タラの切り身は、生物学的タラ科に属する魚の精緻化から得られた動物由来の製品です。
それは食品の最初の基本的なグループの一部です-高い生物学的価値を持つタンパク質、ビタミン（BおよびビタミンDグループの多く）および特定のミネラル（リン、鉄、亜鉛およびヨウ素）、ならびに生物学的に不可欠なオメガが豊富な食品3つの種子が活性なエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）ですが、実際には誘導体であり、その生成によって処理からの「廃棄物」が少なくありません。
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タラは青い魚だと多くの人が考えています。実際、この魚は、一般的な用語で使用されている単純な分類のいずれにも当てはまりません。これには、白身魚も含まれます。かつて、原産地では、北欧の人々が小さな釣りでそれを捕まえ、ストックフィッシュとタラを生産したため、貧しい魚と見なされていました。しかし、今日では、タラは主に大型ボートと非常に洗練された道具を使用して漁獲されており、持続不可能な魚製品になっています。
タラの切り身は、無駄のない低カロリーの食品であり、ほとんどの栄養管理に適しています。健康な被験者の食事療法に加えて、太りすぎや脂質異常症や原発性動脈性高血圧などのいくつかの代謝病態に対する栄養療法にも適しています。
ほとんどのナガスクジラと比較して、タラの切り身には、実質的に骨がないという利点もあります。この実用的な利点は、調理時間を大幅に短縮し、プラグが子供の口に入る可能性があるため、子供の食事を管理する人に特に高く評価されています。
タラの切り身はさまざまな方法で調理できますが、ほとんどの消費者は効果的で迅速かつ要求の厳しい方法を好みます。ミニトマトや他の野菜、オレガノや乾燥唐辛子などのスパイスがたっぷり入った油の小滴でソテーするのが一般的です。パーソナルクッカーが示すように、オーブンでも簡単に調理できます。映画の中で私たち。
焼きタラの切り身-とても簡単
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タラの切り身は、その卓越した実用性と料理の延性、そして栄養価の高さから、水産物の中でもおそらく欧米で最も売れている食品ですが、需要の増加は常に増加に対応しています。最後の段落で見るように、タラの漁業、あるいはむしろ一般的なタラの漁業G.モルフア;それらも関連種です NS。 大頭 と NS。 ogac）-この魚の個体数密度は、絶滅危惧種になるまで減少しました。
生物学的価値が高く、特定のビタミンやミネラルが含まれています。また、オメガ3グループの生物学的に活性な半必須多価不飽和脂肪酸、および理論的にはヨウ素も豊富に含まれています。
それはカロリーが低く、主にタンパク質によって提供され、続いて非常に少量の脂肪によって提供されます。炭水化物はありません。ペプチドには、ヒトタンパク質モデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な比率と量で含まれています。脂肪酸は主にオメガ3グループの半必須多価不飽和脂肪酸であり、より正確にはエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）です。
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タラはほとんどの人がオメガ3含有量の高い魚であると考えていますが、これは部分的にしか真実ではありません。実際、総脂質に占めるEPAとDHAの割合が間違いなく高い場合、脂肪の一般的な量は非常に少ないです。貧しい魚、特に青い魚には、タラよりも多くのオメガ3が含まれています-だけでなく、脂質に由来するより多くのカロリー。
タラの切り身には繊維が含まれておらず、コレステロールの濃度は中程度です。乳糖とグルテン、ヒスタミンも完全に含まれていません。おそらく微量に含まれていますが、代わりに尿酸とフェニルアラニンアミノ酸の関連する供給源です。
タラの切り身は、チアミン（B1）、ナイアシン（PP）、ピリドキシン（B6）、コバラミン（B12）などの水溶性ビタミンBの優れた供給源です。脂溶性ビタミンD（カルシフェロール）のレベルは非常に高く評価できます。有用な量のリン、鉄、亜鉛、ヨウ素が含まれています。
化学物質の含有量の詳細については、一般的な記事を参照してください：タラ。
タンパク質の濃度が高いにもかかわらず、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化器合併症のある被験者には、過剰な部分では不十分な場合があります。
