ホタテとは
NS ホタテ また S.ジャコモの殻 -ホタテガイ科、属 イタヤガイ と種 P. jacobaeus -二枚貝（または 二枚貝）食用で（美食の観点から）非常に価値があります。ホタテの内臓はクルミ（筋肉）とサンゴ（性腺）が消費されますが、内臓は動物の洗浄と処理によって慎重に排除する必要があります。注：ホタテの性腺（サンゴ）は赤または灰色がかっています。進行中の性的変異（クルミ）について;さらに、この臓器のコレステロール含有量は、季節や生殖の「フレグラ」（濃度を大幅に増加させる）の有無によって大幅に異なる可能性があることを思い出してください。
説明
成体のホタテガイは直径15cmを超えることもあるため、地中海の二枚貝の平均よりも大きくなります（例外 タイラギ- 長さ約1メートル）;それらは2つの外部リブ付きシェル（リブ付き）で構成されており、一方は丸く、もう一方は平らです（軟体動物がより付着します）。ホタテの外部色は、丸いシェルで一般的な白から茶色までさまざまです。フラットシェルの典型的なもので、両方とも内部に開口部の開口部の近くのくぼみ全体に沿って暗いエッジがあります。
ホタテが水中で非常に効果的に動くことができることを誰もが知っているわけではありません。これは、貝殻の急速な開閉シーケンス、つまり実際の推進力を生み出す水の一種の「呼吸」によって可能になります。さらに、ホタテ貝は、かなり原始的ではありますが、それらを明確に区別する視覚的な眼球システムを誇っています。 。他のほとんどの二枚貝から。
栄養価（食用部分100gあたり）
ホタテガイは、5月から6月の間に繁殖する、地中海の生物砕屑性の底（深さ25〜200 m）の典型的で固有のものです。しかし、一部の生物学者は、ホタテが「ヨーロッパホタテ」の平行した品種を構成していると推測しています（ホタテガイ）、代わりに海にもっと分布している;両方の種（または品種）が食べます プランクトン えらを通してろ過された有機粒子。
釣り
ホタテは急速トロール網で漁獲されており、特に北アドリア海地域では、かなりの商業的需要と無制限の資源に直面しているという幻想が、漁師に「リソースの段階的な枯渇が発生します。今日まで、ホタテ（およびそれ以上）の絶滅が実際に起こっているようです。
台所に
食品の観点から、ホタテは少し溶かしたバターを使って生で特に高く評価されます（ただし、衛生上の理由からお勧めしません）、またはあらゆる方法で調理します：鍋とそれに付随するソースで、グリル、焼き、蒸します。 。
栄養特性
ホタテの栄養成分は優れた特性を示さず、貝の一部（食用部分を除く）が80〜100g（主に原材料のコストに関連する側面）に達することはめったにないことを考えると、それは食事への影響。ほとんどわずかです。
ホタテは低カロリーの食品で、エネルギー脂質が少なく（ほとんどが多価不飽和または良質の脂肪です）、コレステロールが低くなっています。タンパク質は高い生物学的価値を誇っていますが、特に豊富ではなく、同じグループの他の動物と同様に、ホタテにも少量の炭水化物が含まれています（当然のことながら、ホタテの味は「甘い」です）。
ホタテに含まれるビタミンは、大量に現れるナイアシンを除いて、言及する価値はありません。ミネラル塩に関しては、ホタテはかなりの量のカリウム、リン、ナトリウムを含んでいます（後者は高血圧の人々の食事には不向きです）。
潜在的にアレルギー性の軟体動物であるため、ホタテは妊娠中の女性や赤ちゃんに餌を与えることはお勧めしません。
ホタテのグラタンとピスタチオ
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参考文献:
- NS。キャロプ：生物学、生態学、水産養殖 --S .. E. Shumway、J。G.J。パーソンズ-エルゼビア-28ページ
