天ぷらは、シーフードや野菜をベースに、別々に混ぜて沸騰した油で揚げた典型的な日本料理です。
レシピ
天ぷらの具材
- 桃製品：最もよく知られているレシピ-言った えび天ぷら -（さまざまなサイズの）エビをベースにしたものは間違いなく他のものです。他のレシピには、イカ、ホタテ、カニ、 あゆ （甘い魚）、コンガーウナギ、ナマズ、白身魚（タラ、ハドック、ポラック、コーリー、ヒラメ、エイ、マンタなど）、サメ（アブラツノザメ、ヨシキリザメ、アブラツノザメ、アブラツノザメなど）、バイバルブ貝（ムール貝、カキなど。）、シーバス、スズキなど。
- 天ぷら野菜：別名 やさい天ぷら、含まれるもの：タケノコ、ピーマン、カボチャ、ニンジン、ナス、アザミ、インゲン、マッシュルーム（ しいたけ）、オクラ、タマネギ、ジャガイモ、サツマイモ、レンコン、葉 紫蘇 NS。
天ぷら生地
天ぷら生地は、冷水（時にはスパークリング）と白小麦粉で作られています。それどころか、氷、卵、重曹、化学酵母、でんぷん、油、香辛料はオプションの成分です。ねり粉は小さな容器の中で箸（または泡立て器）と簡単に混ぜられます;混合物が均一ではなく、小さな塊を持っていることが非常に重要です;実際、揚げる熱衝撃の助けを借りて、これらの穀物は決定します日本の天ぷらの典型的な外観と一貫性。これは、良い製品と悪い製品を区別するかなり重要な詳細です。当然のことながら、一部の食品業界では、低グルテンのおかげで、天ぷら用に特別に設計された種類の小麦粉を提供しています。内容物は、バッターがゴム状になるのを防ぎます（弾性タンパク質の過度の活性化による）。一般に、天ぷらはバッターの外側にブレッドクラムを使用する必要はありませんが、パンはまったく異なるレシピを備えていますと呼ばれる 風籠.
揚げ天ぷら
天ぷらは非常に熱い油（摂氏160〜180度）で短時間（葉物野菜の場合は数秒、パンケーキなどの大きなものの場合は数分）揚げます。 かき揚げ).
今日最も一般的に使用されている揚げ物脂肪は植物性脂肪、特にカノーラオイル（適切に選択された菜種の品種から得られる）です。最も洗練された日本食レストランでは、ゴマやお茶の種など、日本の伝統の特定の油が今日でも使用されています。調理する前に、エビ、イカ、皮の厚い野菜を表面でカットして、沸騰した油で破裂しないようにします。
天ぷら生地の破片（天かす）（スキマーまたはみじゃくし）、それらが燃焼して調理脂肪を劣化させるのを防ぐために;時々、これらの残留物は他の料理に付随する運命にあります。
栄養特性
天ぷらは高カロリー食品で、脂肪が豊富で、たんぱく質や炭水化物の成分が少ない食品です。これらの最後の2つのエネルギー栄養素の含有量、および繊維、コレステロール、ビタミン、ミネラル塩の含有量は、基本的に天ぷらを構成する食品の種類（野菜および/または動物）によって異なります。
確かに「天ぷらの部分」は「非常に小さい」、例えばエビの天ぷらの場合は3〜5個程度と計算されますが、太りすぎの場合は完全にお勧めできないレシピです。
揚げ物に使用される脂肪の種類について最終的な説明を行う必要があります。とりわけ、最も推奨されるのは間違いなくピーナッツの脂肪です。日本の伝統的な油（ゴマや茶の種のような）ではありませんが、耐熱性が高く、劣化しにくいです。分別または水素化されたものなどの低品質の油は、皿の代謝への影響を悪化させる一因となり、この場合、高コレステロール血症の場合でもお勧めできなくなります。
天ぷらサービス
天ぷらは一般的に温かいうちに出されます 大根 すりおろした（白い根）。
多くの場合、日本では、天ぷらは装飾または付随する材料として使用され、 そば あなたは嫌い うどん。最も一般的にペアになるソースは 天つゆ (だし+みりん+しょうゆ）;緑茶ソースやディップも珍しくありません ゆず.
特定の種類の天ぷらは かき揚げ、野菜を短冊状に切り、水産物を加工して小さなミートボールを作ります。 NS 丼物代わりに、それは米のベッドを含む典型的なレシピです 悟飯 混合天ぷらをのせます。
起源と語源
信じられないかもしれませんが、天ぷらは伝統的な日本料理でありながら、日本以外の起源を持っています。それは16世紀にポルトガル人によって導入され、特に長崎市（1549年に同じものによって設立された）で活発で多数ありました。もともと天ぷらは元禄時代から屋台で売られていた人気の食べ物でしたが、今でも日本の食文化に根付いており、伝統的な蕎麦料理によく使われています。
天ぷらは、ラテン語で「時間」または「期間」（宣教師が四旬節の期間を指すために使用）を意味する「天ぷら」という言葉に由来します。 「Quattrotempora」とは、カトリック教徒が赤身の肉の摂取を控え、魚や野菜だけを食べなければならない饗宴の日を指します。
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