常に貧しい魚と見なされているこの動物は、特に大きなサイズで高く評価されており、骨が多いにもかかわらず快適に食べることができるという特徴があります。特に魚のスープ、スープ、グリル、揚げ物など、多くの人気のレシピで例外的な成分です。 。
「生物学的ウナギ目」のうち、アナゴは亜目全体が種で終わるようです。 NS。 穴子。地中海と大西洋に広く分布しており、波から深海まで、岩の多い海底や混合した海底を好みます。彼はすべての難破船の必然的なテナントです。アドリア海中北部、特にウツボは生息していないがウツボが豊富なイタリア側では、特に蔓延している。それはほとんどすべての時間を虫歯、洞窟、峡谷の中で過ごす座りがちな魚です。それは夜にのみ出てきて、ほとんど餌を与えるためだけです。それは甲殻類、頭足類の軟体動物、魚の貪欲な捕食者です。それは死骸を軽蔑しません。とても恥ずかしがり屋の生き物で、人間の存在にほとんど慣れていませんが、ウツボとは異なり、大人になっても通常は群生する態度をとっています。他のアナゴ、大きなアナゴ、アカザエビ、セミなど、他の標本とスペースを共有することは珍しくありません。ハタ、モステラ、ブリーム、コルビナなどは食べられません。
コンガーはウナギの典型的な形をしています。モレイと比較して、背びれと肛門のひれは発達していません。背中の皮膚には鱗がなく、灰色または黒っぽく、腹は白です。水中では、照らされるとピンク色に見えることがありますが、ウナギに似ているので、目が明らかに大きくなっています。口は非常に広く、小さな歯を備えていてもパワフルです。コンガーの噛みつきは忘れられず、動物が大きいと非常に危険です。
絶滅の危機にはありません。それはアマチュアとプロの両方の多くの方法で釣られます。
生物学的価値が高く、特定のビタミン（特にグループB）とミネラル（特に生物学的に利用可能な鉄）。さらに、桃製品であるため、ヨウ素、ビタミンD、半必須多価不飽和脂肪酸のエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などの特定の栄養素も提供します-必須α-リノレン酸（ALA）よりも生物学的に活性があります、通常は野菜詳細を見てみましょう。コンガーは中カロリーの魚です。エネルギーは主にタンパク質によって供給され、次に脂質によって供給されますが、炭水化物はまったく存在しません。コンガーペプチドは生物学的価値が高く、つまり、人間のタンパク質モデルと比較してすべての必須アミノ酸と不飽和脂肪酸を含み、関連性が高いです。実際、高度不飽和EPAとDHA、生物学的に活性な半必須オメガ3が優れた濃度で含まれています。
アナゴには確かにコレステロールが含まれていますが、量は不明です。代わりに、乳糖とグルテンだけでなく、繊維も含まれていません。これは、プリン、およびフェニルアラニンアミノ酸の関連する供給源です。保存状態の良い食品のヒスタミンレベルは0に近いはずです。
コンガーは、「リボフラビン（B2）、ナイアシン（vit PP）、パントテン酸（B5）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）などのグループBの水溶性ビタミンの優れた供給源です。後者は本当に重要なレベル。しかし、魚であるため、その主な栄養上の課題は脂溶性ビタミンD（カルシフェロール）を提供することです。脂溶性レチノールまたは同等物（ビタミンAまたはRAE）、そして例外的にアルファトコフェロール（ビタミンE）の寄与が高いようです。
コンガースタンドで最も豊富なミネラルの中には、セレン、リン、カリウム、鉄、亜鉛があります。一方、水産物であるため、ヨウ素濃度が高いため、食事の重要性が増しています。
コンガーが水銀やメチル水銀などの環境汚染物質をどの程度蓄積する傾向があるかはよくわかっていません。藻類毒素に関しては、私たちの緯度では、通常、リスク製品とは見なされていません。特に地中海の製品です。さらに、専ら調理されて食べられる魚であるため、それは感染の主要な手段を構成していないようです。 アニサキスシンプレックス.
