それは何であり、どこにあるのか
セルロースは、植物組織のテクスチャーをサポートするため、自然界に非常に広く浸透している有機化合物です。したがって、それは穀物、果物、特にふすまといくつかの野菜（チコリーとレタス）にも豊富にあります。しかし、人体はそれをより単純でより同化可能な物質に分解することができる酵素を欠いているため、それを消化することができません。その結果、セルロースはカロリーがなく、糞便とともに排出され、それにボリュームと一貫性を与えます。これらの特性により、不溶性食物繊維と見なされます。
機能とプロパティ
セルロースは強力な吸湿性を持っています（環境湿度を吸収し、重量を最大10倍に増やします）。大量の水を取り込むことができるということは、摂取後、消化管に到達すると膨潤し、便の量と重量が増えることを意味します。だけでなく、満腹感と蠕動運動。
穏やかな下剤効果は、便秘の存在下でそれを有用にしますが、腸の運動性が増加したすべての状態（下痢、過敏性腸）では禁忌です。
結腸までほとんど変化せずに到着したセルロースは、局所的な微生物叢によって部分的に発酵され、下剤効果のある脂肪酸が放出されます。同じ脂肪酸が腸粘膜の健康を促進し、その酸性度により、善玉菌の増殖に有利であるが病原体に対しては敵対的な環境条件を作り出します。
「でんぷん」との違い
デンプンとセルロースは、植物の起源を共有し、両方ともグルコースで構成されていますが、構造的にも機能的にもまったく異なる多糖類です。デンプンは植物のエネルギー貯蔵庫であり、セルロースはその構造（根、茎）の基礎を表しています。と葉）。
しかし、化学的観点からは、この違いは非常に微妙であり、単にさまざまなグルコースユニットが結合されている方法によるものです。実際、セルロースはでんぷんと同じように多糖類であり、さまざまなB-グルコースモノマー（でんぷん中のα-グルコース）の線状（分岐ではなく）鎖によって形成され、B結合1.4を介して結合していることが特徴です。人間の消化酵素（でんぷんのα-グリコシド結合を分解することができます）にとって分離できないのはまさにこれらの結合です。逆に、一部の動物のルーメンや木を食べる昆虫の消化器系では、微生物です（ルミノコッチ と バクテロイデスサクシノゲネス）セルロースを糖に変換することができる特定の酵素（セルラーゼとセロビアシス）を備えています。
2つの末端単位を除いて、セルロースは粗式（C6H10O5）nを持ちます。供給源と植物種に応じて、各高分子のグルコース単位は300から10,000まで変化します。この重合度が高いほど、その商業的価値は高くなります。
ヘミセルロース
ヘミセルロースはセルロースと非常によく似た有機ポリマーであり、重合度が低い（<m）ことと、他の単糖（キシロース、マンノース、アラビノース）で構成されている点が異なります。
用途
最も価値のあるセルロースは綿（90〜95％の割合で含まれています）から得られますが、木材（40〜50％を含む）やわらからも得られます。
セルロースは、食事部門（痩身プログラムや弛緩剤として有用）だけでなく、製薬部門（錠剤からの有効成分の放出を調節できるガーゼやコーティングの製造）、化粧品（ゲル、安定剤、フィルム、歯磨き粉の調製）、戦争（爆発物の製造）、繊維（レーヨン、リヨセル）および他の多く（紙の製造にセルロースを使用することで有名です）。
