アセスルファムK

特徴と甘味料としての使用

アセスルファムKは、1967年にドイツの化学者Clauss and Jensenによって偶然発見された強力な甘味料です。わずかに高い値が報告されていますが、3％スクロース溶液の約200倍の甘味力を示します（強度はそれが比較されるソリューション）。

通常、アセスルファムKの甘味力は、アスパルテームと同様にサッカリンの約半分であり、チクロナトリウムの4〜5倍の甘味があると考えられています。
アセスルファムKで甘くした酸性の食べ物や飲み物を味わうことで、同じ濃度の中性溶液よりもわずかに高い甘味力が感じられます。
甘い味は、アスパルテームやハリタムなどの他の甘味料よりも早く知覚され、持続性がなく、いずれにせよ、それが含まれている食品自体の味より長くは続かない。アセスルファムKの高濃度水溶液はわずかに苦いように見えるかもしれませんが、低濃度の食品ではこれは示されていません。ほとんどの強力な甘味料と同様に、異なる味はそれが使用される製品によって異なります。
アセスルファムKとアスパルテームまたはチクロナトリウムのブレンドでは、甘味の強さの強い相乗効果が見られましたが、サッカリンではほとんど効果がありません。アセスルファムKは、ハリタム、フルクトース、スクラロース、高コーンシロップフルクトース、タウマチン含有量との相乗効果を示します。それらの全体的な特徴について見られるのは、以下の重量/重量混合物である：アセスルファムK /アスパルテーム1：1およびアセスルファムK /チクロナトリウム1：5。

特に、アセスルファムK /アスパルテームとアセスルファムK /アスパルテーム/サッカリン/チクロは、既知のショ糖とそれほど変わらない味を食品に与えます。

アセスルファムKとアスパルテームまたはスクラロースのブレンドでは、最後の2つの甘味料による長期の甘味効果が大幅に減少します。アセスルファムKと、キシリトール、マルチトール、ソルビトールなどの糖に由来するアルコールとの比率が約1：100の混合物もあります。有利。-200。

アセスルファムKは、白色の結晶性粉末の外観を持ち、無臭で水に非常に溶けやすい製品です。純粋な固体化合物の寿命は、室温で無制限のようです。これらの条件で6年以上保持され、光にさらされているかどうかにかかわらず、サンプルはそれらは、分解の兆候または新たに合成されたサンプルとは異なる分析データを示します。アセスルファムKには最終的な融点がありません。サンプルを融解条件下で加熱すると、200°Cをはるかに超える温度で分解が観察されます。分解は加熱速度に依存するようです。添加剤について予測される温度条件では分解は観察されません。

アセスルファムKは、さまざまな製品の甘味料として使用できます。低カロリー食品、糖尿病食品、オーラルケア製品、医薬品、さらにはペットフードにも広く使用されています。低pHでの安定性が高いため、酸性の飲み物や食品に使用できます。焼き菓子にも適しています（200°Cをはるかに超える温度で分解します）。

使用の安全性と副作用

アセスルファムKは人間によって代謝されません。ラット、犬、豚に投与された標識炭素を含むアセスルファムK（同位体14）を使用して、代謝変換の可能性を調査しました。研究では代謝が明らかにならなかったため、ボランティアで同じ実験を繰り返しました。男性、どちらの場合もアセスルファムKは無傷で排泄されました。この人工甘味料は代謝されないため、カロリー摂取や血糖値への影響はありません。ラット、犬、豚、および人間の志願者に対して常に実施されている薬物動態研究は、アセスルファムKが急速に吸収され、尿中に排泄されることを示しています。さらに、高用量を投与した後でも、組織に蓄積されません。最後に、虫歯の形成に関与する細菌によって代謝されないため、齲蝕原性です。

甘味料の毒物学的研究は、それらの承認とその後の使用にとって非常に重要です。アセスルファムKについては、さまざまな毒物学的研究が行われており、すべてが、強力な甘味料としての使用に適した非毒性の化合物であることが示されています。 ADI（一日摂取許容量）は、EU（食品科学委員会による）では0〜9 mg / kg体重ですが、米国のFDA（食品医薬品局）では15 mg / kgに上昇します。