参照：ストックキューブの栄養価
ストックキューブとは
その発明から現在まで
ストックキューブの発見は19世紀初頭にさかのぼります。フランスの薬剤師、アントワーヌオーギュストパルマンティエ（1737-1813）が、フランス軍の要請により、ジャガイモと肉の抽出物を提案して、いくつかのヨーロッパの州の君主。部分的に却下された彼のアイデアは、ストックキューブの発明者と見なされていたユストゥスフォンリービッヒ（1803-1872）によって取り上げられましたが、実際には、パルマンティエのアイデアを産業規模で適用することに限定されていました。牛肉と塩を保存するための基本的な成分であるブロスを使用するために提供された元のレシピ。1kgの抽出物を生成するには30kgの肉が必要でした。
室温での保存性は、使用の実用性とともに、この新製品の成功と普及を強く条件付けました。
現在入手不可能なリービッヒ肉抽出物の主成分である肉は、塩とグルタミン酸ナトリウムに大部分が置き換えられています。グルタミン酸ナトリウムは、天然で安全であると考えられていますが、その安全性については今もなお論争の的となっています。したがって、通常のブロスキューブは、それ自体で許容される1日の最大制限を超える可能性があります。この栄養素の過剰は、素因のある人やすでに高血圧に苦しんでいる人に、時には胃炎に関連する血圧の上昇を引き起こす可能性があります。
品質
良いストックキューブの品質を評価する方法
ストックキューブは、主に塩とグルタミン酸ナトリウムで構成されているため、食品に風味を与えます。多くの場合、肉の存在はごくわずかであり、5％未満です。ストックキューブの重さが約10グラムであることを考えると、その中の肉の量は通常0.5グラムを超えません。
したがって、ナッツに含まれる肉の割合が多いほど、ナッツの方が優れていることは言うまでもありません。ただし、重要な要素は量的側面だけではありません。現在の法律では、抽出物は牛肉のみに基づいていると規定されていますが、ブイヨンキューブと粒状製剤には、他の種類の肉や動物のあらゆる部分を成分に含めることができます（役に立たないだけでなく嫌なリストに住んでいます）。
現代のストックキューブは、元の肉抽出物と比較して、水分含有量が少なく、脂肪がはるかに豊富です。フレーバーエンハンサーの大量使用に加えて、水素化脂肪または低品質の植物油を追加する習慣が広まっているため、さらに悪化します。製品の健康と品質の側面。厳密にエネルギーの観点から、摂取量の削減も考慮すると、ストックキューブはカロリーの低い食品です。しかし、この側面は、使用される成分の質の悪さを補うことはできません。
さまざまな成分（肉、塩、グルタミン酸、脂肪）の比率を確認するには、施行されている規制に従って、さまざまな成分が数量の降順でラベルに表示される必要があることを覚えておいてください。したがって、塩が私たちのナッツの主成分である場合、それは成分のリストの最初に表示され、同じ基準に従って、他のすべてが従う必要があります。グルタミン酸の割合が10％を超える場合は、「グルタミン酸に基づく」という文言をパッケージに記載する必要があります。主に酵母エキスで生産された穀物。最後に、粉末または粒状のブロスは、投与が簡単で、溶解が容易で、脂肪含有量が低くなっています（従来のキューブで増粘剤として使用されています）。したがって、それらは、現在入手できない本物の肉抽出物と普通株キューブの中間に配置されます。
クリームの野菜キューブ-料理なし
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ブロスの自家製パッサテッリ
アリスはMypersonaltrainerTvで放送されており、最も人気のあるエミリアのレシピの1つであるスープのパッサテッリを準備する方法を段階的に説明しています。
ロマーニャスタイルのスープのパッサテッリ
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