ココナッツアイスクリーム

レシピの身分証明書

一食当たり238KCalカロリー

成分

ココナッツミルク200ml
クッキングクリーム200g
低温殺菌した全乳300ml
砂糖150g
デキストロース25g
4gのAglumix
イヌリン14g
ココナッツ粉70g

必要な材料

アイスクリーム製造機
ボウル
小さな鍋
食品温度計
ホイップ
へら

準備

小さな鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖、ブドウ糖、イヌリン、生クリームを注ぎ、泡だて器でよく混ぜ、適度な炎を保ちながら火にかけます。

短いレビュー
イヌリンは、アイスクリームに加えると、クリーミーさを保ちながら脂肪分を減らすことができる水溶性食物繊維です。また、この繊維はわずかに甘味料であり、アイスクリームの風味を高めます。
Aglumix®は、脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリド、グアーガム、イナゴマメ種子ガムで構成される粉末で、主にアイスクリームの安定剤と増粘剤として機能します。
一方、デキストロースは、混合物に含まれる水の凝固点を大幅に下げ、氷の結晶の形成を防ぐため、アイスクリームの製造に広く使用されている砂糖です。

Aglumix®を追加する前に、混合物を45°Cの温度にします。これにより、増粘剤の分散が容易になります。
混合物が低温殺菌される温度である85°Cに達するまで混合物を加熱し続けます。このようにして、アイスクリームは最高の状態で保存されます。火を止め、すりおろしたココナッツパルプを加えます。よく混ぜます。
混合物を最初に室温で休ませ、次に冷蔵庫に入れます。冷却段階では、時々混合物をかき混ぜることをお勧めします。

知ってた
理想は、混合物を6〜12時間冷却することです：この段階では（成熟）、固体成分の水和が促進され、その後の凍結段階で結晶が形成されるリスクが低下します。

混合物が完全に冷えたら、混合物をアイスクリームメーカーに注いでアイスクリームの準備を進めます。アイスクリームメーカーの特性に応じて、15〜20分間攪拌しておきます。
アイスクリームを冷凍庫に1時間入れ、ココナッツの果肉とスライスを添えます。

アリスのコメント-PersonalCooker

そして今、楽しみがやってくる！カリブ海を私たちの家に持ち込む方法は？自宅のソファでリラックスし、窓を開け、ファンをオンにし、目を閉じて、この素晴らしいココナッツアイスクリームを味わってください！あなたが望むなら、素敵なカリフォルニアのサーファーと一緒に甘い会社を想像してみてください！

レシピに関する栄養価と健康コメント

ココナッツアイスクリームは非常にエネルギッシュなスプーンデザートであり（したがって、太りすぎの被験者の食事からは除外されます）、脂質タイプのカロリーが一般的です。炭水化物は豊富で、主に添加されたショ糖に由来します。タンパク質は不足しています。脂肪酸の分解は飽和脂肪酸に有利であり、繊維が豊富で（イヌリンを含む）コレステロールが低くても、この特性により高コレステロール血症の摂食には適していません。ショ糖が豊富なため、ココナッツアイスクリームは糖尿病や高トリグリセリド血症の食事にも適していません。
ココナッツアイスクリームの平均的な部分は約30-40g（70-100kcal）です。