エリスリトールとは
エリスリトールは、果物などの植物由来の製品に天然に存在する4炭素ポリオールであり、特定のバイオリアクターで集中的な細菌発酵プロセスにかけられた植物糖から工業的に抽出されます。
イニシャルE968のラベルに一般的に示されている「€™エリスリトールは、エリスリトールの半分とフルクトースの半分からなるイニシャルES50で定義された革新的な砂糖のエリダニア社によるマーケティングに続いて、最近イタリアのニュースの栄誉に飛びつきました。したがって、同等の官能特性を保持しながら、一般的なスクロースと比較して有利なカロリーおよび代謝特性を特徴とします。
栄養特性と風味
甘味料としてのエリスリトールのより多くの使用を促した理由の中には、近年、確かにその栄養的および官能的特徴が以下の特徴を持っている。
- 限られたカロリー摂取量：1グラムあたり約0.2Kcal。
- ゼロに等しいグリセミック指数;
- 一般的なショ糖の60〜80％と推定される甘味力。
- 合成または半合成甘味料に典型的な特徴的な後味がない。
これらに加えて、エリスリトールが腸管腔に蓄積するのを防ぎ、下痢やけいれん性腹痛の出現を制限し、代わりに腸の吸収とその結果としての腎臓からの排泄を可能にする代謝特性があります。
€™エリスリトールの利点
前述の特性に照らして、エリスリトールの使用が、一般的なテーブルシュガーと比較して、またさまざまな合成および半合成甘味料と比較して、どのように重要な利点を保証できるかを理解するのは簡単です。料理の分野。
砂糖に対する利点
- 製品1グラムあたり約0.2Kcalと推定されるエネルギー摂取量の削減。これにより、砂糖やショ糖で甘くした製品の消費に関連するカロリー量を減らすことができるため、低カロリーおよび低糖質の食事療法に適しています。
- 砂糖の消費に関連するグリセミックピークを回避するなど、グリセミック指数がゼロに等しいため、糖尿病患者や、さまざまな食事のグリセミック負荷を減らす必要があるグルコース代謝障害のある患者に最適です。
- 細菌のコロニー形成および関連する病理学的結果から口腔を保護する齲蝕原性活性の低下、しばしば痛みを伴う。
合成甘味料に対する利点
最も関連性の高いものは次のように表されます。- エリスリトールが腸粘膜に容易に吸収され、その後腎臓を介して排泄されるため、下痢や腹痛のけいれんのリスクが軽減され、腸管腔内の水分の蓄積とその結果としてのリコールが回避されます。
- いくつかの実験的研究で観察された「€™エリスリトールの潜在的な抗酸化作用。これは主に、細胞構造の酸化的劣化と機能障壁の喪失の原因となる活性酸素種の酸化作用から腸粘膜を保護します。
- 腸粘膜に対する刺激性の役割の減少。
- 糖アルコールに典型的な苦い後味がないため、一般的なデザートや料理の準備にもこの砂糖を使用できます。
レシピ
エリスリトールを含む無糖糖尿病タルト
砂糖なし、バターなし、00の代わりに全粒粉を使用しますが、絶対に美味しくてもろいです。また、このビデオレシピでは砂糖を置き換えて糖尿病患者の食事にも適した食欲をそそるタルトを作成するエリスリトールのおかげです。
糖尿病患者向けのストロベリータルト-バターとスクロースを含まない軽いタルト
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エリスリトールで甘くした、軽くて低カロリーの無糖プリンが欲しいですか？これもあります！私たちのビデオレシピをお試しください 糖尿病患者向けのイチゴとヨーグルトのプリン または、糖尿病のビデオレシピとエリスリトールを含むすべてのレシピ専用のサイトのセクションにアクセスしてください。
短所
エリスリトール：利点だけですか？
多くの研究で観察および実証されているように、日常生活でのこの糖の使用に関連する利点は明らかですが、正しい評価のために、潜在的な限界も考慮することが適切です。
これまでの文献で科学的に有効な証拠が見つからない「€™エリスリトール」の腫瘍誘発性の恐れなど、根拠のない恐れは別として、この砂糖の下剤の可能性に焦点を当てることが重要です。他の甘味料に勝る利点は、それを制限します。l "€™許容しきい値を超えるリスクが高いため、飲料での使用。
この点に関して、小児集団、したがって「€™エリスリトールの腸の副作用に最も影響を受けやすい可能性があるもの」で実施された最近の研究は、1日あたり5または15gのエリスリトールと比較して25gの摂取がどのように有意な決定を下すことができるかを示しました下痢のエピソードと毎日の排便回数の増加。
すべてを成人の人口に戻すと、エリスリトールの十分に許容できる1日の投与量は、体重1 kgあたり0.5〜1 gであり、それを超えることはお勧めできません。
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