天然甘味料
「砂糖の代替品
ソルビトールは、ポリオールのカテゴリーに属する6つの炭素原子を持つアルコールであるため、一般的な炭水化物と機能的に類似しています。ソルビトールは、高カロリーで低カロリーの甘味料として食品部門に十分なスペースを見出しています。その甘味力は実際には砂糖の60%に等しいが、同じ重量で40%少ないカロリーを提供する(ショ糖の4に対して2.6 Kcal / g)。味は新鮮で心地よいですが、さらに重要なのは、ソルビトールが製品に一貫性を与え、水分を保持し、その保存を改善する能力です(酵母、カビ、その他の微生物の発生を抑制します)。この特徴は、定義された吸湿性です。 、ソルビトールは、ペストリー製品(プラムケーキ、プチフォー、スポンジケーキなど)およびリーブド製品(パネトン、クロワッサン、ブリオッシュ)をより長く柔らかく保つための非常に有用な成分になります。
ソルビトールが豊富な食品
ソルビトールは、さまざまな種類の果物、特にナナカマドの果物に自然に発生します(ソルバス属)、その名前の由来です。しかし、工業的には、図に示すように、グルコースのアルデヒド基を還元することで容易に製造されます。このようにして得られたソルビトールは、とりわけ、無糖のキャンディーおよびチューインガム、一般的な菓子製品、および糖尿病に苦しむ人々を対象とした食品の製造に向けられている。実際、ソルビトールは腸によって部分的かつ不完全に吸収され、インスリン分泌を刺激しません。最初の特徴は、腸内の水分を呼び戻す能力とともに、高用量で摂取した場合の顕著な下剤効果も説明します。したがって、素因のある被験者では、ソルビトールは過敏性腸症候群の症状を悪化させ、膨満感や腹部のけいれんを引き起こす可能性があります。
ソルビトールと糖尿病
糖尿病患者に典型的な高血糖症の場合、ソルビトールは細胞内に蓄積し、排出が困難になる傾向があります。これはすべて、水分を保持する能力があるため、白内障、網膜症、末梢神経障害の問題を引き起こす可能性があります。実際、食事摂取量は、実際、ソルビトールは通常、グルコースから始まる細胞によって、NADP依存性アルドースレダクターゼ酵素の介入によって、いわゆるポリオール経路で合成され、特に糖分解酵素ヘキソキナーゼが飽和しているときに活性化されます。糖尿病の存在下では、グルコースのソルビトールへの変換はインスリン非依存性組織のレベルで起こりますが、高血糖にもかかわらず、インスリンの不足のために糖が入ることができないため、体の他の細胞はグルコースの不足に苦しんでいます。ポリオール経路で合成されると、ソルビトールはNAD依存性ソルビトールデヒドロゲナーゼによってフルクトースに変換されます。
言われていることについては、腸レベルで起こりうる副作用も考慮して、ソルビトールは糖尿病患者の食事の砂糖代替品として推奨されていません。
ソルビトールは、歯磨き粉、うがい薬、および一部の化粧品の一般的な成分でもあり、柔らかくまろやかな外観を与えます。賦形剤として、それはまた、前述の吸湿性および甘味特性のための製薬業界におけるスペースを見つける。
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