テンサイ

一般性

常に一般的に知られている ベータ、テンサイへの最初の言及は紀元前420年にさかのぼります。したがって、その起源はかなり古いですが、私たちが見てきたように、植物は砂糖産業の主人公になる前に何世紀も待ちました。
化学の専門家であるマーガフ博士が、有名なサトウキビに匹敵する砂糖の結晶がビートジュースから得られることを発見したのは1747年でした。この革新的な発見にもかかわらず、19世紀に競合するサトウキビは引き続き優れていました。。
しかし、甜菜は非常に早くその道を歩み始めました。明らかに、サトウキビの砂糖輸入の封鎖のおかげで、ナポレオン戦争は有罪判決を受けました。この手段により、甜菜は（ほぼ）最強の競争相手に取って代わることができました。当時、甜菜からショ糖を抽出するための最初の工場が建設されました。
サトウキビの需要が依然として高いにもかかわらず、今後数年間で甜菜糖の生産がますます奨励されました。
イタリアでは、多くのヨーロッパ諸国とは異なり、テンサイの普及は遅かった。1887年にイタリアの砂糖産業の父（E.マリアーニ）が植物の栽培と砂糖の抽出の両方を奨励した。
現在、ヨーロッパ（1600万トンの砂糖）と旧ソビエト連邦の国々がビートシュガーの最大の生産国です。

植物の説明

テンサイは植物学では名前で知られています 尋常性ベータ var。カブ形 すごく高い また saccharifera （と混同しないでください 尋常性ベータ var。カブ形 ルブラ、ビートルート）：アカザ科に属する二年生草本植物について話しています。初年度は植物と呼ばれる植物の段階があり、翌年には生殖段階に入ります。
甜菜は、草本で茂みのある癖があり、角があり、直立していて、非常に枝分かれした茎を持っています。
根は大きく、肉質で、通常は直根で、長さは2メートルに達することもあります。テンサイの根は、典型的な横方向の粗さと、砂糖の供給源である2つの縦方向の砂糖の溝が特徴です。
葉は大きくて緑がかっており、常に細長いスパイクに集まっています：それらは渦巻き状に配置され（挿入された、つまり同じ軸に）、基部でハート型で、やや丸みを帯びているか、しばしば先細りで、長さは5〜20センチメートルです。常に葉柄。一方、花はかなり小さいので、直径が5 mmを超えないことがよくあります。緑または赤で、5つのがく片を持つ花冠からなる花は、四花のスパイクに集まっています。
テンサイの果実は糸球体と呼ばれ、丸みを帯びた角のある形をしており、しわが寄っていて非常に硬いです。種子は緑がかっており、時には茶色、黄色、または黒色で、典型的にはレンズ状の形をしています。
植物学では、テンサイの品種は、播種時の種子の種類、染色体の遺産、および根から抽出された糖の量（重量/糖含有率）によって分類されます。 [www.agraria.org/から取得]

土壌、気候、気温

テンサイは、有機物が豊富で、pHが中性の深い土壌が大好きですが、水の停滞を伴う酸性の土壌は、その正しい発達には適していません。植物は一定の水の利用可能性を必要とするので、散水による灌漑が推奨されます。
植物の発芽温度は、最適な温度が約10〜12°Cであっても、少なくとも5〜6°Cである必要があります。ビートの根への糖質の蓄積は、適度な日中の温度範囲である夜に有利に働きます。
テンサイは温暖な気候を好みます。ヨーロッパと旧ソビエト連邦のものがその開発に特に有利であるほどです。
通常、播種は2月の終わりから3月の初めの間に行われます。ただし、一部の南部地域では、気候上の理由から、播種期間を9月中旬に延期することが望ましい場合があります。
一方、収穫は、最も早い品種では8月末に始まり、他の品種では9月の第2週に始まります。
良好な気候と適切な温度の理想的な土壌に植えられたテンサイは、糖質物質の真の鉱山になります。このような状況では、1ヘクタールあたり400キンタル以上の収量が推定され、砂糖の65キンタルに相当します。ただし、一部の地域では、収穫量が多く、1ヘクタールあたり1,000キンタルのビート、200キンタルの砂糖にさえ達します。したがって、収穫量は驚くべきものであり、ほんの数世紀前には不可能に思えたという事実があります。

ショ糖の抽出

収穫後、甜菜は製糖所に運ばれます。急速な発酵のため、砂糖の根の貯蔵は不可能であり、製品を劣化させ、その結果、最終生産に損害を与えます。
ビートはコンベヤーベルトに運ばれ、続いてジェット水で洗浄されます。その後、ビートと一緒に必然的に集められたハーブや石は排除されます。
次の段階である拡散に進む前に、根はスライス（細断）されます。これは、甜菜のストリップと水が向流で流れるプロセスであり、拡散によってスライスから砂糖が抽出されます。つまり、砂糖が排出された排出されたマトリックスは乾燥されます。一方、得られたシュガーソース（糖濃度13〜15％）は、糖の結晶化プロセスを妨げる可能性のあるすべての不純物を除去するために、その後精製されます。
精製後、砂糖ソースの濃縮（水の一部の蒸発）、調理、遠心分離、結晶の分離のメインステージ（後者）が続きます：ソースを濃縮した後、飽和溶液が得られます砂糖の結晶、特に冷却されたミキサーで拡大が終了しますその後、結晶の分離は遠心分離機で終了します。このようにして、生のビートシュガーが得られます。
精製は、生の砂糖が溶解、漂白、ろ過され、もう一度調理され、遠心分離された後、再び精製される最後のステップです。
砂糖の製造と精製からの残留物は糖蜜です。

財産

テンサイの有益な特性について言及する必要があります。実際、植物は砂糖の生産だけでなく、その健康的で栄養的な性質についても覚えておく必要があります。根はミネラル塩とビタミンが豊富であるため、再ミネラル化とビタミン化を行っています。さらに、それは浄化、防腐、回復、消化および胆汁の生産を刺激する特性を誇っています。同様に、甜菜は細胞から毒素を吸収し、それらの除去を促進することができます。さらに、甜菜は貧血や脳感染症を治療し、リンパ系や赤血球の産生を刺激するための優れた自然療法です。[wikipediaから引用]
栄養分析に関しては、100グラムのテンサイは約20 Kcalを提供します。91％は水、4％の炭水化物、1％強のタンパク質で構成されています。抗酸化物質、硝酸塩、シュウ酸もテンサイの植物複合体を構成しています。

テンサイの簡単な説明»