自家製サワードウパン

レシピの身分証明書

一食当たり245KCalカロリー

成分

マニトバ粉400g
自家製食品：新鮮な母酵母120g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ4
約230mlの水
塩12g

必要な材料

丼鉢
体重計は食べ物の重さです
ベーキングトレイ
ベーキング紙
ファイルまたはナイフ
ふるい

準備

ご注意ください
このレシピを作るために、小麦粉とブドウのマストから作られた自家製のサワードウを使用しました。完全なレシピについては、ここをクリックしてください。
準備ができたら、母酵母を冷蔵庫に保管し、少なくとも週に1回は冷却する必要があります。
レシピで使用する前にどのように進めますか？
サワードウを冷蔵庫から取り出し、室温になるまで30分待ちます。同じ量の小麦粉と半分に等しい量の水を使用してサワードウをリフレッシュします。4時間待ってから生地パンの準備に進みます。

大きなボウルにマニトバ粉をふるいにかけ、上質な塩と混ぜます。中央にマザーイーストとオイルを加え、水と混ぜてなめらかで固まりがなく柔らかくなるまで混ぜます。

母酵母の代替品
ご希望の方は、マザーイーストの代わりにブリューワーズイーストを使用してパンを作ることができます。この場合、2gのドライブリューワーズイースト（小麦粉と直接組み合わせる）または6gのフレッシュブリューワーズイースト（水に溶解する）をお勧めします。）残りの成分に追加する前に）。

生地のボールをボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、生地がその体積を3倍にするまで、暖かい環境で上昇させ、ドラフトから数時間以上離します。
必要な時間が経過したら、生地をこねたり、こねたりせずに、作業面で裏返します。生地を約110〜130gの6つの部分に分けます。長方形の形を与えるために各部分をそっと伸ばします。
2枚のプレートをベーキングペーパーで裏打ちします。お互いに十分な距離を保つように注意しながら、各プレートに3つのサンドイッチを置きます。必要に応じて、鋭い刃またはナイフでサンドイッチを切ります。
ロールが柔らかくボリュームがあるように見えるまで、暖かい環境（たとえば、ライトをオンにしてオーブンをオフにする）でロールを再び休ませます。
オーブンを220°C（静的）に予熱し、20〜25分間、または表面が金色になるまで焼きます。
オーブンから取り出し、冷ましてお召し上がりください。

アリスのコメント-PersonalCooker

キッチンは香水でいっぱいになると警告しました！パンは特別でとても軽いです。グリルした野菜を混ぜて詰めてから、少し加熱すると、なんて楽しい気分になるでしょう。

レシピに関する栄養価と健康コメント

自家製マザーイーストパンは、平均的な量のエネルギーを提供する食品です。ただし、調理後は水分がかなり失われ、栄養価も高くなることを考慮する必要があります。
カロリーは主に炭水化物によって提供され、次にタンパク質、最後に脂質によって提供されます。炭水化物は主に複雑で、生物学的価値が中程度のペプチドと多価不飽和脂肪酸です。コレステロールは存在せず、繊維が関連しています。
菜食主義者や完全菜食主義者の栄養に適しており、乳糖不耐症の食事にも関連していますが、セリアック病には関連していません。
自家製サワードウパンの平均的な部分は、食事の全体的な構成によって異なります。