スパイシーなスパイス
« コショウの使用がとてもファッショナブルになったことは驚くべきことです。私たちが使用する他の物質では、甘さや外観が私たちの注目を集めています。コショウ自体には、他の果物のように推奨を求めることができるものは何もありません。、唯一の品質として、ある種の辛さを持っています。」
この用語の語源は、古代サンスクリット語の「pappali」を指し、古語英語では「pipor」に、ラテン語では「piper」に変換されます。植物学では、次のように知られています。 パイパーニグラム、コショウ科に属する。
乾燥
黒コショウは、の半熟した果実を示します パイパーニグラム;黒胡椒が剥皮された場合、それは白胡椒と呼ばれます。ピーマンも同じ植物に由来し、核果（果実）の成熟段階が異なるため、白胡椒や黒胡椒とは異なります。
黒コショウは、ピペリンが一定量含まれているため、このカテゴリーで最も人気があります。
乾燥プロセスを開始する前に、果物はお湯ですぐにやけどを負います：乾燥中に、ペッパーコーンが数日間特別な乾燥機に配置される段階で、果物の果肉が壊れ、その結果、穀物はより速く黒くなるまでそれは典型的な色を想定しています ニグラ.
黒胡椒と白胡椒を混ぜることで、辛さが少なく、甘酸っぱい味わいが特徴の白胡椒が得られます。
辛さ
古代には、黒胡椒の特性が「フレーバーモジュレーター」として利用されていました。ワインやビールなど、劣化した一部のアルコール飲料の味を改善するために胡椒が追加されました。次に、黒コショウはその抗菌特性のために食べ物や飲み物と混合されました。この点で、唐辛子を食品に加えると治療効果があると言うのは誤りです。唐辛子に辛さを与えるピペリンは抗菌性を誇っていますが、治療効果に必要な量は通常よりもはるかに多いはずです。食品を豊かにする。
治療特性
東洋のスパイスであるコショウは、料理の目的と治療の目的の両方で使用されたことを覚えておくとよいでしょう。例を挙げると、早くも5世紀に黒コショウは次のように説明されていました。 シリア医学書 下痢、耳痛、心臓病、ヘルニア、虫刺され、肝障害、不眠症、口腔膿瘍、消化不良、腹痛などの特定の病気を和らげるため。確かに、場合によっては、視覚障害を和らげるために直接目に黒コショウを塗ることが推奨されました。明らかに、コショウに起因するこれらの特性には医学的根拠がなく、多くの意味が間違っています。実際、コショウの刺激力は知られています。したがって、目に適用すると深刻な目の問題を引き起こします。胃の病気にコショウを飲む習慣も間違っていました。ピペリンによって引き起こされる刺激は、胃の状況をさらに悪化させ、酸性ジュースの分泌を刺激する傾向があります。
前述のように、ピペリンは薬に辛さを与える物質です。 100倍も暑い唐辛子のカプサイシンと混同しないでください。
黒胡椒エッセンシャルオイル
黒胡椒のエッセンシャルオイルは、焦げて辛い性質があります。パルプには、テルペン、リナロール、カリオフィレン、リモネン、ピネンなど、黒胡椒の強い特徴に寄与する他の重要な有効成分があります。これらの物質は存在するだけです。白胡椒に含まれる割合は非常に少なく、パルプが含まれていません。
したがって、「人はすべてコショウ」ということわざが活気に満ちたダイナミックな気質をどのように指しているかは理解できます。一方、「塩もコショウもない」人は無意味な性格を隠します。
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