カロテノイドとは何ですか
カロテノイドは脂質性の植物色素であり、クロロフィルによって吸収されず、過剰に存在する光を捕らえる役割を果たします（それらは光防護剤として機能します）。
カロテノイドが豊富な食品
自然界に非常に豊富なカロテノイドは、果物、種子、葉、根など、植物のあらゆる部分に見られます。したがって、人間は植物性食品を定期的に摂取することでそれらを摂取することができます。カボチャ、ニンジン、スイカ、コショウ、トマト、アプリコット、メロンが特に豊富です。赤、オレンジ、黄色のさまざまな色合いをカバーするこれらの食品の色が、カロテノイドの色素沈着活性の反駁できない兆候であることに注目するのは興味深いことです。同じことが秋に葉がクロロフィルを失うときに理解できます。残留カロテノイドの黄赤色を獲得することにより、これらの栄養素がサラダ、パセリ、キャベツ、その他の緑の葉野菜にもよく表されているのは偶然ではありません。
栄養上の役割
長年にわたり、カロテノイドの栄養上の重要性は、動物界に典型的な物質であるビタミンA（またはレチノール）の前駆体として作用する能力にほぼ独占的に関連してきました。これは確かに非常に重要な特性であり、一部のカロテノイドに典型的です。 B-カロテンの特定の方法（この特定のケースでは、1 mgのレチノールを体に供給するために約6のB-カロテンが必要ですが、他のカロテノイドの場合、比率は12：1です）。一方、α-カロテンは、Β型よりもビタミンAを生成しにくいですが、38％を超える抗酸化活性を持っています。そして、まさにこの保護活動が研究者の興味をそそります。
カロテノイドと健康
実際、プロビタミン機能に加えて、さまざまなカロテノイドがさまざまな病状に対してどのように保護効果を発揮するかを強調する必要があります。攻撃的な物質の中和のおかげで、今では悲しいことに有名なフリーラジカルです。これらの分子は通常、特に放射線、煙、汚染物質、紫外線への曝露、感情的および物理的ストレス、化学添加物、ウイルスおよび細菌の攻撃などのストレスの多いイベントに応答して、体内で形成されます。
参照：ベータカロチン-ルテイン
たとえば、リコピンは、その抗癌作用と抗酸化作用（β-カロテンの2倍）を研究することを目的とした多くの研究の対象となってきました。別のカロテノイドであるルテインは、失明につながる可能性のある網膜疾患である加齢性黄斑変性症の予防に特に効果的であることが示されています。さらに、「カロテノイドが豊富な食事は、太陽放射から肌を保護し、より青銅色の肌を決定するのに役立ちます。当然のことながら、個人の食事がカロテノイドを過度に豊富にすると、特に肌が漠然と黄色がかった色になる可能性があります。手のひらと足底のレベル（これらの場合、私たちはカロテノイド症について話します）。
サプリメントと制限
多様でバランスの取れた食事の重要性
この時点で、多くの読者は、全身の健康を達成し維持するための鍵としてカロテノイドを見つけたと思うかもしれません。しかし、リコピンピルと少量のルテインが、早期老化や心血管疾患から私たちを守り、脱毛、しわの出現、さまざまな「幸福の病気」を防ぐことができると考えるのは本当に正しいですか？これは、ミラクルピルの神話は特に魅力的ですが、野菜や新鮮な果物に存在する栄養素の並外れた複雑さを実験室で再現することを考えるのはかなりナイーブです。もちろん、右側に含まれているタブレットビタミンと抗酸化物質の混合物の量と比率は有効な助けを表すことができますが、ブルーベリー、ブドウ、パパイヤ、柑橘系の果物などの特定の食品に含まれる微量栄養素の並外れた複雑さを置き換えることはできません（自然界には500種類以上あると考えてください）カロテノイドの）。
したがって、「多種多様な新鮮な果物や野菜を毎日摂取する」という古い推奨事項は、人間の栄養と栄養における最新の科学的進歩と完全に一致し続けています。
