砂糖の甘さをどのように評価しますか？
甘味料は天然または合成の物質であり、添加される食品に甘い味を与えることができます。ただし、それらの使用は食品部門だけでなく、医療部門、つまり健康部門にも及びます。天然および合成甘味料は、例えば、経口的に導入された薬用または植物療法用製剤（シロップ、ハーブティー、輸液など）に心地よい味を与えるために使用されますが、とりわけ糖尿病および食事療法製品の砂糖の代わりに使用されます。
甘味力を高め、不快な後味を排除し、過剰摂取による毒性作用を回避するために、さまざまな甘味料の混合物が非常に頻繁に使用されます。最も使用されているものは人工的な起源を持っています（それらは合成または半合成によって実験室で得られます）これはサッカリン、シクラメート、アセスルファム、スクラロースおよびアスパルテームの場合です。天然甘味料の中で、最も一般的に使用されているものは砂糖アルコールのカテゴリー;これは、ソルビトール、キシリトール、およびマンニトールの場合です。
砂糖よりもはるかに高い甘味力を持つ物質は、強力な甘味料として定義されています。この特性のおかげで、強力な甘味料は、カロリーの目的とは無関係になるような低用量で使用されます。これは、たとえば、1グラムあたり4 KCalのカロリー密度を持っているにもかかわらず、砂糖の160〜200倍の甘味力を持つアスパルテームの場合です。
いくつかの人工甘味料の甘味力
いくつかの天然甘味料の甘味力
炭水化物：血糖値を大幅に上げることはありませんが、適度に摂取する必要があります。
フルクトースが豊富に含まれているため、蜂蜜は精製糖よりもわずかに高い甘味力を持っていますが、適度に摂取しなければならない糖尿病患者にはお勧めできません。
甘草から抽出されたテルペン（カンゾウグラブラ）;甘い味は後で知覚されますが、口の中で長く残ります。大量に摂取すると高血圧や浮腫を引き起こす可能性があります。
ポリアルコール：砂糖よりも40％低い発熱量。糖尿病患者に有用なacaryogenicは、下剤効果をもたらす可能性があります。
ポリアルコール：砂糖よりも36％低い発熱量。それは下剤効果をもたらす可能性があります。
ポリアルコール：砂糖よりも60％低い発熱量。糖尿病患者に有用なacaryogenicは、下剤効果をもたらす可能性があります。
砂糖よりも発熱量が45％低いフルクトース異性体。糖尿病患者、acaryogenicに役立ちます。
の果実から抽出されたタンパク質 Dioscoreophyllum cumminsii、熱帯雨林の典型的な熱帯のつる。高温で変性します。
の果実から抽出されたタンパク質 Synsepalum dulcificum また リチャデラは甘くなります、東アフリカ原産の低木。味覚を変え、酸を甘いものに変えます。
のアフリカの果物から分離されたタンパク質 Thaumatococcus daniellii、 その甘味作用は非常に遅いですが持続します。ヨーロッパの貿易で定期的に認められています（E957）。
の根茎から分離されたステロイド（ステロイドサポニン） 尋常性ポリポディウム、 甘いシダまたは偽甘草と呼ばれ、温暖な気候で広まっています。
の果実から分離されたタンパク質 Pentadiplandra brazzeana、熱帯の登山低木。
の果実の抽出物 Siraitia grosvenorii、東南アジア原産の多年生草本登山家。
テルペン：葉 ステビアレブイディアナ、マテを甘くするためにネイティブの中南米の人口によって使用されます。
甘味力の高い植物性物質も、生物工学を利用して実験室で再生することができます。これらの技術のおかげで、甘味料をコードする遺伝子を他の植物に移すことが可能であり、例えば、通常よりも甘いメロン、イチゴ、サラダを生産することができます。
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