解剖学的に言えば、フィレット、またはフィレット（それぞれが両側に2つずつあるため）は、それぞれ後部にある大腰筋で構成されています。それは紡錘形で非常に細長い形状をしています。個別に分けて販売することに加えて、フィレは、フィレンツェのステーキ、Tボーン、子牛肉または豚肉のロース肉、豚肉または羊肉のチョップ、または羊など
私たちが覚えている食物のための最も普及している生き物の中で：雄牛または牛（属 ボス と種 おうし座）、豚とイノシシ（属 Sus と種 種をまく）、バイソン（属 バイソン と種 バイソン）、バッファロー（属 Bufalus と種 家畜スイギュウ）、馬（属 エクウス と種 フェルス）、ロバまたはロバ（遺伝子 エクウス と種 アシヌス）鹿（属 子宮頸部 と種 アラフス）、ダマジカ（属 レディ と種 レディ）、ムース（属 アルセス と種 ヘラジカ） NS。注：最も一般的な2つは、確かに牛肉のフィレです。広く使用されている牛の品種は、キアニーナ、アンガス、神戸、和牛です。豚ヒレ肉は、モラロマグノラ、チンタセネーゼ、ネロデイネブロディなどです。
フィレットは非常に高価であることに加えて、優れた栄養特性も備えています。明らかに、すべての肉の切り身とさまざまな水産物に関して、これらはとりわけ、動物種、亜種または人種、性別、年齢、栄養状態、および加工レベルに依存します。一般に、結合組織および「作業」が不十分です。歩いたり、走ったり、動物の動きをしたりするとき、フィレットは一般的に柔らかく、太すぎず、消化しやすいです。
厳密に栄養学的な観点から、フィレットは食品の最初の基本的なグループに属しています-生物学的価値の高いタンパク質、ビタミン（特にグループBの水溶性）および特定のミネラル（特に鉄）が豊富な食品です。しかし、コレステロールの不足はなく、飽和脂肪-幸いなことに不飽和脂肪よりも流行することはほとんどありません-豊富なプリンとアミノ酸フェニルアラニン-後者の2つの要因は、特定の代謝合併症に苦しむ人々には許容されません。一般に、フィレットの大部分は常にお勧めできません。太りすぎ、高コレステロール血症、消化器系の合併症や肝臓や腎臓の病気に苦しんでいる人ではさらに多くなります。
厨房では、フィレットは主にメインコースの準備に使用されます。グリル、グリル、パンクッキングを好みます。ナチュラルまたはコショウ、バルサミコ酢、マッシュルームなどを使用します。特に柔らかく、「珍しい」食事だけでなく、カルパッチョやタルタルなどの生の調理にも適しています。
生物学的価値が高く、特定のビタミンやミネラルが含まれています。平均的なエネルギー摂取量がありますが、冒頭で述べた変数によっても大きく変動する可能性があります。注：このため、以下に示す栄養特性の説明は、おおよそのものとして理解する必要があり、特定のケースに応じて変更できる可能性があります。カロリーは主にタンパク質と脂質によって提供されます。炭水化物はありません。ペプチドは高い生物学的価値を持っています。つまり、人間のモデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な量と比率で含まれています。脂肪酸は主に不飽和であり、特に一不飽和であり、ほぼ同じように飽和脂肪酸が続きます。ポリ不飽和は最も重要でない部分を構成します。コレステロールはかなりの量ですが許容できる量で存在します。
フィレットには食物繊維、グルテン、乳糖は含まれていません。非常に老化すると、少量のヒスタミンが成熟する可能性があります。代わりに、それはかなりの量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。
ビタミンの観点から、フィレットは同じカテゴリーに属する製品の平均から目立たない食品です-肉。主にグループBの水溶性ビタミン、特にナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）が含まれています。チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、パントテン酸（vit B5）、ビオチン（vit H）および葉酸はあまり関連性がありません。アスコルビン酸（ビタミンC）およびすべての脂溶性（vit A、vit D、vit E、vit K）。
また、ミネラル塩に関しては、フィレットはそれが属するグループとあまり変わらない。鉄分はかなりの量ですが、亜鉛とリンも含まれています。それはまたカリウムをもたらします。
