乳製品だけではありません
野菜はカルシウムの貴重な供給源であり、乳製品に次ぐ重要性を持っています。カルシウムが最も豊富な野菜の中には、アグレッティ、緑の葉野菜（チコリカタロニア、カブの緑、ロケット、レタス）、ブロッコリー、セロリ、フェンネル、キャベツ、ネギがあります。 100グラムあたり600mgのカルシウムを含むセージは、この元素の中で最も豊富な野菜の1つです。 NS
食事におけるカルシウムが豊富な野菜の重要性は、乳糖不耐症の人々の食事に特に関係があります。ラクターゼが不足していることを考えると、これらの個人は実際、乳糖が豊富な食品を多かれ少なかれ抜本的な方法で食事から取り除くことを余儀なくされています。その結果、ミルクや乳製品を奪うと（ヨーグルトやハードチーズは一般的に忍容性が高くなりますが）、長期的にはカルシウム不足につながる可能性があります。同じことが厳格な菜食主義者（ビーガン）にも当てはまります。
野菜中のカルシウムの生物学的利用能
一般的に、野菜に含まれるカルシウムは、牛乳や乳製品に含まれるカルシウムよりもはるかに少ないと考えられています。この仮定は、不溶性化合物を形成することによってカルシウムの吸収を制限するフィチン酸やシュウ酸塩などの抗栄養因子の存在に由来します。フィチン酸塩とシュウ酸塩が特に豊富な食品は、ふすま、ほうれん草、ルバーブ、トマトです。
シュウ酸やフィチン酸とは別に、野菜に含まれるカルシウムは相乗作用のあるミネラルと一緒に含まれているため、バイオアベイラビリティが高いことを考慮する必要があります（たとえば、この研究では、キャベツのカルシウムがどのように吸収されるかが示されています牛乳よりもさらに高い割合）。一方、チーズや乳製品では、カルシウムに加えて、高用量で（たとえば、溶けたチーズにポリリン酸塩を添加するために）その吸収を制限する可能性のある重要な量のリンが見つかります。この科学的根拠に基づいて、「ビーガンの間の永遠の闘争、植物由来のカルシウムが動物のカルシウムよりもはるかに利用可能であるという論文の支持者、およびミルクと誘導体が最も貴重である雑食性の食事の支持者の間の説得力のある支持者自然界で利用可能なカルシウムの供給源。単純に、その吸収を改善するために、野菜の少なくとも5-6日量を消費することによってタンパク質の過剰を避けるべきです。塩もアルコールと同様に厳しく制限されるべきです。一方、スキムミルクの小さなグラスとヨーグルトの瓶はそれぞれ約150 mgのカルシウムを提供し、5杯のすりおろしたパルメザンチーズ（25 g）は300mgを提供することを忘れることはできません。
野菜のカルシウム含有量
その他の食品-野菜ニンニクアグレッティアスパラガスバジルビートボレージブロッコリーケーパーアーティチョークニンジンカタロニアブリュッセルもやしカリフラワーキャベツとサボイキャベツ赤キャベツキュウリチコリカブの緑タマネギザウアークラウトクレソンエダマメチャイブシャンテレルフラワーカサバフラワーパンプキンサラダレタスオーベルジーヌ野菜の強化ネトルパックチョイパースニップポテトアメリカンポテトペッパーピンジモニオトマトリークスパレーラディッキオカブレッドカブラディッシュロケットシャロットエンディブセロリセレリアックシード肉シリアルとその派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
