E123-アマランス（C.I. 16185）
アマランサスは合成的に得られたアゾ染料であり、その使用は現在キャビアとその代替物に限定されています。実際、変異原性および発がん性の可能性があると非難されている分子です。実際、ラットの腫瘍との関連が見られますが、この関係それにもかかわらず、多くの国では、さらなる試験が行われるまでアマランサスの使用を制限し（一部では禁止されています）、ADIDOSEを体重1kgあたり0.5mgに減らしています。
リスク：多動性、喘息（ヒスタミン遊離剤であるアマランサスは喘息の症状を強める可能性があるため）、じんましん、不眠症。
アマランサスは、安息香酸塩と組み合わせて使用すると、子供にも多動性を引き起こします。
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