これらは、ウルシ科の植物科、属に属する、高さ10メートルまでの高さ10メートルの小さな木で、高くて密な葉を持つピスタチオの果実（核果）に含まれる油糧種子です。 ピスタシア と種 NS.
細長く、ほぼ平らな形の小さな果物は、自然に食べるか、ローストして塩漬けにするか、ソース、調味料、ヌガー、アイスクリーム、さまざまなスイーツなどのさまざまな料理の材料として使用できます。さまざまな種類の肉、魚、チーズとの関連性に欠けることはありません。
栄養学的な観点から、ピスタチオはカロリーが高く、VIIの基本的な食品グループのいずれにも明確に分類されていません。これは、それらが油糧種子であり、通常、いわゆる「ドライフルーツ」セット（クルミ、アーモンド、松の実、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、マカダミア、ピーカンなど）に分類され、ドライフルーツと混同しないためです。脂質含有量が高いため、エネルギー摂取量も非常に高く、多くのスイーツ、塩漬け肉、脂肪ソーセージよりもさらに高くなっています。ただし、これは読者を欺いてはなりません。特にカロリーが高いにもかかわらず、ピスタチオは適切な部分でほとんどの食事に適しています。ピスタチオは、肥満に苦しんでいる人だけが適度に摂取する必要があり、塩漬けの場合は、最も一般的な商業形態である高血圧の人が摂取する必要があります。明らかに、すべての食品と同様に、特定の特定の肝臓または腎臓の障害が存在する場合でも、過剰摂取は推奨されません。次の段落では、より詳細に説明します。
ピスタチオ植物は小アジア原産ですが、現在は主に中東、チュニジア、中国、カリフォルニアで栽培されています。ピスタチオの木は、私たちの領土の南部を特徴付ける特に暑くて乾燥した気候を好みます。シチリアのピスタチオ作物は量的に劣っていますが、質的には非プラス超と見なされています-「ブロンテのピスタチオ」も読んでください。世界中で有名で高く評価されているシチリアのピスタチオは、標高300〜800メートルで栽培されています。
またはマメ科植物、すべてのでんぷん質の食品-それらは主に脂肪を含み、複雑な炭水化物を含まないためピスタチオはとてもエネルギッシュな食べ物です。カロリーは主に脂質によって提供され、次にタンパク質、最後に炭水化物によって提供されます。脂肪は主に不飽和であり、特に必須の多価不飽和オメガ6（リノール酸）とモノ不飽和オメガ9（オレイン酸）です。ペプチドは中程度の生物学的価値を持っています-つまり、それらはヒトタンパク質モデルと比較してすべての必須アミノ酸を含んでいません-そして炭水化物は可溶性と複合体の間でほぼ均等に分けられます。
ピスタチオはコレステロールを含まず、食物繊維が非常に多いです。それらは完全に乳糖とグルテンを含みません。他のナッツと同様に、アレルギー反応を引き起こす可能性が非常に高くなります。それらはヒスタミンが少ないですが、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツは強力なヒスタミン遊離剤と見なされていることを忘れてはなりません。それらはフェニルアラニンのかなりの含有量を持っていますが、プリンは中程度の実体です。
チアミン（vit B1）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）などの水溶性ビタミンが豊富ですが、レチノールまたは同等物（vit AまたはRAE）、アルファトコフェロール/トコトリエノール（vit E）とビタミンK（抗出血性）。ミネラルの中で、リン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄（あまり生物学的に利用可能ではない）、マンガン、銅、亜鉛、セレンの濃度が考慮されます。
一方、太りすぎがない場合、代謝病理学の臨床栄養には禁忌はありません。それどころか、適切な量で、それらは代謝病状に対する食事療法に役立ちます。必須のポリ不飽和脂肪リノール酸（オメガ6）とモノ不飽和オレイン酸（オメガ9）は、高コレステロール血症に対抗し、食物繊維、すべての抗酸化物質（ポリフェノール、ビタミンなど）、植物ステロール、およびいくつかの貴重なミネラルなどの他の重要な栄養因子に関連しています。それらは、トリグリセリド血症、血圧の正常化を促進し、2型糖尿病の合併症を妨げる可能性があります。
