フグ - 魚

一般性

NS フグそれは典型的な東洋の水産物であり、価値があるので非常に高価です。この特徴は、肉の心地よさだけでなく、何よりも魚の加工には仕事のカリキュラムにほとんどないスキルが必要であるという事実に依存しています。

日本では、フグの肉の加工を許可されている事業者全員に特定の免許が与えられており、さらに、加工されていない動物の最終消費者への販売は完全に禁止されています。フグ。アマチュア釣りによる。明らかに、中毒による死亡のほとんどは（ただし、非常にまれであり、たとえばキノコによるものとはかけ離れたものではない）、日本人の国内の壁の中で発生している。

生物学の概要

フグはTetraodontidae科に属しており、主に温帯または熱帯の海（インド洋および太平洋）に分布する約80種が含まれています。大西洋に生息する種がいくつかあります。

日本ではフグはふぐまた トラフグ、おそらくフグの特定の属を示す学名と同義です。 トラフグ;この全体の中で、食品目的で使用される可能性が最も高い種は ルブリペス;このフグの二名法は トラフグ.
フグには天敵がいません。むしろ、捕食者がいないはずです。彼は腫れ、噛みにくくなることで身を守ります。さらに、それはとげで覆われ、その肉は（予想通り）致命的な毒を備えています。軟体動物（腹足類と二枚貝）、甲殻類、サンゴを食べ、その強力な歯（くちばしに似ています）によって崩れます。

酩酊の症状

フグ毒は、非常に危険で潜在的に致命的な毒素を含む液体です。それを吸収する人の神経伝導を妨げる要素である神経毒です。正確には、それはテトラドトキシン（TTX）と呼ばれます。化学的には水溶性（水溶性）で耐熱性（耐熱性）ですので、フグを茹でても毒素が肉を汚染していると、食べられず、致命的となる可能性があります。 TTXの生成が内臓（特に肝臓、卵、腸）とフグの皮膚でどのように起こるかはまだ明らかではありませんが、それはに属する微生物の細菌代謝の結果である可能性があるとの仮説が立てられています。属 ビブリオ spp。と シュードモナス spp。一方、その毒性は非常に明白です。この神経毒はシアン化カリウムの1,200倍の可能性を示しており、呼吸筋と心臓を麻痺させて死ぬまで作用します。
注意。 TTXを含む生物はフグだけではなく、軟体動物や甲殻類も関与しています。 ジャニア spp、 アストロペクテン spp。、 Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa、Demania toxica、Yongeichthys criniger と Hapalochlaena maculosa。これは、細菌汚染の仮説が信頼できる可能性があり、養殖フグに存在する毒素のレベルが非常に低いことによってさらに裏付けられる可能性があることを示唆します。
フグ中毒の症状は、他の海洋生物毒素中毒の症状と非常によく似ており、くすみ、麻痺、嘔吐、下痢、けいれん、心臓呼吸ブロックで構成されています。ただし、毒性の可能性は、種、対象、地理的位置、性別、季節。
毒の痕跡も肉に含まれているため、コミュニティの法律、つまりEC規則nです。 853/2004は、EU全体でのフグ（Tetraodontidae科の標本）の販売と販売を禁止しています。代わりに、EU諸国から輸入された魚製品の健康管理が行われています。
注意しかし！スエズ運河（紅海と地中海盆地を結ぶエジプト）から、フグ科に属するものを含め、外来種の移動が継続的に発生しています。それらの認識に責任のある機関は、ASLによってサポートされている獣医機関であり、報告のおかげで、ラツィオ、カンパニア、サルデーニャ、シチリア、プーリアの各地域でのさまざまな同様の漁獲量（2003年以降）を記録しています。これらの魚を国内貿易から除外したことにより（1980年代以降）、イタリアでの酩酊の事例は排除されました。残念ながら、食品詐欺の非常に危険な試みもいくつかありました。これは、有名なアンコウ（またはアンコウ）の代わりにフグを使用することを規定しましたが、幸いなことに、その試みは管轄当局によって阻止されました。

美食ノート

フグは、明白な理由でイタリアでは特によく知られていない場合でも、生および調理された多くの料理の準備の対象です。
おそらく最もよく知られているのは、寿司の一種であるふぐ刺身またはふぐ刺身です。この調理法の特徴は、鮭、鯛、マグロなどをベースにしたものとは異なり、ふぐをはるかに薄く切る必要があることです（おそらく肉の一貫性のため）。言うまでもなく、フグの煮込みやふぐちり、ふぐの揚げやから揚げ。酩酊の危険性があるために皇帝の食事で禁じられている食品であるにもかかわらず、優れた技術で調理されたフグは、食堂の顎に情報を与えてわずかに麻痺させるのに十分な割合のTTXを持っている必要があることを知るのは不思議です。