油を使わずに調理したアナゴ（たとえば、自然な状態でローストしたり、茹でたり、トマトだけを加えて煮込んだりする）は、低カロリーで正常脂質でなければならない痩身ダイエットに非常に適しています。体重を減らすための食事療法は、ほとんどの牛肉の切り身など、「正確ではない」赤身の肉と同じです。いずれにせよ、痩身療法の場合、その消費を一回限りに制限し、推奨される平均部分に適応させることをお勧めします。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれているため、栄養失調の被験者や必須アミノ酸の必要性が高まっている被験者の食事に理想的なコンガーです。このタイプの食品は、特に身体活動が非常に激しい場合に推奨されます。強度の分野.o非常に重要な肥大性の筋肉成分を持ち、特に長期にわたる好気性の分野すべてに適しています。コンガーは、授乳、病的な腸の栄養失調、および老年期の場合にも適しています-食事障害と腸の吸収の低下は、タンパク質欠乏症。
多価不飽和オメガ3必須であるが生物学的に活性な種子であるEPAとDHAは、細胞膜の構成、神経系と眼の発達-胎児と子供、いくつかの代謝性疾患の予防と治療-高トリグリセリド血症、動脈性高血圧など、老年期の認知機能の維持、神経症のいくつかの症状の軽減-抑うつ-など。
グルテンと乳糖が含まれていないため、アナゴはセリアック病や乳糖不耐症の食事に関連しています。プリンが豊富であるため、痛風発作を伴う重度の高尿酸血症や、尿酸によって引き起こされる腎臓結石や結石症の栄養療法では、かなりの部分でそれが非常に望ましくありません。よく保存されており、ヒスタミン不耐性の禁忌はありません。フェニルアラニンの大量の存在は、フェニルケトン尿症に対する食事療法でのその重要な使用を妨げます。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。そのため、コンガーはすべての組織の細胞機能をサポートする優れた栄養源と見なすことができます。特に、コバラミンの素晴らしい含有量を考えると、アナゴは妊婦の食事に優れた食品である可能性があります-ビタミンB12の必要性が大幅に増加している状態です。一方、ビタミンDは骨代謝と免疫系にとって重要です。注：ビタミンDの食物源は非常にまれであることを忘れないでください。レチノールまたはビタミンAは、視覚機能、生殖、細胞分化などを維持するために必要です。カロテノイド、またはレチノール同等物（RAE）も抗酸化剤です。ビタミンE（アルファトコフェロール）も酸化ストレスとの戦いで決定的な役割を果たしています。
それにもかかわらず、食事にほとんど不足していないリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）および神経（リン脂質）組織の主成分の1つです。亜鉛は酵素を構成します-そのいくつかは抗酸化物質です-さまざまな種類の核酸とタンパク質。セレンは、抗酸化酵素の生成、重金属の処分、甲状腺ホルモンの生成にも重要です。鉄は、赤血球に含まれるヘモグロビンのヘムグループの構成に不可欠です。血。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能に必要です-ホルモンT3とT4を分泌した後の細胞代謝の調節に責任があります。
コンガーミートは、妊娠中の食事においてあらゆる点で安全であると考えられています。いずれにせよ、興味深い状態の場合は、安全な供給源、中型の生き物からの肉を好み、他の水産物と切り替えることによって消費の頻度を制限することをお勧めします。
コンガーの平均的な部分（皿として）は100-150 g（160-240 kcal）です。