、調味料を追加せずに、重度の太りすぎや高コレステロール血症などの特定の臨床症状の食事にも使用できます。逆に、この場合、鶏の胸肉、七面鳥の胸肉、馬の筋肉、豚ヒレ肉、赤身の魚などの赤身の肉を好む方が良いでしょう。生物学的価値の高いタンパク質が豊富なフィレットは、すべての必須アミノ酸の必要性が高まっている状況にある人々の食事に非常に役立ちます。例：妊娠と母乳育児、成長、非常に激しいおよび/または長期のスポーツ習慣、老年期-摂食障害および老人性吸収不良の傾向-病的吸収不良、特定または全身の栄養失調からの回復、栄養失調など。コレステロールの妥当な含有量と飽和脂肪の許容可能な割合については、消費の部分と頻度が許容できる限り、高コレステロール血症に対する食事療法で使用できます。注：脂質異常症に対する食事療法では、魚と比較して適切ではありません。 -適切なフィンナッツ-オメガ3が豊富（EPAおよびDHA）。高血糖または2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症、および高血圧に苦しむ被験者を対象とした食事療法の中性食品です。
フィレットは、重度の高尿酸血症（痛風の傾向）や尿酸結晶によって引き起こされる腎臓結石または結石症の場合に回避する、または極端に適度に消費する製品の1つです。フェニルケトン尿症の食事から完全に取り除く必要があります。乳糖不耐症やセリアック病の禁忌はありません。ヒスタミン不耐症にも無害であるはずです。
フィレットは、生物学的に利用可能な鉄のかなりの供給源であり、代謝の必要性をカバーすることに参加し、肥沃な妊婦、マラソンランナー、菜食主義者、特にビーガンでより高くなります。注：鉄欠乏症は鉄欠乏性貧血につながる可能性があります。それは、生物、特にヒドロキシアパタイトの形の骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに非常に豊富なミネラルであるリンの必要性の満足に貢献します。亜鉛含有量-ホルモンに不可欠です酵素による抗酸化物質の生成-それはかなりの量です。カリウムの必須の供給源とは見なされませんが、それでも体の要求を満たすことに関与します-たとえばスポーツ、利尿、下痢などの発汗の増加の場合はさらに大きくなります。膜電位に必要であり、原発性動脈性高血圧との闘いに非常に役立つこのアルカリ性イオンの欠如は、特にマグネシウムの不足と脱水症、筋肉のけいれんの発症、および一般的な衰弱を誘発します。
フィレットは、細胞プロセスで非常に重要なすべての補酵素因子であるビタミンB群が非常に豊富です。したがって、さまざまな体組織の機能に対する優れたサポートと見なすことができます。菜食主義者やビーガン食では許可されていません。ヒンズー教徒や仏教徒の食事には不十分であり、イスラム教徒やユダヤ人の食事への適合性は動物種によって異なります。完全に調理した後、妊娠中の食事にも使用できます。フィレットの平均的な部分は約100〜150gです。
味覚、それは主に生または部分的に調理されたレシピで使用されます-まれです。明らかに、これはそれが由来する動物の種類にも大きく依存します。たとえば、ゲームは、特に衛生上の理由から、タルタル、カルパッチョなどのローフードには適していません。家畜の豚でさえ、獣医の検査にもかかわらず、一般的に生で推奨されていません。フィレットは、ハンバーガー、ミートボール、ソーセージ、ミートソースなどの混合ミンチ肉にはほとんど使用されません。熱伝達の最も適切な方法は、伝導（金属から肉へ、まれに油から肉へ）、対流（空気から肉へ）、および放射（残り火からの赤外線）です。推奨される温度は、ほとんどの場合非常に高く、一般的に低いです。または適度な時間;低温での調理を推奨する人もいますが、これは主に「ニッチ」システムです。最もよく使用される調理技術またはシステムは次のとおりです。グリルと唾-残り火とガスと石の両方-焼き、グリル、パンフライ、めったにありませんが、揚げました。
有名なフィレベースのレシピには、フィレのタルタルまたはカルパッチョ、コショウのフィレ（緑またはピンク）、パンの皮のフィレ、塩の皮のフィレ、グリルしたフィレ、バルサミックビネガーのフィレ、粉と揚げたストリップ、マスタードのフィレなどがあります。フィレの料理とワインの組み合わせは、レシピとそれに付随する材料によって異なります。一般的に、赤身の肉や狩猟肉には、キャンティクラシコ、ロッソディモンタルチーノ、ロッソピセノ、ヴァルポリチェッラ、テッレディフランチャコルタロッソなどの赤ワインとストラクチャードワインが好まれます。
その他の食品-Amatricianaミートラム-ラムミートダック-ダックミートポークチョップフィレンツェステーキボイルドブロス生肉赤肉白肉牛肉馬肉ウサギ肉ポーク肉野菜肉赤身肉羊と山羊肉カルパッチョリブコテクノカツレツカタツムリまたは陸カタツムリキジの肉ギニアの鳥-ギニアの鳥の肉ポークフィレチキンハンバーガーホットドッグケバブパテチキンブレストトルコの胸肉チキン-チキンミートミートボールポルケッタウズラ-ウズラの肉ラグーソーセージゲームザンポーネその他の記事肉のカテゴリー食品アルコール肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳と派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質地域のレシピビーガンレシピ
