寿司とは？
寿司はご飯、魚、海藻、野菜、卵をベースにした日本料理です。 「寿司」という用語は、無数の米ベースの調製品を意味しますが、その原産地の外では、
寿司は生の、調理された、またはマリネされた製品から作られ、海藻のストリップで結ぶか、ご飯に巻くか、豆腐と組み合わせることができます。それは、材料と準備技術の両方が異なり、皿に存在するトッピングが異なる幅広い準備です。最も一般的な寿司の種類は次のとおりです。
巻き寿司 （巻き魚）、 押し寿司 （圧搾寿司）、 握り寿司 （手巻き寿司）、 稲荷寿司 （ぬいぐるみ）、 ちらし寿司 （散り寿司）、 なれずし, 鮒寿司...さらにそれらのそれぞれのすべての相対的なサブバリアント。
栄養特性
寿司の栄養特性を定量化することは「簡単な作業ではありません。前の段落から推測できるように、寿司は何百もの異なる組み合わせを表します。したがって、それらを個別に説明することは「骨の折れる、まったく意味のない」作業になります。
代わりに、（イタリアでより頻繁に）寿司を構成する主要な材料の十分に網羅的な図を説明しようとします。
- 白米 （寿司めし）：特定の工程に加えて、さまざまな短粒米を加えたものです。 酒 （米留分）、 昆布、砂糖と塩;栄養特性は白米とほぼ同じであるため、寿司めしは主に複雑な炭水化物に由来する高エネルギー摂取が特徴です。より詳細な画像を提供するのに十分な情報はありませんが、論理的には、この炭水化物源（他のより多くのタンパク質食品との関連を考えると）は中程度のグリセミック指数を誇るはずです。
- 海藻 （私も）：「日本で育てられ収穫された海苔。こすり、圧搾、乾燥を経て、焼けて包装されます。海苔は近年話題の食品であり、大切なものです」。たんぱく質源（アミノ酸アルギニンが多い）、ビタミン（vit。C、vit。A、vit。PP、葉酸）、ヨウ素（I）。寿司）、相対的な栄養素の寄与はほとんどありません。炭水化物含有量は中程度です。
- オムレツ（たまご焼き）：いくつかの準備では、海苔の代わりに「正方形」のオムレツが使用されます。栄養上の貢献は卵全体の貢献であるため、かなりの量のタンパク質、かなりの割合の飽和脂肪とコレステロール、十分な量の鉄、硫黄、ビタミンA、ビオチン、ビタミンが特徴です。 D、vit。 E、vit。 B2とvitB12。炭水化物の含有量は存在しないか、ごくわずかです。
- 生の魚（魚製品）：私たちの国では、寿司の準備に最も使用される生の魚は、鯛、シーバス、マグロ、サーモン、エビ、イカ、調理されたタコ（カツオとサバまたはランザルドの場合もあります）です。これらは、平均して「適度なエネルギー摂取量と良好なタンパク質量、脂質含有量の減少（マグロの腹を除く...しかしほとんど使用されない）」を持ち、（理論的には）かなりの割合の多価不飽和脂肪を特徴とする成分です。ビタミンとミネラルは種によって異なりますが、最も重要な存在要素はB複合体のいくつかのビタミンとビタミンDであると言うことができます;ビタミンB12とヨウ素の寄与も注目に値します。炭水化物は存在しないか無視できます。
- 野菜、果物、野菜：主に西洋わさび、アボカド、きゅうり、プラム、その他いくつか。量は非常に少なく、主な栄養的貢献は繊維によって表されます（ただし、配給量に達するには不十分です）。アボカドは脂肪の寄与が大きいため高カロリーの果物ですが、この場合でも、その寄与は料理の栄養バランスに大きな影響を与えるのに十分ではありません（平均より多く含まれている製剤に関連する違いがあります）。
- 赤身の肉：魚と同様の部分で存在するため、減少します。後者のように、それは十分な量のタンパク質と飽和脂肪、B複合体のいくつかのビタミン、そして魚製品よりも多くのコレステロールを提供します;注目に値するのはビタミンの寄与です。 B12と鉄のそれ。炭水化物の含有量は存在しないか、ごくわずかです。
- 豆腐：一般的に大豆チーズと呼ばれる製品です。実際、豆乳はマメ科植物の派生物であり、動物の乳から作られたチーズに匹敵するものとは程遠い特性を誇る豆乳から作られています。豆腐は一般的なチーズ製造製品に比べてカロリーが非常に低いです。 「主に不飽和脂肪からなるが、完全にコレステロールを含まない、逆にレシチン（コレステロール低下作用を有するリン脂質）が豊富な、同等に良好な量の脂質による。炭水化物の摂取量は控えめですが、まだ存在しています。カルシウム、カリウム、鉄分を十分に摂取できます。ビタミンの摂取量は控えめです。 B1、vit。 B2とvit。 PP。
- トッピング：一般的に醤油、青わさびペースト（わさび）、生姜のピクルス（ガリ), 紫蘇 もち米ワイン（みりん）。醤油に含まれるナトリウム含有量が高くない場合でも、報告すべき特定の栄養特性はありません（調味料の使用の典型的な部分を考えると）。
寿司は、主に炭水化物を特徴とする主要栄養素の流通製剤のグループを表しています。米は常に大量に存在するためです。肉、魚、卵に由来する生物学的価値の高いタンパク質や、飽和および不飽和の混合品質の脂質があり、必須脂肪酸が著しく供給されています。ビタミンの量は良好ですが、完全ではありません。特にビタミンが不足しています。 C、肉、魚、卵、豆腐のこれらの部分で、カルシウムと鉄の推奨レベルに到達することは簡単な作業ではない場合でも、ミネラルのものはかなり不均一に見えます。唯一の注目すべき詳細は、食物繊維、特に可溶性繊維の欠如です。
寿司の摂取頻度に制限はありませんが、推奨事項があります。寿司ベースの食事を新鮮な果物や野菜と統合することをお勧めしますが、何よりも....魚の寄生虫のリスクがある可能性のある原材料に注意してください（専用記事：生の魚-生の魚のリスクと利点を参照）。
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