アスパルテーム

特徴と甘味料としての使用

アスパルテームは、アスパラギン酸とフェニルアラニン（カルボキシル末端がメタノールでエステル化されている）の2つの一般的なアミノ酸で構成される人工ジペプチドです。

1965年に化学者ジェームズシュラッターによって偶然発見された G.D.サールアンドカンパニー、アスパルテームは商業的に並外れた成功を収めています。この甘味料は、実際には1980年代に食品甘味料として承認され、炭酸を含むソフトドリンク、粉末ソフトドリンク、ヨーグルト、菓子製品、およびダイエットに大規模に使用されています。

アスパルテームの味は、他の合成甘味料によく見られる苦味や金属的な後味がなく、「清潔で甘い」と表現されています。ショ糖と比較すると、味は天然糖と似ていることがわかります。さらに、いくつかのフレーバーが存在します。アスパルテーム、特に酸性の果物（オレンジやレモンなど）の存在下で強化または延長される食べ物や飲み物。この特性は、香りを4倍長く延長できるチューイングガムで利用されます。
アスパルテームの甘味力はショ糖の160〜220倍ですが、カロリー摂取量はほぼ同等です（4 Kcal /グラム、他のタンパク質と同様）。その結果、アスパルテームの量が非常に少なく、食べ物や飲み物を甘くするのに十分であり、かなりのカロリーを節約し、食事のエネルギー摂取量を制御したい人に役立ちます（あなたはまだ多くの人々の前で微笑む必要がありますバーはすぐにいくつかのペストリーを飲み込み、次にアスパルテームでコーヒーを甘くして数カロリーを節約します）。
アスパルテームは、血糖値を大きく変化させないという大きな利点があるため、伝統的な砂糖の消費を必然的に減らす必要がある糖尿病の人々にも十分に耐えられます。また、サッコロースとは異なり、虫歯を引き起こさないアカロリン生成物質でもあります。

アスパルテームの安定性は、特にH2O含有量が少ない用途（粉末飲料を可溶化する）で優れています。この人工甘味料は、乳製品などの熱を必要とするプロセス、および高温または超高温にかなり耐性があります。時間（特にカプセル化された形式で）。ただし、高温に長時間さらされた場合にジケトピペラジンに加水分解または環化する可能性があるため、一部の用途が制限され（アスパルテームをベースにした甘味料には「調理しないでください」という警告が表示されます）、妊娠中および授乳中は禁忌になります（ジケトピペラジンは有毒です）。胎児へ）。

使用の安全性と副作用

近年、アスパルテームは世界中の科学者によって広く研究されており、動物や人間の実験を通じて安全性が確認されています。アスパルテームは摂取されると、アスパラギン酸、フェニルアニン、メタノールの3つの成分に急速に代謝されます。これらの代謝産物は、潜在的な毒性に関する議論の対象となることがよくあります。しかし、私たちは通常食事に存在する物質について話している。フェニルケトン尿症（フェニルアラニンが代謝されないまれな遺伝性疾患）のある人など、まれな場合にのみ、アスパルテームの使用を制限する必要があります。このため、アスパルテームを含む甘味料やその他の食品またはダイエット製品には、「フェニルアラニンの供給源を含む」という警告を表示する必要があります。
アスパルテームは摂取量の約10重量％のメタノール（有毒物質）を生成しますが、これは果物、野菜、ジュースの摂取によって消費される量をはるかに下回っていますが、アスパルテームの神経毒性（バランス障害、気分）に関する論争の多くは障害、吐き気、頭痛、不明瞭な視力）は正確にメタノールの放出に関係します。最も危険にさらされるのは子供です。

実施された調査の結果に基づいて、JECFA（合同FAO / WHO食品添加物専門家委員会）機関によって確立された一日摂取許容量（DGA）は40mg / kg体重です（FAO =食糧農業機関; WHO =世界保健機関）組織）砂糖の約200倍甘いので、60kgの人の場合40mg / kgのADIは毎日のスクロース480gに相当します（これは高脂血症、インスリンなどの肥満に関連するさまざまな代謝性疾患の早期発症につながります耐性、心血管系の問題、および一部の癌に対する感受性の増加）。

食品では、アスパルテームはしばしばイニシャルE951で示されます。近年、疑惑の毒性に関する持続的な科学的研究の結果として（これは、確認と拒否を含めて、何年にもわたって繰り返されてきました）、「アスパルテームは、スクラロースなどの他の人工甘味料にますます置き換えられています。今日、アスパルテームの発癌性の疑いについては確信がありません。アスパルテームは、FDA（食品および医薬品の規制を担当する最も重要な米国および世界の機関）および「EFSA（欧州食品安全機関）によって安全な甘味料と見なされ続けています。食品安全）。