特徴と甘味料としての使用
サッカリンという名前は、砂糖を意味するラテン語の「サッカリン」に由来しています。
市販されているのは、サッカリン酸、サッカリンナトリウム、サッカリンカルシウムの3つの形態です。代替甘味料のパイオニアとして、サッカリンは問題のある歴史を持っていますが、1世紀以上にわたって世界中で使用されている唯一の合成甘味料です。
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酸性サッカリンは白色の結晶性粉末として存在します。それは適度に強い酸であり、水にわずかに溶けます。しかし、高い甘味力（ショ糖の200〜600倍）を考慮すると、わずかな溶解度で甘味料としての使用を正当化するのに十分です。
市場には、酸、ナトリウム塩、カルシウム塩の3種類のサッカリンがあります。最も使用される形態は、安定性と溶解性が高いため（20°Cの酸の500倍）、ナトリウム塩の形態です。特にナトリウムの少ない食事をとる人は、カルシウム塩を使用することはめったにありません。
のバイナリ混合物
サッカリンと：
電力への影響
甘味料
アスパルテーム
相乗効果
アセスルファムK
添加剤
チクロ
相乗効果
スクラロース
相乗効果
アリテーム
相乗効果
スクロース
相乗効果
フルクトース
相乗効果
サッカリンとその塩は、非常に長い期間であっても、検出可能な分解を示しません。もう1つの大きな利点は、幅広いpHで安定性が高いため、味が変わらず、甘さが変わらないことです。その安定性を理解するために、サッカリンは1時間後にpH 3.3〜8.0の緩衝液で安定しています。 150°Cで。pHと温度の極端な条件下でのみ、2-スルホ安息香酸と2-スルファンモイル安息香酸に分解します。
サッカリンとその塩は、ノンカロリーで安全で安価な甘味料として、さまざまな食品、飲料、化粧品、医薬品に使用できます。食品業界では、ソフトドリンク、フルーツジュース、チューインガム、ゼリー、ジャム、装飾品、ソース、フルーツベースの調味料に添加されます。食品業界では、錠剤、粉末、または液体。ただし、特に高濃度では、苦い金属の後味。
使用の安全性と副作用
サッカリンは人体によって代謝されません。その代謝に由来する製品は、最小限の痕跡でも、または最新の分析技術で検出できる場合でも、これまで発見されていません。一度摂取すると、急速に吸収され（約90％）、そのように排出されます。代謝されることなく尿と一緒に。それは血糖値に影響を与えず、有機体にエネルギーを供給しません。したがって、低カロリー食や糖尿病患者向けの甘味料として示されています。また、虫歯を促進しません。
サッカリンは長い間議論されてきました。利用可能な研究の全体は、通常の消費用量での安全性を示していますが、その毒性について多くの疑問が提起されています。論争は主に、高用量のサッカリンナトリウムで治療された雄ラットの膀胱がんとの相関関係を示したいくつかの研究に関連しています。しかし、広範な人間の研究は、膀胱癌とサッカリン摂取量（通常の消費レベルで）の間に相関関係がないことを示しています。
1977年、FDAはラットでの研究に基づいてサッカリンを禁止しました。この立場はその後、健康保護のための適切な世界委員会によって90年代に改訂されたため、今日、サッカリンは甘味料として完全に再考されています。胎盤を通過する能力があるため、妊娠中の注意。
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