ただし、リノール酸とオレイン酸が食事に不足している可能性は低いことを覚えておく必要があります。逆に、オメガ6は、オメガ3と比較して統計的に過剰です。一部の研究では、オメガ6が多すぎるとプロの増加に有利になる可能性があると結論付けています。 -抗炎症性のものを犠牲にして炎症性エイコサノイド;その後、これは、体が十分に合成するリノール酸ではなく、過剰な外因性アラキドン酸にのみ起因する可能性があることが明らかになりました。したがって、一般的にピスタチオや油糧種子を定期的に消費する人にとって危険はありません。 。
ピスタチオが豊富な食物繊維は、体に多くの有益な機能を果たします。油糧種子が不足している適切な量の水に関連して、繊維は次のことができます。
- 満腹感の機械的刺激を増やす
- 栄養吸収を調節する-インスリンの血糖サージを減らし、コレステロールと胆汁酸塩の吸収-再吸収を妨げる
- 便秘/便秘を予防または治療し、毒素を排除することによって腸管腔の浄化を促進します。
この最後の側面は、以下の発症の可能性を減らすことに貢献します。
- 大腸の発がん
- 痔神経叢（痔核）の炎症
- 裂肛の形成
- 肛門脱
- 憩室症および/または憩室炎など。
注：過去には、固形の噛むことができない残留物（通常はドライフルーツや甘い果物の小さな種子を食べることによって形成される）が腸憩室の炎症を引き起こす可能性があると考えられていましたが、憩室炎の主な原因は別の種類のようです。、例えば、腸内細菌叢の障害、食物繊維の少ない食事および便秘。
特に可溶性の繊維は、腸内細菌叢の成長基質を構成することも覚えておく必要があります。その代謝が粘膜の重要な要因を解放する微生物叢の栄養を維持することは、結腸の健康をさらに促進します。
ピスタチオは「Bグループの優れたビタミン源であり、B1、B2、PP、B5、B6、葉酸-すべての体組織の代謝に必要な非常に重要な補酵素です。葉酸が豊富で、遺伝物質の生成に必要です。ピスタチオは妊婦の食事に最適です。レチノール同等物（ルテインとゼアキサンチン）、強力な抗酸化物質とビタミンAの前駆体（レチノール）の優れた供給、視覚および生殖機能などに関与します。同様に良いのは、抗酸化ビタミンE（アルファトコフェロールまたはトコトリエノール）と止血ビタミンKの含有量です-平均して食品ではまれです。
リン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄（生物学的利用能はあまり高くありません）、マンガン、銅、亜鉛、セレンの豊富さは、特定のニーズの範囲を保証するのに役立ちます。カリウムとマグネシウム、多くの汗をかく人、または下痢に苦しむ人に潜在的に不足しているアルカリ性ミネラルは、筋肉の収縮に直接関与しており、不足すると筋肉のけいれんと衰弱につながります。それらはまた、その減少を促進することによって原発性動脈性高血圧症に対する治療をサポートします。リン脂質は、細胞膜、神経鞘などに存在するリン脂質の豊富な成分であり、カルシウムと一緒に骨ヒドロキシアパタイトに含まれます。生物はそれに対する高い必要性を持っていますが、栄養不足はありそうにありません。亜鉛は抗酸化ミネラルであり、ホルモンや酵素を含む多くのタンパク質の構成に不可欠です。一方、セレンはさまざまな内因性抗酸化酵素を構成し、甲状腺の健康に不可欠です。マンガンは、さまざまな酵素の機能に必要な要素でもあります。私たちは鉄の機能を無視していますが、ピスタチオは確かに主要な栄養源ではありません-後者の入手可能性が不足しているためです。アルブミン。
食物アレルギーの場合、論理的にピスタチオは避けるべきです。代わりに、セリアック病や乳糖不耐症など、最も一般的な形態の食物不耐症には禁忌はありません。それらはヒスタミノリベレーターである可能性があるため、ヒスタミン不耐性が深刻な場合は避けるのが最善です。
フェニルケトン尿症の場合、特に痛風発作を伴う重度の高尿酸血症に苦しんでいる場合でも、これは推奨される食品ではありません。
ピスタチオには、ベジタリアン、ビーガン、ローフードの食事に制限はありません。同じことが哲学やあらゆる種類の宗教にも当てはまります。
ピスタチオの平均的な部分は10g（約50-60 kcal）です。
特徴的な風味の薄緑色の果肉。果実が熟すと、殻は緑から赤みがかった黄色に変わり、開く傾向があります。この現象は、植物の選択基準としても使用されます-砲撃をより簡単にするために-裂開として知られており、特徴的なノイズ-「ポップ」を作ることによって発生します。
