バニラソース

レシピの身分証明書

一食当たり128KCalカロリー

成分

ミルク250ml
バニラポッド1個
卵黄40g（2培地）
砂糖50g
コーンスターチ5g

必要な材料

丼鉢
ホイップ
キャセロール
体重計

準備

鍋にミルクを集め、バニラシードで味付けします。沸騰させてから火を止め、バニラポッドを30分ほど浸して、ミルクが強烈な風味を帯びるようにします。
ボウルに、手で泡だて器で砂糖を入れた卵黄を作ります。
この時点で、バニラミルクを卵クリームボウルにろ過し、小さじ1杯のコーンスターチを加えてから、すべてを混ぜ合わせます。
ソースを鍋に注ぎ、ダブルボイラーで調理します。ソースが濃くなり始めるまでかき混ぜ続けるように注意してください。ソースは、いわゆる「ローズクッキング」、つまり82〜84°Cに達すると準備が整います。温度計は間違いなく料理を容易にします。いずれにせよ、観察を通して鍋を火から下ろす必要があるときを理解することが可能です：クリームはそれが始まると準備ができています昼寝木のスプーンまたは濃厚なミルクの緑青でそれを覆うために。

知ってた
通常、バニラソースは卵黄を多く使用し、でんぷんを使用せずに調製されます。一部のレシピでは、クリームの使用またはバターの追加が必要です。
卵のやり過ぎを避けるために（ソースを結合して一貫性を持たせるために不可欠）、ソースを軽く結合するのに役立つ小さじ1杯のコーンスターチをこのバリアントに提供します。でんぷんの存在も別の理由で重要です。ソースを注意深く調理することは、レシピを成功させるための基本的な要素です。卵のみのソースの高温は、卵タンパク質の即時凝固を引き起こします。デンプンの存在は、たとえ最小限であっても、タンパク質の血餅の形成を遅らせますが、84°Cを超えないように注意することは依然として良いことです。

バニラソースはカスタードを非常に彷彿とさせ、後者と同様に、ドライケーキ、ビスケット、ドーナツ、マフィン、シュトルーデルと一緒に使用できます。

アリスのコメント-PersonalCooker

バニラソースは、ケーキやおやつに直接注ぐように設計されているため、半液体の粘り気があります。よく理解するために、使用する前に再加熱することをお勧めします。たとえば、シュトルーデルのスライスやドーナツのスライスに熱く注ぐなどしてみてください。

レシピに関する栄養価と健康コメント

バニラソースは、さまざまな種類のデザートにぴったりのトッピングです。
エネルギー摂取量が少なく、高すぎないが、特に味付けするデザートの摂取量に追加する必要があることを考えると、関連性があります。
カロリーは主に炭水化物によって提供され、次に脂質、最後にタンパク質によって提供されます。
炭水化物は主に、生物学的価値の高い単純な不飽和脂肪酸とペプチドです。コレステロールが高い間、繊維は事実上存在しません。
かなりの量の乳糖がありますが、グルテンの痕跡はありません。
バニラソースは、すべての食事に適しているわけではないレシピです。適度な量と散発的な頻度で、太りすぎの被験者にも食べられます。肥満や明白な代謝性の病状（特に高コレステロール血症、2型糖尿病、高トリグリセリド血症に関連して）の場合は、すべてのお菓子だけでなく、それを完全に避ける方が良いでしょう。
それは菜食主義者の食事には役立ちますが、ビーガンの食事には役立ちません。乳糖不耐症の食事療法では許可されていますが、セリアック病の食事療法では許可されていません。
バニラソースの平均的な部分は20〜40 g（約25〜50 kcal）です。