タラの切り身は、太りすぎに対する栄養療法以来、スポーツ（高タンパク質含有量）と治療分野（オメガ3の割合が高い）とフィールドスリミングの両方で、「ダイエットフィッシュ」ベースの食品並みの卓越性と見なされています低カロリーで正常脂質である必要があります。非常に薄いため、肥満に対する栄養療法では、少量の油で調理することもできます。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれているため、栄養失調、亡命、または必須アミノ酸の必要性が高まっている食事に理想的なタラの切り身です。このタイプの食品は、特に身体活動が非常に激しい場合に推奨されます。タラの切り身は、授乳、病的な腸の栄養失調、老年期の場合にも適しています-食事障害と腸の吸収の減少がタンパク質を生成する傾向があります赤字。
EPAとDHA、多価不飽和オメガ3必須であるが生物学的に活性な種子は、以下にとって非常に重要です。
- 細胞膜の構成
- 神経系と目の発達-胎児と子供たち
- 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧などのいくつかの代謝性疾患の予防と治療。
- 老年期の認知機能の維持
- 神経症のいくつかの症状の軽減-うつ病-など。
グルテンと乳糖が含まれていないため、タラの切り身はセリアック病や乳糖不耐症の食事に関連しています。プリンが豊富であるため、痛風発作を伴う重度の高尿酸血症の栄養療法や、腎臓結石や尿酸結石症の栄養療法では、特にかなりの部分で不適切になります。よく保存されており、ヒスタミン不耐性の禁忌はありません。フェニルアラニンの大量の存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法でのその重要な使用を妨げます。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。これが、タラの切り身がすべての組織の細胞機能をサポートする優れた栄養源と見なすことができる理由です。一方、ビタミンDは骨代謝と免疫系にとって重要です。注：ビタミンDの食物源は非常にまれであることを忘れないでください。
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タラの肝臓には、タラの切り身よりも指数関数的に多くのビタミンDとオメガ3脂肪酸が含まれています。実際、これは他のすべての魚の肝臓にも当てはまります。その栄養豊富さのために、この器官から派生物も得られます-非常に有用な栄養補助食品、タラ肝油。一方、どちらの場合も、製品は明らかに市場に出回っていないか、常に評価されるとは限らない風味が特徴です。
鉄はヘムグループの必要な構成要素であり、赤血球内およびそれ以降のガスの結合に不可欠です。食事にほとんど不足していないリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）および神経（リン脂質）組織の主成分の1つです。亜鉛は、さまざまな種類の酵素、核酸、タンパク質を構成しています。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能に必要です-ホルモンT3とT4を分泌した後の細胞代謝の調節に責任があります。
タラの切り身は次の人にとって安全な食品です。
- 寄生虫の蔓延 アニサキスシンプレックス
- 藻類毒素の存在は、主に魚種と漁場に依存しますが、タラの場合、汚染の事例は記録されていません。
- 食物連鎖の最上位にある大型魚に最も多く蓄積する水銀やメチル水銀などの汚染物質による汚染。
タラの切り身の平均的な部分（皿として）は100〜150gです。
、たとえそれが長続きするか、または強すぎるものにそれ自身を貸さないとしても。たとえば、煮込んだ料理を作りたい場合は、通常のスープ魚よりもはるかに短い時間になります。グリルまたはソテー、茹で（水でポーチするか蒸すか、真空パックするか鍋で）、植物油で揚げるのに最適です。
オーブンで焼いたり焼いたりしても、特に美味しくはありません。一方、混合調理、たとえばアクアパッツァ、ホイル、グラタン、または野菜の皮では、肉の水分補給を維持するために、消費者の間ではるかに大きなコンセンサスが得られます。スープでは、物議を醸す役割があります。レシピにフレーバーを付ける能力が低いため、一般的には避けられます。
タラと干し魚、または塩漬けまたは乾燥によって保存されたタラは、肉の成熟のために、ほぼ反対の官能的および味覚的特徴を示すことも覚えておく必要があります。それらは両方とも、長い料理と弱い料理の両方で優れており、カルパッチョで生で食事をする人の驚きがないわけではありません。
タラの切り身との料理とワインの組み合わせは、とりわけ特定のレシピに依存しますが、原則として、淡い白ワインを好みます。
タラの切り身の煮込み
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