ウツボにはさまざまな種類があります-すべてのウツボ科の生物学的科と属 トラウツボ -ほとんどの惑星の海に分布しています。地中海と東大西洋に広まっているのは NS。 ヘレナ;他の種は次のとおりです。 付録, アーガス, クレプシドラ, レンチジナス, メラノティス, パボニーナ, retifera と 壮健.
ウツボはおそらく卓越した貧しい魚です。肉の色は白いのに、青い魚でも白い魚でもありません。生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルの供給源であるウツボは、食品の第1の基本グループに属しています。他の水産物と同様に、オメガ3グループのヨウ素と半必須脂肪酸（生物学的に活性）も豊富です-エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）。食事療法の観点から、それはほとんどの食事療法に適していますが、特に重度の太りすぎの存在下で、遺伝性または後天性の深刻な代謝性疾患の存在に関連するいくつかの例外があります。ただし、ウツボをベースにした伝統的なレシピは、その栄養特性を大きく歪める傾向があることを強調しておく必要があります。
ウツボは伝統的に小麦粉をまぶして揚げたり、魚のスープで食べたりします。それはとげが非常に豊富であるという特徴があり、特に尾の領域（通常は頭と一緒に除去されます）では、大きな生き物だけを消費することが好ましい理由です。注：もちろん、魚の選択は、供給源が標本の視覚的サンプリングを可能にする水中釣りを使用している場合にのみ可能です。ウツボの消費量が徐々に減少しているもう一つの特徴は、掃除の難しさです。実際、それは簡単に克服できる障害です。厚く、ゴム状で難消化性の皮膚を持っているので、ウツボは実際には皮をむいた、スケーリングされていない。;フックに掛けると快適に手順が実行され、代わりにキッチンの壁内でより複雑になります。皮を剥がさずに魚を非常に薄いスライスに分割することを選択する人もいます。調理後、プレート上で直接操作します。
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