酸素で構成されるカロリー栄養素です。
バランスの取れたレジーム炭水化物は、食物配給量の55〜60％をカバーし、血糖ホメオスタシス（血中のグルコース濃度）を維持する機能を持ち、特に激しい運動中、特に運動中に使用されます。
酸化された炭水化物は平均4.1kcal / gを提供し、中枢神経系の主要なエネルギー基質を表します。さらに、炭水化物は核酸（リボースとデオキシリボース）およびいくつかの酵素とビタミンの一部を形成します。
血糖値を維持する上で重要であるため、ブドウ糖（単純な炭水化物）はグリコーゲン（複雑な炭水化物）の形で保存されます。後者は筋肉（約70％）、肝臓（約30％）、腎臓（約2％）に存在します。グリコーゲン貯蔵が枯渇すると、貯蔵物の再合成率は5から推定されます。 1時間あたり％から7％;さらに、完全な骨格筋の休息に関連するバランスの取れたカロリーレジームを使用すると、完全な再構成には少なくとも20時間が必要です。
生理的状態で3.3〜7.8ミリモル/ l（60〜140 mg / 100 ml）の値が変化する血糖値は、「生産と使用のバランスの反映」と定義できます。肝臓と腎臓は継続的にブドウ糖をに導入します。血糖値が3.3〜5ミリモル/リットルを下回るのを防ぐための血流。
食事をとった後、腸で吸収されたブドウ糖が血中に放出され、血糖値が130/140 mg / dlまで増加します。その結果、インスリン（すべての組織の内部の「ブドウ糖入口」にある基本的なホルモン）が分泌されます。逆に、長時間の絶食状態で血糖値が正常値を下回ると、血糖値を維持し、適切な機能を確保するために、体はインスリンの産生を低下させることで反応します。中枢神経系の。同様の状況で、エネルギー生産を必要とする細胞は、脂肪酸のB酸化を通じて脂質基質を使用できますが、これを最適な方法で行うには、常に少量の炭水化物が必要です。数日間の絶食後、血糖が中枢神経系をサポートするには不十分であることが判明した場合、神経グリコペニア（痙攣、昏睡、および死亡を決定する状態）のリスクが結果的に増加します。
グリコーゲン合成を促進することに加えて、インスリンはグリコーゲン分解をオフにする傾向があり、血糖値の低下を促進します。グルカゴン、アドレナリン、コルチゾール、成長ホルモン（逆調節ホルモンまたは逆島ホルモン）が高血糖効果で蓄えの分解を刺激する一方で、それは低血糖効果を持つ唯一のホルモンを表すため、エネルギー代謝の調節にとって非常に重要です。
- 高血糖=インスリン分泌の刺激と調節因子に対するホルモンの放出の阻害
- 低血糖症=インスリン分泌の阻害および調節因子に対するホルモン放出の刺激
しかし、血糖調節は脂肪とタンパク質の代謝に密接に関連しているため、孤立したプロセスと見なすのは誤りです。すべては、細胞の細胞に最適な量の代謝エネルギーを確保できる非常に洗練されたホルモンメカニズムによって媒介されます。生命体。
長時間の絶食、または大量の運動後のグリコーゲン貯蔵は枯渇し、エネルギーは脂肪酸の酸化と、筋肉の異化作用に起因するアラニンのネオグルコジェネシス（ピルビン酸に変換されてクレブス回路に挿入される）によってのみ提供されます。後者に加えて、程度は低いものの、グリセロール、乳酸塩、およびその他のアミノ酸（クレブス回路の中間体に変換可能なアスパラギン酸、バリン、イソロイシンなど）は、グルコースの生成に寄与します。肝臓によるケトン体の過剰産生を支持します。低血糖の状態では、後者は「肝外組織の重要なエネルギー源」を表しますが、その酸性度のために、血液のpHを変化させ、ケトアシドーシスによって誘発される副作用の出現を促進する可能性があります。
好奇心
物理的培養の多くの開業医と一部の栄養専門家は、炭水化物の生理学的恒常性が新糖質形成プロセスによって部分的に保証されているため、炭水化物を必須要素ではないと評価しています。ただし、エネルギー生産サイクルを観察し、持久力アスリートの代謝活性化の強度を評価するには、次のように指定する必要があります。
「クレブス回路では、NADHとFADH2（その後呼吸鎖に入る）を生成できる細胞呼吸の基本段階で、開始基質であるアセチル-コエンザイムA（グルコースの解糖と脂肪酸のB酸化に由来）が必要です。クエン酸シンターゼによるオキサロ酢酸との即時縮合ピルビン酸カルボキシラーゼによるピルビン酸の変換。
ピルビン酸は炭水化物（食事とともに迅速かつ選択的に導入される主要栄養素）の解糖に由来する分子であるのに対し、アスパラギンは食品に限られた量で存在するアミノ酸であると考えると（ただし、ゼロからの合成は急速な使用）、私の意見では、細胞呼吸、特に持久力アスリートのエネルギー代謝において、炭水化物は控えめに言っても基本的な機能を果たしていると言うことができます。
グリセミック指数
炭水化物代謝は、グリセミック指数（GI）で表すことができます。この指数は、炭水化物が血糖とインスリンに及ぼすさまざまな影響を強調しています。特に、GIは、特定の食品の血糖反応と参照値の比率に100を掛けたものに等しくなります。参照食品は白パンまたはブドウ糖です。考慮される炭水化物の用量は50グラムです。
GIは、レース前の食事（代謝率が低い必要があります）とレース後の即時（1時間以内）の食事の品質を定義するのに役立ちます（逆に、消化、吸収、代謝の速度は非常に高い独立したインスリンですら）。中程度および長期の活動を実践するアスリートで実施された研究では、スポーツ中の炭水化物の摂取は、代謝とパフォーマンスの観点から身体活動にプラスの影響を与えないことが示されています（筋肉グリコーゲンを節約および回復する可能性があるとしても）。パフォーマンスの前に、低GI炭水化物を大量に含む食事を選択するのが論理的です。
参考文献:
- 人間の生理学 – ediermes- 第15章
- 栄養生理学 -401〜403ページ
