軟体動物とは
軟体動物という用語は、柔らかい体を特徴とする海洋、陸生、または水生生物のグループを識別します。彼らは骨格も甲羅も持っておらず、鰓を通して呼吸し、血流には心臓があります。生殖に関しては、いくつかの軟体動物は雌雄同体であり、他の軟体動物は別々の性別によって区別されます。
分類
軟体動物は通常、次のように分類されます。
- 頭足類： 内部シェルを装備 また シェルがない、さらに区別されます：
- Dibranchiati：
- 十脚目：またはイカ、イカ、イカなどの10本の触手が付いています。
- タコ：つまり、タコ、赤ちゃんタコのような8本の触手があります
- Tetrabranchiati：
- ノーチラス
- Dibranchiati：
- 腹足類： univalvi カタツムリ、カタツムリ（海、川、陸のカタツムリ）、カサガイ、海の耳などの外殻を使用します。
- 二枚貝： 二枚貝 ムール貝（ムール貝）、アサリ、ザルガイ、ザルガイ、カミソリ、ホタテ、海のトリュフ、海の日付、カキ、タイラギなどの外殻付き。
lamellibranchs-二枚貝の栄養特性
原則として、二枚貝のカロリー含有量は特に低いと言うことができます。実際、平均して、食用部分100gあたり約70-85kcalです。
微量栄養素の観点から、二枚貝はかなりの量のコバラミン（ビタミンB12- 特にビーガン食が不足している）およびグループBの他のビタミンの量を変えます。さらに、ミネラルプロファイルを調べることにより、ヘミック鉄の顕著な貢献があります（菜食主義者やビーガン食も不足しています）、ヨウ素（その栄養補助食品は、推奨される配給量を達成するために独自に役立つようです）、亜鉛とセレン。一方、二枚貝の頻繁な摂取は、決して無視できない不利な点をもたらします。食物のために水をろ過するそれらは、海で捕らえられた場合、非常に大量のナトリウムを含み、高血圧に対する食事療法では絶対に推奨されないという側面があります。
消化性の観点から、二枚貝は結合組織の含有量が少ないという特徴があり、適切な部分で消費されている限り、胃の滞留時間が短くなり、消化困難の食事療法に適しています。
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頭足類の栄養特性
頭足類の軟体動物は、二枚貝や赤身の魚と同様の化学的および栄養的組成を持っています。エネルギー摂取量も同様に低く、食用部分100gあたり約60〜75kcalです。
頭足類の軟体動物の微量栄養素の画像を分析すると、二枚貝の食事のナトリウム摂取量の多様性を除いて、二枚貝の値に関して有意な差異はありません。二枚貝は「大量の海水を注ぐ」という特徴があります。 「料理の準備中に水を調理しますが、頭足類の軟体動物はそうではありません。したがって、最終的なナトリウム含有量は、それらを高血圧の食事療法により適したものにします。
腹足類の栄養特性
腹足類の軟体動物に関しては、全国規模での消費が少ないため、栄養情報はかなり限られています。
また、この場合、二枚貝と頭足類について報告されたものに関して有意差は観察されませんが、海産腹足類と陸生腹足類の組成にはより大きな不均一性があることを覚えておく必要があります。エネルギー摂取量は、わずかに高くても、再び適度で、約100kcalです。炭水化物の部分はより重要であるように見え、食用部分100gあたり6gに達し、タンパク質は17.5gです。脂質は再び不足しており、約1〜2gです。 、しかし、脂肪酸の性質とコレステロールの量に関するより詳細な情報を追跡することはできません。
微量栄養素の観点から、鉄（3％を超える）、リン、カリウム、そして再びナトリウム（> 300mg / 100グラムの甲殻類）の優れた摂取量があります。
保存の観点から、軟体動物の変質現象は魚や甲殻類で観察されるものと似ています。
参考文献:
- イタリアの海の食用動物 -A。Palombi、M。Santarelli-ページ
- 食品組成表- インラン（国立食品栄養研究所）
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