それらは何であり、なぜ「piccano」なのか
辛い食べ物は、舌や口腔の受容体によって拾われるさまざまな分子の存在によって引き起こされる「典型的な」味覚の影響を特徴とする食品や食品です。
実を言うと、辛い味に対する体の反応を「正当化する」べき分子的および生理学的根拠はまだ完全には明らかではありませんが、確かなことは、さまざまな食品が辛い味の知覚を引き起こすことができるさまざまな濃度の要素を提供することです。
最も一般的な分子は次のとおりです。
- カプサイシン：唐辛子に含まれる
- ピペリン（およびカバイシン）：さまざまな種類のコショウに含まれています
- ジンゲロール：生姜提供
- イソチオシアネート：西洋わさび、マスタードシード、わさびから提供
- アリシン：ニンニク、タマネギ、エシャロットなどに固有のもの。
これらの化合物は味覚受容体に対して完全に選択的ではなく、食品には味覚を「複雑にする」ことができる他の分子が存在する可能性があることも覚えておく必要があります（収斂性タンニン、さまざまな酸など）。
実際、上記の食品とはまったく異なる感覚を提供する、多かれ少なかれ辛い他の食品があります。 2つの興味深い例は、特定のナス、スパイシーなゴルゴンゾーラ、特定の種類のミントなどです。
