ビタミンA

-脂肪酸で希釈されています-植物性および動物性の両方で、食品に広く存在し、多くの生物学的機能を備えており、食事に不足することはめったにありません。過剰は有害であり、特に妊婦の胎児にとって深刻な合併症を引き起こす可能性があります。

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それは以下のために不可欠です：上皮細胞、骨と歯の成長、青年期の正常な性的成熟と成人の生殖能力;免疫系をサポートすることによって感染に対する抵抗力を高め、良好な視力を確保し、薄明かりの視力を可能にし、太陽によって引き起こされる損傷から皮膚を保護します曝露し、強力な抗酸化作用があります-それはフリーラジカルと戦い、汚染と喫煙によって引き起こされる有害な影響を打ち消します-そして前立腺癌に対して保護的な役割を果たしているようです。

レチノールは定期的に食物と一緒に摂取され、主に動物由来の栄養源から来ています。しかし、それは、カロテノイドの膨大なグループ（600種類以上）に属する、主に植物由来の前駆体/プロビタミン（黄橙色の染料）であるβ-カロテン（ベータカロチン）から腸で合成することができます。このプロセスは、処理に取り入れられたβカロテンの各分子に対して、2単位のビタミンAを取得する酵素のおかげで行われます。

ビタミンAは肝臓内の体内に貯蔵されており、健康で栄養のある人で、最長1〜2年間体が適切に機能することを保証します。

ベータカロチンが豊富な食品は、主に黄色、オレンジ、赤の野菜、ニンジン、カボチャ、アプリコット、サツマイモ、メロンですが、濃い緑色の葉野菜（ほうれん草、ブロッコリー、チコリ、フダンソウなど）もあります。一方、レチノールは、とりわけ肝臓、卵黄（カロテノイドも存在する）、甲殻類、全乳、バター、チーズに含まれています。

過剰なレチノールはβ-カロテンよりも有害であり、過剰摂取による影響は最小限です。妊娠中の大量のビタミンAは催奇形性の影響を与える可能性があります。

座りがちな人には、1日（日）あたり少なくとも1,000 IU（国際単位）のレチノールと同等のものを摂取することをお勧めします。一方、アスリートの場合、妊娠中および授乳中は、これらの用量を増やすことをお勧めします。

イタリアでは、その領土の変動性はあるものの、栄養の質を考慮すると、ビタミンAの毎日の必要量は常に保証されており、現在、欠乏症の症例はありません。

もっと詳しく見ていきましょう。

。自然界では主にエステル化された形で見られる高級アルコールであり、その構造は1931年にKarrerによって発見されました。β-イオノニック環と一連の共役二重結合を含む側鎖で構成されています。ビタミンAの生物学的に活性な形態は次のとおりです。

レチノール
レチンアルデヒド
レチノイン酸。

レチノール自体は動物由来の食品に含まれていますが、その前駆体であるカロテノイドは植物由来の食品に含まれています。

現在同定されているカロテノイドは約600であり、プロビタミン活性を持つものは、α-、β-、γ-カロテン、およびβ-クリプトキサンチンです。

食事中に存在するが、プロビタミン活性を持たない他のカロテノイドは、リコピン、ゼアキサンチン、ルテイン、およびカンタキサンチンです。

腸粘膜のレベルでは、ほとんどのカロテンは、15,15 "-カロテン-ジオキシゲナーゼの作用によってレチンアルデヒドに変換され、レチノールに還元されます。理論的には、β-カロテンの各分子のうち2つがレチノールに還元されます。レチノールで形成することができます。実際には、1/3以下が吸収され、半分未満が使用されるため、1μgのβ-カロテンから0.167μgのレチノール（1/6）が得られます。

および腸内レチニルエステル加水分解酵素。

摂取されたレチノールの75％以下が促進拡散（生理学的濃度）および受動拡散（高濃度）によって吸収されます。このプロセスは、食事の脂質の量と質の両方に影響されます。胆汁酸の存在に加えて。

腸細胞（腸の細胞）では、レチノールはエステル化されてカイロミクロンの一部になり、リンパ循環を介して血液循環に到達し、肝臓に行きます。肝臓には、生物のレチノールの50％から80％が含まれています。

肝臓のレチノールは血流に放出され、そこでトランスサイレチン（プレアルブミン）に関連するレチノール-BPとして組織に輸送されます。レチノールの血中濃度は40÷80μg/ 100mlに等しい。

（レチノール）

ビジョン（レチンアルデヒド）。

ビタミンAは、おそらくレチノイン酸の形で、完全には理解されていない他の機能も実行します。

欠乏した動物は副腎機能不全とグリコーゲン形成の低下を示します
ムコ多糖類の合成のために粘膜組織に必要です
それは細胞膜の保存に重要な役割を果たします（抗酸化機能：フリーラジカルと戦うため、最も効果的な抗しわクリームの成分として表示され、喫煙と汚染の有害な影響を打ち消し、提供します「皮膚の老化」との戦い、タンパク質合成、骨や骨格の形成に有効な助けとなります。

詳細情報：上皮細胞の老化防止作用を伴う化粧品中のビタミンA、毛包性角質増殖症（毛包のレベルでの角質化）の最初の出現、続いて皮膚の喪失を伴うフリノダーマ（ヒキガエルの皮膚）大規模;

細気管支炎の着床を促進する細気管支粘膜の角質化（乾皮症）;

腎盂炎および/または嚢胞性腎盂炎を引き起こす腎盂の上皮の角質化;

白っぽい灰色の斑点（ビトー斑）の形成を伴う、乾燥、肥厚、色素沈着および光沢の喪失を特徴とする眼球乾燥症、結膜および角膜の乾癬。

角膜軟化症、角膜の共同壊死、虹彩と水晶体の突出と脱出を伴う角膜自体を破壊するために進化する可能性のある潰瘍の出現;

桿体細胞のロドプシン濃度が低下するため、ヘメラロピアまたは黄昏の失明および夜行性、または日中よりも夜間の方がよく見える能力。

、嘔吐、片頭痛、視覚障害および運動協調性の喪失、レチノールの適切な摂取により短時間で消失する症状。

何年にもわたって高用量のレチノール（6÷12 mg）は、脱毛、食欲不振、貧血、筋肉痛、神経学的症状を伴う慢性症候群の発症を引き起こします。

高用量のカロテノイドは、皮膚の色素沈着の変化を引き起こします（黄橙色）。

、内臓、いくつかの魚、卵、牛乳、チーズ、バター。

カロテノイドは、植物由来の食品、特に次の食品に含まれています。