油中のカリフラワー

レシピの身分証明書

一食当たり112KCalカロリー

成分

カリフラワーのきれいな花序1kg
酢1リットル
辛口白ワイン1リットル
Q.b.塩の
コショウ大さじ1
コリアンダー粒大さじ1
カラシナ大さじ1

必要な材料

ザル
スクリューキャップ付きガラス瓶
大きな鍋
スキマー
清潔なティータオル
ナイフ
まな板
ボウル
食品温度計

準備

まず、ジャムを作るのに必要なすべての道具を注意深く洗ってください：瓶、鍋、ザル、まな板、ナイフなど。
カリフラワーをきれいにします。肋骨と葉を取り除き、花序を取り除き、ほぼ同じサイズに切ります。
花序を水と重炭酸塩で洗い、軽くこすって汚れや不純物の痕跡を取り除きます。カリフラワーを再び冷水ですすいでください。

ご注意ください
食品の微生物汚染のリスクを減らすための一番のルールは、食品をきれいにし、すべての器具を沸騰したお湯または食器洗い機で注意深く洗うことです。

漂白ワインビネガーと白ワインを等量で含む溶液を準備します。沸騰させ、塩を少し加え、カリフラワーの上部をその中に浸します。カリフラワーを茹でた瞬間から3分間煮ます。
ザルでカリフラワーを水気を切り、つぼみをきれいな布に移し、一晩乾かします。

なぜカリフラワーをティータオルで乾かすのですか？
油で高品質の保存を取得し、ボツリヌス菌の胞子の発芽のリスクを減らすために、食品に存在する水の量を最大限に減らすことをお勧めします。

翌日、それぞれのスクリューキャップでガラス瓶を準備します。次に、瓶を大きな鍋に入れ、水を入れます。火にかけ、沸騰してから少なくとも20分を計算します。
沸騰したお湯から瓶を取り出し、数分間乾かします。微量の水が含まれていてはなりません。瓶に少量の油を注ぎ、乾燥したスパイス（コリアンダーシード、マスタードシード、ペッパーコーンまたはチリ、パセリ、バジル、ニンニク、タイム、オレガノなど）で味付けし、カリフラワーをオイルとアロマと交互に入れます。瓶が完全に満たされるまで、この方法で続行します。

アロマの選択
微生物学的に安全に製品を消費するためには、アロマの使用にも注意を払うことが重要です。新鮮なアロマ植物を使用したい場合は、最初に水と酢で白くする必要があります。実際、酸性化によってリスクが大幅に減少することを思い出してください。胞子の発芽の。
このステップをスキップするには、乾燥スパイスを使用できます。

へらまたはプレッサーで、油で覆われたカリフラワーをそっと絞り、油を入れるときに必然的に発生する気泡を放出します。数時間待って、油のレベルを確認します。野菜のレベルを下回った場合は、補充を続行します。（さらにオイルを追加）。
それぞれのキャップでジャーを閉じ、80°Cで10分間低温殺菌を続けます。次に、低温殺菌中にジャーが裂けないように布を置くように注意しながら、ジャーを鍋に挿入します。多くの場合、温度計で温度を監視しながら、80°Cに達してから10分を計算します。

知ってた
酸性度と水不足の条件が胞子の熱に対する抵抗力を低下させるこのような保護区では、比較的低温（80°）での低温殺菌処理を数分間続けるだけで十分です。

ジャムの瓶を真空パックするまで水中で冷まします。
瓶を暗所で6ヶ月から1年間保管してください。風味をよりよく理解するために、ポッティングの少なくとも1ヶ月後にジャムを消費することをお勧めします。

アリスのコメント-PersonalCooker

瓶を低温殺菌した後、カリフラワーを消費する前に、ジャムを暗くて涼しい環境で少なくとも1か月間休ませることをお勧めします。または、6〜12か月以内に摂取することをお勧めします。
なすソット「オリオ！

レシピに関する栄養価と健康コメント

注意！ カリフラワーソット「オリオは保存食であり、滴下後の脂質保持係数を正確に把握することはできません。これは約10gである必要があります。そのため、（架空ではありますが）栄養変換に統合することにしました。と並んで、したがって、それらは保存食品100グラムあたりの推定栄養価を表しています、排水.
カリフラワーソット「オリオはかなりカロリーのあるおかずで、脂質に起因するエネルギーの蔓延があります。タンパク質（生物学的価値が低い）と炭水化物（単純）は重要ではありません。脂肪酸は一不飽和である傾向があり、コレステロールは存在せず、繊維が豊富です。。
Cauliflowers Sott "Olioはどんな食事にも適していますが、太りすぎの場合はその部分を含める必要があります。平均部分は約100g（110kcal）です。