一般性
ハバネロはさまざまな唐辛子です（トウガラシ属 チネンセ ジャック）.
「ハバネロ」という用語は、とりわけ、植物の果実、つまり食用部分を示すために使用されます。
「非常に辛い」唐辛子に分類されますが、スコヴィルランキングでは、最初の位置を占めていません。一部の情報源はこのコショウ80,000-577,000SHUに起因し、他の情報源は100,000-350,000SHUに起因します。この点で、非常に唐辛子（ナガ・モリチ、しかしジョロキアとトリニダード・スコーピオン）は1,000,000から2,000,000SHUの範囲の辛さを持っていることに注意してください。
ハバネロの外観は未熟な緑色ですが、完全に熟すと着色します。
最も熟したコショウも最も暑いです。しかし、味覚効果を与えるのは染料ではなく、 カプサイシノイド （そのうち、主要な指数は カプサイシン).
ハバネロは、同じ種に属することに加えて、非常に類似した官能特性を有するスコッチボンネットペッパーとしばしば比較されます。
他のピーマンと同様に、ハバネロも特に胎盤（つまり内側の白い膜）にスパイシーな分子を集中させます。種子の濃度も良好です。
ハバネロは不均一で不規則な品種で、果実も大きく異なります。一般的に唐辛子の辛さに影響を与える要因は、遺伝的遺産、土壌、熟度です。一方、同じハバネロ植物はさまざまな熟成が可能です。果物。カプサイシノイドの濃度が非常に変動することを特徴とします。
ハバネロ植物は小さな低木（高さ40-80cm）です。それは緑の葉を持ち、白い花びらを持つ小さな花を生成します（そこから果物が進化します）。
熟した唐辛子は、赤、オレンジ、白、茶色、黄色、ピンクなど、さまざまな色があります。長さ2〜6cmの大きさで、典型的な提灯の形をしています。
栄養特性
ハバネロの果実は、VIとVIIの両方の食品グループに分類される野菜由来の製品です。
カロリー濃度が非常に低く、主に炭水化物が関与しています。脂質とタンパク質はほとんど関係ありません。
ハバネロはビタミンC（アスコルビン酸）の優れた供給源ですが、このビタミンの濃度を維持するには、生で食べるか、調理が不十分である必要があります。
また、優れたレベルのベータカロチン、リコピン、その他のカロテノイド（プロビタミンA）も提供します。これらの分子は、生物にとって重要かつ不可欠な機能を果たします。実際、他の非ビタミン栄養因子（フラボノイド、フェノール酸、クロロフィル誘導体など）とともに、フリーラジカルによって課せられる酸化ストレスとの戦いに相乗的に関与します。
主に親水性の食品で脂溶性ビタミンとして記憶されているカロテノイドの吸収を改善するには、エクストラバージンオリーブオイルの小滴で食品を味付けすることをお勧めします。この推奨事項は、特に「胆嚢の除去（胆汁の不足による）」を受けた被験者の食事療法において非常に重要です。
ハバネロは、すべての唐辛子や唐辛子と同様に、特に消化しやすい食品ではありません。この側面は、人間の消化液の影響を特に受けない皮の強靭さに起因します。この問題を軽減する唯一の方法は料理です。また、唐辛子を調理することで、皮をむいて難消化性部分を取り除くことも可能です。
ハバネロは、大量の水、繊維、カリウムをもたらします。しかし、典型的な辛さはほとんどの被験者にとってその消費を妨げます。
ハバネロは集団食に適した製品ではありません。ビタミン、ミネラル塩、抗酸化物質が含まれていますが、カプサイシノイドが大量に存在するため、胃炎、潰瘍（胃および十二指腸）、胃食道逆流症、刺激性結腸、裂肛、痔核疾患など。妊婦や看護師にとっても避けるべきです。
辛い味への耐性を仮定すると、ハバネロの平均部分は150-300gである可能性があります。
使用法
ハバネロペッパーはアマゾン地域（南アメリカ）に由来します。そこから、それはコロンビア、カリブ海を通ってそしてメキシコに北に広がりました。
ハバネロ栽培の痕跡は、紀元前6、500年にさかのぼる考古学的発見を発掘したいくつかのペルーの発掘調査で発見されました。
その発見時（15〜16世紀）、スペインの侵略者はそれを非常によく似た気候を特徴とする他の地域に輸出しました。 18世紀の分類学者がそれを中国の植物と混同したのも不思議ではありません。 カプシクムチネンセ （サンショウ）。
今日、世界最大の生産者はメキシコのユカタン半島です。ここでは、ハバネロは地元の食べ物の不可欠な部分であり、伝統的なレシピのほとんど（丸ごと、調理済み、ピューレ、ソースなど）を添えて味付けします。
他の現代の生産者には、ベリーズ、パナマ、コスタリカ、コロンビア、エクアドル、およびテキサス、アイダホ、カリフォルニアを含む米国の一部が含まれます。
メキシコはハバネロの最大の消費者です。今日、ハバネロは世界中で人気を博しています。
料理の側面
ハバネロのフレーバーはフルーティーで、柑橘系の香りと典型的なフローラルの香りがあり、これらの特徴のおかげで、スパイシーなソースや調味料の包装に最適なコショウと見なされています。
イタリアでは、サラダ、最初のコースのソース、肉の調味料（オーブンでのローストなど）の材料であることに加えて、いくつかの特定のレシピで使用されています。これらの中で、いくつかの非常に人気があります：チャイブとロビオラチーズを詰めた揚げハバネロ。ハバネロアラナポリタン（グリル、皮をむき、中をこすり、塩、油、生にんにくで味付け）など。
栽培のヒント
ハバネロは高温を必要とし、暑い季節に活性化する傾向があるコショウ栽培品種です。
すべてのピーマンは夏の時期に実を結びますが、それらのいくつかはより低い温度に対してより大きな耐性を持っています（例えば、種の特定の品種） frutescens と ロコト).
ハバネロは、おはようの太陽とわずかに酸性のpH（約5〜6）の土壌が特徴の地域で非常によく育ちます。水やりは、十分に乾燥した土壌でのみ行う必要があります。停滞した水は根を腐らせる傾向があり、植物が生き残ると、苦味のある果実を生産します。
ハバネロは多年生の可能性のある低木であり、適切なケアと最適な成長条件（熱帯または亜熱帯気候）により、長年の生存と結実を保証できますが、温暖な気候では、年周期を獲得します。
ハバネロの茂みは、鉢植えに適しています。
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