したがって、私は、生化学的観点からではなく、それらの構造のタイプと相対的な分類を強調することによって、タンパク質が何であるかを説明しようとします。
、ホルモン、輸送、貯蔵および構造タンパク質;- 単純なタンパク質：アミノ酸のみで構成されています
- 化合物または複合タンパク質：それらは他の分子（例えば、糖、脂質、核酸、金属など）に結合しています。
単純なタンパク質は、プロタミン、ヒストン、アルブミン、グロブリン、グルテリン、プロラミン、ホスホプロチド、スクレロプロチドの8つのグループに分類されます。
主にリジン。したがって、それらは低分子量を持っています。非常に基本的な性質の水に可溶なプロタミンは、自然界では動物界でのみ見られ、核酸と結合してヌクレオプロチドを形成します（特に生殖機能を持つ組織、たとえば多くの魚の精子）。それらは自然界では自由ではありません
プロタミンには硫黄アミノ酸、トリプトファン、チロシンが含まれていません。代わりに、塩基性アミノ酸（特にアルギニン）が非常に豊富です。
卵割に少量のエキソニック塩基（アルギニン、ヒスチジン、リジン）を生成しますが、それらは豊富です。
プロタミンのように、ヒストンは自然界では遊離していませんが、他の物質と結合してプロタミンを形成します。それらは赤血球、白血球、精子の頭部に見られます。ヘモグロビンのタンパク質グループを構成するグロビンは重要です。
と細胞分泌。それらの特徴的な特性のいくつかは次のとおりです：水への溶解性、熱による凝固性、および分裂によってすべてのアミノ酸を生じさせる可能性（したがって、それらは良好な生物学的価値のある完全なタンパク質です）。それらはロイシン（約10-14％）とグルタミン酸（7-13％）の高い含有量を持っています。それらはまた適量のアルギニン（6-10％）およびリジン（6-8％）を含んでいます。
主な動物のアルブミンは次のとおりです。 オボアルブミン （または卵白）と 血清アルブミン （またはミルクアルブミン）。それらの特性は完全にはわかっていませんが、それらは多くの植物にも見られます。動物のアルブミンの特徴は、硫黄の含有量が高く、アミノ酸のシスチンとメチオニンのかなりの割合を持っているのに対し、植物のアルブミンは適度な量を含んでいることです。一部の植物アルブミンは有毒です。これは、ヒマシ油中のリシンの場合です。
希釈（NaCl）中性。最も一般的なものは、血中グロブリン（αβ、γ）、ラクトグロブリン（ミルク）、オボグロブリン（卵）、ミオシン、ミオグロビン（筋肉）です。野菜のグロブリンは、特に多くの植物の種子、特にマメ科植物の油性のものに見られます。グロブリンが非常に豊富なのは大豆とピーナッツのタンパク質で、ほとんどすべてのタンパク質物質を形成しています。動物のグロブリンはアミノ酸に大きな欠陥はありませんが、植物界のグロブリンはメチオニンが著しく不足しています（当然のことながら、大豆や他のマメ科植物の制限アミノ酸）。
NS グルテリン そしてその プロラミン （またはグリアジン）は、通常は関連する、植物性タンパク質のみの2つのグループを表します。一緒に、それらは穀物タンパク質貯蔵の最大のパーセンテージ（90-95％）を構成します。
そしてそれらはグルタミン酸が非常に豊富ですが、プロラミンよりも低濃度で存在します。それらは水、食塩水、アルコールに不溶性です。それらは熱下で凝固し、希釈された酸および塩基に可溶です。グルテニンと呼ばれる小麦のグルテリンは、グルテンを構成するグリアジンとタンパク質複合体を形成します。これは、製パンに不可欠であり、一部は小麦粉の可塑化に不可欠です。イネでは、存在するグルテリンはオリゼニンと呼ばれます。 ;とうもろこしのゼイン。それらは水に不溶で、60-80％のアルコールに可溶です。それらは熱で凝固しません。
プロラミンはグルタミン酸が豊富で、これは穀物の種子のアミノ酸の20〜30％に相当します。プロリンとロイシンも豊富ですが、硫黄アミノ酸、リジン（当然のことながら穀物の典型的な制限アミノ酸）とトリプトファン（トウモロコシが不足しています）は不足しています。これらのアミノ酸の欠乏は、穀物のタンパク質効率の低さの原因です。グリアジンに対する先天性不耐性は、セリアック病として知られています。
したがって、オルトリン酸の形でリンが豊富で、アミノ酸のアルコール基（セリンなど）をエステル化するために結合します。それらは、エステル化に関与しないリン酸の水素のために酸性の特性を持っています。リンタンパク質は、複合タンパク質と見なされるべきではなく、リン酸の加水分解が可能な核タンパク質と混同されるべきではありません。ホスホプロチドは主に動物由来のタンパク質に存在し、2つの重要な代表があります：牛乳のカゼインと卵黄の卵黄（卵黄は卵黄の基本物質の1つであり、特にリンが豊富なタンパク質です） 。また、魚の卵のイツリンを思い起こさせます。これらのタンパク質の主成分は、グルタミン酸（15〜20％）、セリン（主に卵タンパク質に豊富に含まれています）、プロリン（5〜10％）、リジン（5〜7）です。 ％）一方、Cystineは不足しています。化学物質で、水や一般的な溶媒に不溶で、酸にのみ溶解し、ほとんどのタンパク質分解酵素にさえ抵抗します。それらの並外れた耐薬品性のおかげで、それらは栄養価がほとんどない一方で、コーティング、保護、およびサポートの機械的機能を実行します。動物の有機体で最も重要な強膜症は、コラーゲン（結合組織、軟骨、骨組織の基本的な構成要素）、エラスチン（腱と血管壁の弾性繊維の基本的な構成要素）、ケラチン（爪、髪、髪の構成要素だけでなく、スクレロペプチドはいくつかのアミノ酸で構成されています：ケラチンはシスチン（したがって硫黄）が豊富ですが、コラーゲンはグリシン（25％）、プロリン、ヒドロキシプロリンが豊富で、硫化物、トリプトファン、チロシンが不足しています。グリシンエラスチンにはロイシンが豊富に含まれていますが、シスチンは不足しています。ケラチンは胃液に侵されないため、消化率と腸管吸収が非常に低く、食品にとってはほとんど重要ではありません。コラーゲンを希酸と一緒に沸騰させると、消化率が高まり、ゼラチンに変わります。
（脂質を含むタンパク質）上記の説明は、筋肉を「構築」することを目的とした運動機能を超えて、これらの物質が私たちの体のすべての臓器の生命の基本であることを明確にするために、タンパク質がどのように分類されるかを簡単に説明したいだけです、それぞれが特定のタスクを持っています。
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