...「そしてのために」...人体の水-全身水（TBW）
水は人間の生命、そして一般的にはすべての生物の生命の基本的な要素です。私たちの生物では、水分含有量は、体質、年齢、性別などのさまざまなパラメーターによって異なります。新生児では、水域（全身水-TBW ）成人では約60％であるのに対し、総質量の75％に達します。
水は、栄養素、小体（血球）、ホルモン、カタボライトなどの溶液と輸送など、代謝に不可欠な多くの機能を実行し、生化学反応を可能にし、体温調節に貢献します。
体の水分不足は脱水症と定義され、（病理学的）過剰は脱水症という用語で囲まれています。代謝に必要な水分量は次のように区別できます。
- 外因性の水：飲み物や食べ物とともに導入
- 内因性の水：細胞内のエネルギーのある主要栄養素の酸化によって生成される水。
水を飲んでいる
食べ物や飲み物とともに導入される外因性の水は、飲料水でなければならず、そのように定義されるためには、特定の化学的、物理的、官能的、および微生物学的要件を備えている必要があります。
- 透明、無色、無臭、無味で、心地よい味わいでなければなりません。
- 化学分析では、重大な汚染の痕跡（アンモニア、硝酸塩、亜硝酸塩、界面活性剤、重金属など）を示してはなりません。
- 細菌学的分析は微生物のコロニーを示してはなりません
硬度
水の硬度は、塩化カルシウム（CaCl2）、硫酸カルシウム（CaSO4）の形で、カルシウムやマグネシウム（CaおよびMg-「石灰石」の形成に関与）などの塩（特にアルカリ性）の含有量を示します。 、塩化マグネシウム（MgCl2）および硫酸マグネシウム（MgSO4）。
水の硬度は、（塩自体の構造に基づいて）合計、永続的、および一時的である可能性があります。
- 水の総硬度：水に溶解したカルシウム塩とマグネシウム塩の合計です。
- 水の恒久的な硬度：これは、沸騰後に溶液中に残るカルシウム塩とマグネシウム塩の量を測定するパラメーターです。
- 水の一時的な硬度：それは全体の硬度と永続的な硬度の差であるため、水を沸騰させることによって沈殿する重炭酸カルシウムとマグネシウムの量を構成します。
水の硬度
水の硬度は、次の3つの量で表されます。
- フランス語の学位（イタリアでも）（F°）：1フランス語の学位=水1リットルあたり10mgのCaCO3
- ドイツの度（D°またはDH°）：1ドイツの度= 1リットルの水あたり10mgのCaO = 1.79フランスの度
- 英語の学位（°GB）：1英語の学位= 700グラムの水ごとに10mgのCaCO3 = CaCO31.43フランス語の学位
水の種類
フランス語の硬度（F°）
とても甘い水
0-4
甘い水
4-8
中硬水
8-12
適度な硬度の水
12-18
硬水
18-30
非常に硬い水
> 30
人口のための水ネットワークでの配水を目的とした水は、供給された水の有効な飲用性を検証することを目的としたさまざまな体系的なチェック（A.S.L.）を受けます。水を飲めるようにすることを目的としたさまざまなプロセスの中には、次のものもあります。
- 沈降とろ過：石灰石（カルシウム塩とマグネシウム塩）を含む固体粒子を除去します
- 硬度の補正（必要な場合）：硬すぎる場合は、軟化剤またはイオン交換脱塩装置を使用して飲料水を軟化させる必要があります。
水の過度の硬度
過度に硬い水は、飲んだ場合、長期的には健康的ではない可能性があります。 腎結石症 （腎臓結石）または レネラ、カルシウム塩は、尿路内の「鋭くて容易に凝集する結晶」の形成に寄与します：いわゆる シュウ酸カルシウム （腎臓結石の主成分）。多くの科学的研究は主にナトリウム（Na）と尿中濃度が腎臓結石の形成の原因であると考えていますが、過剰な量のカルシウム塩と シュウ酸 （植物性食品に存在する抗栄養因子：ルバーブ、ほうれん草、ビートなど）は、シュウ酸カルシウムの形成と沈殿を促進する可能性があります。ただし、「シュウ酸塩が豊富な食品とカルシウムが豊富な他の食品との同じ食事内での関連は、おそらく腎臓結石に対する保護効果がある」ことに注意する必要があります。実際、結果として生じるシュウ酸カルシウム凝集体の腸内形成（非吸収性であり、したがって糞便で除去される）は、腸粘膜によって吸収されるシュウ酸の量を減少させます。
最終的に、食事中のカルシウム摂取量の削減（約1g /日の比率で十分に吸収可能で必須の栄養成分として）は強く推奨されておらず、腎臓の結石症に苦しむ被験者にとって、塩に結合したカルシウムの「疑わしい」バイオアベイラビリティを考えると「ダイエット：
- 硬水では貧しい
- シュウ酸が少ない
- 非常に柔らかい飲料水、または（さらに良い）固定残留物が少ない（最小限のミネラル化）ミネラルウォーターが豊富です。
