特徴と甘味料としての使用
チクロナトリウムは、1937年にイリノイ大学の博士課程の学生、マイケル・スヴェダによって最初に合成されました。彼は偶然その甘い味を発見しました。チクロナトリウムの製造に関する特許は、安全な甘味料として使用できるようにするために必要な研究を行ったアボット研究所の所有物になりました。 1960年代には、サッカリンを混ぜた「ソフトドリンク」を甘くするための使用が普及したため、米国でのチクロの消費が急増しました。しかし、その毒性についてはまだ多くの議論があり、米国自体を含む一部の国では禁止されています。食品での使用。
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チクロは、チクロ酸のナトリウム塩とカルシウム塩に由来します。チクロ酸、またはシクロヘキシルスルファミン酸は、融点（169-170°C）、良好な溶解性（1g / 7.5ml）、甘酸っぱい白色の結晶性粉末です。味。強酸です。10％溶液のpHは約0.8〜1.6です。ナトリウム（チクロナトリウム）およびカルシウム（チクロカルシウム）誘導体の塩は強力な電解質であるため、溶液中で高度にイオン化されます。両方の塩が存在します。結晶または白色結晶粉末として。水（1g / 4-5 ml）には非常に溶けますが、非極性の油や溶媒には溶けません。チクロは、光、熱、および広いpH範囲に対して安定しています。
シクロヘキシルアミンは、シクラミン酸とその塩が由来する化合物です。それはまた、それらの代謝の産物であり、完全に異なる特性を持ち、いくつかの毒性があります（以下を参照）。
チクロは、ショ糖（即時、強烈、きれいな甘い味）とは異なり、遅れますが非常に持続的な甘い味があります。ショ糖の約30倍の甘味があるとされていますが、濃度が高くなると相対的な甘味力が低下する傾向があります。この特徴は、高濃度で知覚される後味と苦味によって部分的に説明することができます。カルシウム塩はナトリウム塩よりも甘くないと考えられており、さらに後味と異味の問題はナトリウム塩と酸よりも低濃度ですでに感じられています。
チクロの主な用途は、ノンカロリー甘味料として、一般的に他の甘味料と組み合わせて使用することですが、香料としても使用できます（薬の味を隠すため）。使用が許可されている国では、使用されます。粉末または錠剤または液体形態の甘味料として、飲料およびフルーツジュース、フルーツベースの製品、チューインガムおよびキャンディー（それはアカリオーゲン性である）、コディメンティ、ゼリー、ジャムおよびガーニッシュとして。
チクロナトリウムの使用は、イタリアを含む50か国で許可されていますが、いくつかの制限があります。ADIは国によって異なり、体重1 kgあたり約0〜11 mgです。mg単位の重量は、シクラミン酸との相対値です。
チクロは通常、他の甘味料、特にサッカリンとの混合物として使用されます。このブレンドでは、異味がなく、甘味力が大幅に向上しています。サッカリンとチクロナトリウムを併用すると、少なくとも10〜20％の相乗効果が見られます。たとえば、5mgのサッカリンと50mgのサッカリン一緒に混合されたチクロは、125mgのチクロ単独または12.5mgのサッカリン単独と同じくらい甘いです。通常、これらのチクロ/サッカリンブレンドで使用される比率は10：1です。この組み合わせでは、各成分が甘味力に等しく寄与します（サッカリンは約10倍であるため）最近のいくつかの用途では、チクロナトリウムを「アスパルタムまたは」アセスルファムKと一緒に、またはサッカリンとアスパルタムとの3成分の組み合わせで見ています。
チクロナトリウムには、代替甘味料としての使用に適した多くの技術的品質があります。それはカロリーではなく、齲蝕原性でもありません。その甘味力はサッカリンやアスパルテームよりも低いですが、特に他の甘味料と組み合わせて甘味料として使用するのに適しています。通常の濃度では、味のプロファイルは良好であり、フルーツの香りを高めます。それは多くの食品、成分、天然および人工のフレーバー、他の甘味料、化学防腐剤と互換性があります。水への溶解度は優れており、高温および低温、さまざまなpH、光と酸素の存在下での安定性も優れています。それは吸湿性ではなく、真菌やバクテリアの成長をサポートしていません。
使用の安全性と副作用
チクロナトリウムは、消化管からゆっくりと不完全に吸収されます。約200人の被験者を対象とした研究では、チクロの吸収は平均37％でした。一度吸収されると、チクロナトリウムは組織に集中せず、代謝されずに尿中に排泄されます。追加の研究では、男性を含む一部の被験者では、チクロナトリウムが示されています。被験者ごとに、同じ個人で、異なる時間に、世界のさまざまな国で、非常に変動する割合であっても、シクロヘキシルアミンに代謝される可能性があります。
チクロナトリウムは組織によって代謝されませんが、シクロヘキシルアミンは、腸管に沿って吸収されないチクロナトリウムに対するミクロフローラの影響によって形成されます。チクロは、ラットの膀胱における発がん性の推定について長い間研究されてきました。問題はサッカリンの問題と似ており、実際、研究は主に2つの甘味料の関連性に関連して行われています。その毒性に関してはまだ多くの傾斜がありますが、実際の直接的な証拠はありません。米国ではチクロナトリウムの使用それはまだ禁止されています。代謝物のシクロヘキシルアミンはかなり毒性が高く、甘味料としてのチクロの使用を制限するのはまさにこの毒性です。多くの研究がまだ進行中ですが、毒性の問題が見られる2つの主要な領域は、心血管系への影響と精巣萎縮に関するものです。
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