尾鰭の頂点までは、除去するか、ブロスまたはフメットを生成するために使用する必要があります。ローストレシピを除いて、内臓摘出後、コンガーも皮をむく必要がありますが、モレイとは異なり、全体を皮で覆うことは必須ではありません。代わりに、スライスから直接皮を取り除いてから調理することができます。内臓を取り除きます。尾、頭、皮、コンガーの食用量は大幅に減少します（初期の50％以上）。アナゴはさまざまな方法で調理できます。細い魚と比較して、照射によって調理された場合、それは乾燥することなくよりジューシーなままであるという利点があります。さらに、ポーチまたは沸騰したお湯で煮て調理した場合（液体から肉への熱伝導）、ウツボよりも明らかに歯ごたえが少なくなりますが、一般的な白身魚よりも粘り強くなります。注：それらを結合する類似性にもかかわらず、アナゴとウナギは同じ官能的および味覚的特徴を持っていません。
アナゴは特に煮込みに優れています。代わりに炒めるには、白ワイン、魚のスープ、フメット、または単に水などの他の液体を追加して調理を延長することが重要になります。
大きければ、立方体やスライスにカットして揚げるのに最適です。トマト、ジャガイモ、その他の野菜と一緒にオーブンで煮込んだものをがっかりさせることはありません。アナゴをベースにした有名なレシピは次のとおりです。焼きアナゴ、焼きアナゴとジャガイモ、魚のスープ、アナゴブロス、アナゴピッツァイオラ、地中海アナゴ、アナゴすべて「アクアパッツァ、揚げアナゴ、ゆでアナゴ、カシウコ、煮アナゴ」。
。背びれと肛門鰭は尾鰭に向かって合流しており、ウナギよりも発達しているがウツボよりは少ない。胸鰭は2つあるが、腹鰭はない。
コンガーは世界最大のウナギと考えられています。大人の状態では、それは1.5メートルの平均の長さに達します。見つかった最大サイズは、110キログラムの重量で約3mではありません。ただし、サンプルの平均は2.5〜25kgの間で変動します。長さはドクウツボを超えることができますが、ドクウツボは薄くて軽い傾向があります。
質量が減少します。歯が抜けます。アナゴの雌は平均約2mの長さで性的に成熟し、代わりに約1.2mの長さで繁殖を開始する雄よりも大きくなります。アナゴは、ウナギと同様に、地中海と大西洋の両方の繁殖地に移動しますが、1つまたは複数の繁殖地の存在は不明なままです。雌のアナゴは数百万個の卵を産みます。孵化すると、幼虫は浅瀬まで泳ぎ始め、そこで成熟するまで生き、サイクルを繰り返すために戻り始めます。
アナゴはウツボと似た習性を持っていますが、より社交的です。彼らは通常、岩の間、穴の中、隙間、廃墟のパイプ、または難破船の中に住んでいます。ウツボはその存在を避ける傾向がありますが、小さなウツボとのみ簡単に共存できます。夜に巣穴から出て狩りをします。これらの夜行性の捕食者は餌を与えます。主に魚、頭足類の軟体動物、甲殻類を対象としていますが、死んだ魚を餌にすることもできます。
プロの釣りや捕食者や生物学的競争相手の圧力によって妥協することはほとんどありませんが、コンガーの個体数はどこでも繁栄しているだけです。専門家だけでなく、ロッドを持った釣り人（ボレンティーノ、サーフキャスティングなど）にとっても、頻繁であっても、実際には一方的なキャッチです。唯一の例外は、水中ハンターが時々「タイタニック」標本の選択的収集に従事するヤスでの漁の例外です（20 kgの標本は珍しいことではありません）。アマチュアよりも、コンガーは不幸な出会いを表しています。モレイよりも問題のあるこの魚は、巣の中にほぼ全身を持って餌をつかんで飲み込みます。非常に強力な筋肉組織を持ち、前方水泳と同じ効果（ウナギの特性）で後方に泳ぐことができ、ほとんどすべての戦いに勝ち、フックのために死ぬことがよくあります。
ただし、魚の群れにアナゴがほとんどいないことは、必ずしも専門家の収穫量が少ないことに関連しているわけではないことを明記する必要があります。刺網ではなくはえ縄やトロールで捕まえられることが多く、この魚は、特にサイズが小さい場合、商業的価値が低いため、海に投げ返されることがよくあります。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
