一緒に牛乳ヨーグルトを作って楽しんだ後、今日は野菜の相手をもっと詳しく知ることができます。豆乳から得られ、種子から抽出された新鮮でおいしい製品である豆乳ヨーグルトについて話します。これらの。マメ科植物。
いつものように、豆乳ヨーグルトが家庭でどのように調理されているかを知る前に、いくつかの理論を見てみましょう。こうすることで、特定の手順が必要な理由を理解しやすくなります。
- 動物と自然を尊重して生産された100％植物性食品です。このため、豆乳ヨーグルトはビーガンに非常に人気があります。
- 豆乳ヨーグルトの特徴のひとつは、動物の乳（特に牛乳）に多く含まれている乳糖がないことです。乳糖は、多くの人が不寛容です。大豆は、敏感な人でも摂取できます。乳糖に向かって。
- コレステロールを含まないので、高コレステロール血症の方にも摂取できます。豆乳は、血中コレステロールを大幅に低下させることができる物質である植物ステロールの供給源です。
- 脂質画分に関する限り、豆乳ヨーグルトは健康のための不飽和の「友好的な」脂肪が豊富です
- 動物由来のミルクの代わりに典型的なカゼインがタンパク質プロファイルに現れないため、これは非常に消化しやすい食品です。さらに、大豆たんぱく質は、血中の悪玉コレステロールの減少に寄与することにより、「動脈のスカベンジャー」として機能します。
調製方法は、牛ヨーグルトの調製のビデオで分析されたものに匹敵します。また、この場合、実際には、豆乳に特定の細菌株を接種する必要があります。
- L. bulgaricus：豆乳タンパク質の凝固に関与するこの有益な細菌は、ヨーグルトを厚くするのに役立ちます
- S.サーモフィラス菌：ヨーグルトの典型的な酸味の原因
- 一部の豆乳ヨーグルトには、よく知られているビフィズス菌が豊富に含まれています。 プロバイオティクス コロンの機能を最適化することができます
42〜44°Cの温度では、豆乳に接種された細菌株はpHを下げ（酸性化）、存在する糖（スタキオースとラフィノース）から乳酸を放出します。このようにして、タンパク質が凝固し、ミルクの粘度が上昇して、ヨーグルトになります。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり54KCalカロリー
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成分
豆乳ヨーグルト7瓶用
- 豆乳1L
- 豆乳ヨーグルト125g
- 砂糖30g
充実させる（オプション）
- アプリコット約300g（4培地）
- 桃約300g（2培地）
必要な材料
- 小さな鍋
- 食品温度計
- スクリューキャップ付き容器
- ヨーグルトメーカー
- 木のスプーン
準備
- 豆乳を鍋に注ぎ、砂糖の発酵に理想的な温度である40〜42°Cに達するまで継続的に攪拌します。
知ってた
自家豆乳からヨーグルトを作る場合は、5〜10分煮て殺菌することをお勧めします。この時点で、豆乳は42°Cに達するまで冷却する必要があります。- 125 gの天然豆乳ヨーグルトをミルクに溶かし、砂糖も加えます（発酵プロセスを容易にすることができます）。ご希望の方は、豆乳ヨーグルトを薬局で簡単に入手できる8.5gの凍結乾燥酵素に置き換えることができます。
- このようにして得られた混合物をガラス瓶に注ぐ。
- キャップのない瓶をヨーグルトメーカーに入れ、特定の蓋で閉じます。希望の一貫性が得られるまで、すべてを10〜12時間休ませます。休憩時間が長いほど、ヨーグルトのクリーミーさが増すことを忘れないでください。
ヨーグルトメーカーを使用しない方へ
ヨーグルトメーカーなしで豆乳ヨーグルトを作ることも可能です。唯一の問題は、温度を40〜44°Cに維持することです。
このため、次のことをお勧めします。- オーブンを50°Cに加熱します
- オーブンの電源を切ります
- 60-100Wの電源付き電球をオンにします
- ヨーグルトポット（または1つの大きな瓶）をオーブンに入れ、カバーで包みます
- ヨーグルトを振ったり触れたりしないように、10〜12時間休ませます。
- それぞれのキャップで瓶を閉じます
- 冷蔵庫ですぐに4°Cまで冷やす
- 希望の密度に達したら、ヨーグルトメーカーからヨーグルトを取り出し、それぞれのキャップで閉じて、すぐに冷蔵庫で冷やします。最適な条件下で、ヨーグルトは7日間保存できます。
- ご希望の方は、刻んだフルーツと一緒にヨーグルトをお召し上がりいただけます。
アリスのコメント-PersonalCooker
豆乳ヨーグルトは、牛乳の味が苦手な人、乳糖不耐症の人、コレステロールを抑えなければならない人にとって間違いなく正しい選択です。このおいしい調理法は、キッチンで添えるソースやパスタソースを作るのにも使用できます。自分の手で豆乳ヨーグルトを作ってみてください。きっと楽しくなるでしょう。レシピに関する栄養価と健康コメント
アリスが提案した豆乳ヨーグルトは、市販されているものよりもエネルギー摂取量が少ないです。その脂質プロファイルのおかげで、脂質異常症に対する食事療法に適した食品であり、100％野菜であるため、菜食主義者やビーガンも摂取できます。豆乳ヨーグルトの適切な部分は約250ml（135kcal）に相当します。
NB。脂質プロファイルの参照値は詳細には入手できません。
