テンサイ （尋常性ベータ、ファム。ヒユ科）は二年生の草本植物で、大きな葉と大きな肉質の根があり、そこからショ糖が抽出されます。
それはすでに成長の最初の年に砂糖を生産します。春に播種し、秋・初冬に収穫します。収穫されない場合、2年目に、根に存在する栄養素は、種子や花を生産するために植物によって使用されます。
サトウキビと同様に、多くの品種があります。
熟したビートの糖度はその重量の約17％に等しいですが、この場合もこの値は非常に変動します。したがって、ショ糖の割合はサトウキビよりも高くなりますが、1ヘクタールあたりの収量はいずれにせよ低くなります。ビートからのショ糖の生産量は、実際には1ヘクタールあたり約7トンですが、サトウキビの場合は10トンです。
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